1. 如何辨別是否是正宗的白醋
買白醋要買瓶裝的，要看是否是正規食品企業生產的，有沒有S食品標識，再看生產時間以及有效期。正規企業生產的白醋，酸味比較純正，色如白水，差點的，酸味比較難聞，味道有點怪。所以，選擇白醋時要先看外觀，再用鼻子湊近瓶口聞一下，就能辨出好壞。
優質白醋為無色澄清液體、澄清、無懸浮物和沉澱物，質量差的醋顏色偏深或偏淺，混濁，存入一段時間有沉澱物。
優質醋帶有濃郁的醋香，質量差的醋味較淡；用筷子蘸一點醋入口中，酸度適中，微帶甜味，入喉不刺激的是優質醋。
如果白醋的顏色發黃或者呈其他顏色，或者混濁都說明質量差或者變質，因為白醋很便宜就不要食用但可以用來刷馬桶，效果很好。
2. 如何辨別釀造白醋和勾兌白醋
釀造白醋和勾兌白醋區別為：氣味不同、外觀不同、口感不同。
一、氣味不同
1、釀造白醋：釀造白醋酸中有香，氣味柔和，為熏醋、熏香醋共有。
2、勾兌白醋：勾兌白醋缺乏香味，酸味刺鼻。
二、外觀不同
1、釀造白醋：釀造白醋外觀應有光澤，為無色透明。
三、口感不同
1、釀造白醋：釀造白醋酸味柔和，回味綿長，沒有苦澀味。
2、勾兌白醋：勾兌白醋味道更尖銳，口味單薄，除酸味還有明顯苦澀味。
3. 怎麼選擇優質食醋 如何辨別真醋假醋
食醋是烹調中重要的調味品之一，適量喝些醋，對於緩解疲勞、平衡血液酸鹼度、預防衰老、美容護膚等方面有著顯著的功效。但是現在市面上有不少假醋，或是低劣醋冒充優質醋，如何辨別醋的真偽好壞呢?可以通過以下途徑來區分真假醋。 1、看標簽 一看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/100ml，釀造食醋不得小於3.5g/100ml。非調味食醋不在此限(如飲用醋等)。 二看標簽上標明的生產方法：是釀造食醋還是配製食醋，根據個人愛好選購。 三看原料：用麵粉、糯米、大米釀出的醋質量更好，且有營養，而用醋精兌水製作出的醋，質量較差，毫無營養成分。因此觀察原料也可以辨別真假醋。 三看清生產日期：一般來說，醋的保質期是6個月至1年。不要購買過期產品。 四看清生產廠家：不要被類同標簽圖案誤導。 Tips：並不是同一個地方的產品都具有代表該地方產品的特點。買食醋時，要優先選購標簽標識完整的產品。 2、認准「QS」 購買食品認准「QS」標志，以此來鑒別食醋優劣。 3、觀察色澤體態 看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。 看體態：體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好，反之質量較次。 4、震盪 將兩瓶醋拿起來，來回地搖晃震盪後觀查：若是真醋，震盪後的泡沫不會很快消失，假醋則不然，過一會兒泡沫就會消失。 5、聞香嘗味 聞香：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。 嘗味：酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。 另外，專家提醒說，醋有固態發酵和液態發酵兩種，固態發酵醋應呈琥珀色，有食醋的特有香氣，酸味柔和綿長，稍有甜味，體態澄清，濃度適當。液態發酵醋酸味感強，外觀較透明。 低劣醋通常顏色較淺，無香氣，有不良氣味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，並有澀味和異味，體態渾濁存有沉澱物，或者浮膜霉花。
4. 怎樣辨別醋的真假
