㈠ 如何鑒別蜂蜜的真假與優劣
蜂蜜都是要結晶的，結晶是蜂蜜的固有屬性。這一極其簡單而平常的現象本應真實原本地呈現在消費者面前，但在市場上，卻完全是另外一種情景：蜂蜜大多都不結晶（偶有結晶也呈不正常狀態），而大量的不結晶「蜂蜜」又起到了客觀上的暗示作用，以至於不少消費者竟據此來辨別真假優劣，讓人深感困惑。
蜂蜜結晶是在食用蜂蜜過程中經常遇到的一個問題，隨著時間的延長及氣溫的變化，特別是冬季蜂蜜往往會從液態變為結晶狀態，顏色由深變淺，大多蜜種結晶後呈乳白色或白色，細膩或粗糙的半透明晶體。
蜂蜜的這種變化常常引起一些人的誤解，認為這是由於蜂蜜摻入白糖而造成的。其實這是蜂蜜的自然物理變化，並不是摻糖的結果。
假蜜是不結晶的。蜂蜜是糖的過飽和溶液，在貯藏過程中大部分都會有結晶析出，產生分層或成固體，從而影響蜂蜜的感官性狀及商品貨架性能。
蜂蜜的主要作用：
1、蜂蜜中含有大量的果糖和葡萄糖，食用一定要適量，否則極易導致肥胖問題的出現。
2、蜂蜜是理想的天然美容劑。因為蜂蜜中的葡萄糖、果糖、蛋白質、多種維生素、氨基酸、微量元素和酶等成分，作用於人的表皮和真皮，能為細胞提供養分，促進它們分裂、生長，對促進老年人皮膚改善、減少色素沉著、防止皮膚乾燥都有良好作用。
3、由於不同花種的蜂蜜具有不同功能，因此可以根據自己的需要選擇不同的蜂蜜服用。
㈡ 怎樣辨別蜂蜜的真假
鑒別蜂蜜質量：
1、肉眼觀色淺白色質地為好。
2、取一干凈玻璃杯，放少量蜂蜜，加5倍溫開水充分攪拌，無沉澱物為優。
3、滴入90%濃度酒精無白色絮狀沉澱物，則沒含飴糖。
4、含水應在17--18%左右，將蜂蜜滴在吸水紙上，如漸漸滲開，說明摻有糖水；在冷天，蜂蜜有白色沉澱是葡萄糖結晶，屬正常現象。
等級劃分
國家蜂蜜質量最新要求，純蜂蜜分為一級品蜂蜜、二級品蜂蜜，其中修改舊標准中不再以波美度為等級劃分，網路流傳以蜂蜜蜜源不同為蜂蜜等級劃分是無依據的。食用蜂蜜中毒的嬰兒會出現遲緩性癱瘓，哭聲微弱，吸奶無力，呼吸困難。小於6個月的嬰兒更容易感染此病。中毒症狀常發生於吃完蜂蜜或含有蜂蜜食品後的8～36小時，症狀常包括便秘、疲倦、食慾減退。
以上內容參考：網路-蜂蜜
㈢ 怎麼識別蜂蜜的真假最簡單的方法哦
1、看其顏色
蜂蜜中因含有一些蛋白質、生物酶、礦物質和花粉等成分，所以看起來不是很清亮，呈淡黃色或琥珀色，以淺淡色為佳。假蜂蜜是用白糖熬成或用糖漿冒充，色澤鮮艷，一般呈淺黃或深黃色。
另外，蜂蜜的顏色是因為蜂蜜中含有不同花粉而造成的。所以說深色蜜要比淺色蜜營養豐富，但深色蜜往往也含有比較濃重的氣味，如蕎麥蜜；淺色蜜一般氣味清香，如槐樹蜜。
2、聞其氣味
真蜂蜜在採收後數月便能散發特有的蜜香，香濃而持久，開瓶便能嗅到;或將少許蜂蜜置於手掌，搓揉嗅之，其氣味是否正常，是否與蜂蜜標示名稱一致，有無異昧。
3、結晶鑒別
假蜂蜜是不結晶的，但有的假蜂蜜中加入的白糖在一定的條件下也會析出，在瓶底形成沉澱。真蜂蜜結晶較為松軟，放在手指上能很容易捻化，有細膩感。而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，放在手指上捻時，有沙礫感。
4、含水鑒別
蜂蜜滴於白紙上，純正蜂蜜成珠狀，不會滲開，而摻水蜂蜜則會漸漸滲開，滲開速度越快，摻的水分越多。
5、產品配料
仔細查看產品的標簽，有的蜂蜜產品配料表中寫著蔗糖、白糖、果葡糖漿、高果糖漿等，這對真的蜂蜜產品也是不允許的。蜂蜜的標簽上也只能寫什麼花的蜂蜜，或者純蜂蜜。不可能是蜂蜜膏、蜂蜜飲品之類的偷換概念的偽蜂蜜。
(3)怎樣監別蜂密的真假擴展閱讀：
蜂蜜的好處：
1、強身健體：蜂巢蜜能提高免疫力改善孕、產婦的健康，促進胎兒、嬰幼兒的生長發育，提高兒童的健康和智力水平，還能增加噬細胞的吞噬率，抑制和殺滅多種癌細胞。
2、抗菌消炎：蜂巢蜜不但含有蜂蜜，而且含有一些天然的蜂蠟和蜂膠，這些成分有極強的抗菌消炎作用，能消滅人體內的多種細菌，將其塗抹在患處還能加快傷處癒合。
3、促進消化：蜂巢蜜中的乙醯膽鹼進人體內後會對副交感神經發生作用，可使胃酸分泌正常，促進胃腸的蠕動，顯著縮短排便時間