鑒別真假醋，首先，要認真看外包裝。一般來說，質量好的醋，外包裝也相應地精緻、清楚；標簽內容准確、真實、齊全。一般應注有：配料、質量標准、執行標准、標簽認可證號、出產日期、保質期、凈含量、企業名稱、地址、電話等內容。 其次要察顏觀色、聞其香、品其香、質量好的糧食釀造醋，由於其含有豐富的氨基酸、有機酸及糖類、維生素、無機鹽、脂類等營養物質，因此色澤棕紅發黑。有食醋特有的香味。吃起來綿、酸稍甜、柔和、醇厚，在口中回味時間長，而化學醋（冰醋酸勾兌而成），因不含有上述營養成份，故入口即酸，且是刺激性酸味，一酸而過，留下淡水味和苦味。長期食冰醋酸勾兌醋對人體，特別是胃非常有害。 再次要樹立品牌與廠家意識，買醋時要選擇那些有一定規模、口牌的廠家，不要只圖便宜，要選擇那些經過實踐證明的廠家。 醋雖然其營養價值很高，但也應適可而止，不宜過多。《內經·素問》曰：「醋傷筋，過節也。」《本草綱目》中有記載，食醋「酸屬水，脾病毋多食酸，酸傷脾，肉皺而唇揭。」在日常生活中，吃醋的量不宜過大，一般來說，成人每天可食用20－40克，最多不超過100克，老弱婦孺及病人則應根據自己的體質情況，適當減少食量，為了治病而無節制地飲醋是不可取的。因此，用醋治病養生也應當堅持科學的態度，不能急於求成。現代醫學研究發現，過量攝入食醋會有礙鈣的代謝，使骨質疏鬆。即使是正常人，在空腹時也不宜過多攝入食醋，以免損傷胃部。 對醋過敏者，吃醋會引起過敏症狀，而胃潰瘍病患者和胃酸過多的人，食醋過多會使胃潰瘍加重。腎炎病人在發病期間，均應慎用。骨傷患者不宜多吃醋，《本草綱目》中有記載：食醋「多食損傷筋骨，亦損胃。」膽石症病過多吃醋可能會誘發膽絞痛。因為酸性食物進入十二指腸後可刺激其分泌腸液素，從而引起膽囊收縮，產生膽絞痛。另外，服用某些葯物時不宜吃醋。磺胺類葯物在酸性環境中容易形成結晶，從而損害腎臟。服用碳酸氰納、氧化鎂、胃舒平等鹼性葯物時食醋，會使葯物作用被取消。服用慶大黴素、卡那黴素、鏈黴素、紅黴素等抗生素時也最好不要吃醋，以免降低葯效。
5. 怎麼辨別陳醋真假
1、看商標
對於醋來講，正規的廠家裡生產的醋會有其酸的含量，大家可以看一下山西的老陳醋，就會發現，這個醋的商標和標識。
2、看日期
醋的生產日期也必須出現在醋的包裝上，大家都要知道，一般情況下，醋的有效期是必須呈現出來的。而且建議你選擇的時候，根據個人品味，選擇是否為釀制類還是配製類。
3、看廠家
好的真的醋是需要有生產廠家的，現在有好些小商店裡賣的醋，都沒有廠家的標識，如果遇到了，建議不要購買。
4、看色澤
一般的好的醋，其色澤是有紅棕的顏色或者是琥珀的顏色。而如果你買的醋卻是顏色濃厚，則為不好的醋，一般的就是把醋傾倒，就可以看出顏色來。
5、看形態
對於醋來講，是一種連續性流動的液體，所以，選擇的時候，可以看一下，是不是澄清，底部無沉澱物等，有沉澱物的反而是好醋。當然也不能有浮懸物。
6、聞其味
醋的味道是清香的，有一種特殊的酸味兒，有些人用鼻子一聞就能得知醋的好壞來。如果醋有過重的化學氣味的話，則不建議購買。
7、嘗其味
滴一滴醋到自己的嘴裡，感受一下味道，吃醋多了的人，自然知道醋的自然的味道。所以，建議你嘗，如果有醇香，不澀無異味，則為好醋。
8、看其沫
把醋在瓶子里搖一搖，看一下泡沫是什麼樣子的。如果泡沫，沒有很快消失，則證明這個醋是真醋，好醋。如果泡沫立刻消失了，則為假的醋。
6. 如何辨別食醋的好壞 真假食醋的鑒別方法
1、看顏色。食醋有紅、白兩種，優質紅醋要求為琥珀色或紅棕色。優質白醋應無色透明。
2、聞香味。優質醋具有酸味芳香，沒有其他氣味。
3、嘗味道。優質醋酸度雖高但無刺激感、酸味柔和、稍有甜味、不澀、無其他異味。此外，優質醋應透明澄清，濃度適當，沒有懸浮物、沉澱物、霉花浮膜。食醋從出廠時算起，瓶裝醋三個月內不得有霉花浮膜等變質現象。
4、搖晃。如果食醋是用瓶裝的，可將瓶上下或左右搖晃幾下，一般瓶內的食醋有泡沫生成，泡沫多而持續時間長的為真正的釀造型食醋。泡沫少而短的甚至停止振盪後3～4秒泡沫就完全消失的則為勾兌食醋。
保存方法
盛裝散裝醋的瓶子一定要干凈無水。在裝食醋的瓶中加入幾滴白酒和少量食鹽，混勻後放置，可使食醋變香，不容易長白醭，可貯存較長時間。也可在盛醋的瓶中加入少許香油，使表面覆蓋一層薄薄的油膜，防止醋發霉變質。
在醋瓶中放一段蔥白、幾個蒜瓣，亦可起到防霉的作用。此外，食醋不宜用銅器盛放，因為銅會與醋酸等發生化學反應，產生醋酸銅等物質。
7. 真假白醋的識別
使勁搖一搖，看看泡沫消失的時間。釀制白醋的主要原料很簡單:大麥、水。也有的摻一點小麥和玉米。泡沫消失時間長的的一般為真，不長不短的是真的白醋摻了其他什麼。馬上下消失的肯定是假，一般為冰醋酸加水配製而成。冰醋酸分食用冰醋酸、工業用冰醋酸兩種，後者氣味難聞，一般在印染染料中作添加劑。如果食用工業用冰醋酸勾兌的白醋，對身體的危害將非常大。一些加工者為了掩蓋冰醋酸的氣味，在勾兌白醋時會加入調味料、香料，以模仿純糧釀造產品的風味。
8. 如何鑒別白醋的真假
1、首先看標簽
專家提示消費者：在選購的時候應注意觀察標簽中的成分。勾兌醋成分中多註明含有苯甲酸鈉或山梨酸鉀等防腐劑，而釀制醋成分中不含防腐劑，成分多包括高粱、大麥、豌豆、谷糠等。盡管苯甲酸鈉和山梨酸鉀都屬於合法的添加劑，可以在一定范圍內被使用。但通常認為，山梨酸鉀的安全性要高於苯甲酸鈉。同時，它的成本相比苯甲酸鈉夜要高一些，因此，市面上以山梨酸鉀作為添加劑的勾兌醋比較少，未來這類產品或將逐漸成為趨勢，消費者在選擇勾兌醋時，可盡量選擇成分中包含山梨酸鉀的產品。
2、接下來看泡沫
鎮江醋業協會技術委員會吳珏說，搖一搖的方法是最簡朴有效的。與檢修啤酒好壞的方法相仿，品質好的醋會有一層細小的泡沫浮在上面，能持續較長時間。而劣質的醋則會有大泡沫泛起，而且很快消失。
3、還要看價格
釀制醋因製作工藝精良，釀制周期長，因此成本更高，產品的價格也相對較高。超市裡一瓶約500ml的釀制醋價格大概是勾兌醋的2~3倍。
4、也要品口感
另外，在口感上，發酵成熟的陳醋口味更回味悠遠，勾兌醋味道更尖銳，酸味刺鼻。
5、選品牌
消費者要盡量避免選擇散裝或不知名小企業生產的產品，盡量選擇大品牌，因為相比較而言，大品牌的產品誠信度更多。
6、外觀上很難分別
在外觀上，並不能輕易辨別，應為勾兌醋和釀造醋在色譜上比較像，就像水果用乙烯催熟，實際上自然成熟的水果也會會釋放乙烯，極難鑒別。
9. 怎樣辨別醋的真假
看標簽：
一看標簽上標明的醋酸含量：一般來說配製食醋含量不得小於2.5g/lOOml，釀造食醋不得小於3.5g/lOOml。非調味食醋不在此限(如飲用醋等)。
二看標簽上標明的生產方法：是釀造食醋還是配製食醋，根據個人愛好選購。
三看清生產日期：不要購買過期產品。
四看清生產廠家：不要被類同標簽圖案誤導。
小貼士：並不是同一個地方的產品都具有代表該地方產品的特點。買食醋時，要優先選購標簽標識完整的產品。
觀色澤體態：
看色澤：具有琥珀色或紅棕色，有光澤者為佳品。
看體態：體態澄清、濃度適當，無懸浮物、沉澱的產品質量較好，反之質量較次。
聞香、嘗味：
聞香：好的食醋應有食醋特有的香氣和酯香，不得有不良氣味。
嘗味：酸味柔和，回味綿長，有醇香，不澀，無異味。
震盪：
將兩瓶醋拿起來，來回地搖晃震盪後觀察：
真醋：真的陳醋搖晃震盪後的泡沫不會很快消失。
假醋：假的陳醋，搖晃震盪後的泡沫過一會就會消失。
認准「QS」：
購買食品認准「QS」標志，以此來鑒別食醋優劣。
專家說：
醋有固態發酵和液態發酵兩種：
固態發酵醋：固態發酵醋應呈琥珀色，有食醋的特有香氣，酸味柔和綿長，稍有甜味，體態澄清，濃度適當。
液態發酵醋：液態發酵醋酸味感強，外觀較透明。
低劣醋：如果醋顏色較淺，五香氣，有不良氣味或酸味刺鼻，口感灼香味寡，並有澀味和異味，體態渾濁存有沉澱物，或者浮膜霉花，則該醋質量低劣。
注意原料：若是用醋精兌水製作出的醋，質量較差，毫無營養成分。
用麵粉、糯米、大米釀造出的醋質量就較好，且有營養。
保質期限：一般來說，醋的保質期是6個月至1年。
10. 怎樣辨別真假白醋
真正的白醋有一種清香的氣味，是其他無法取代的！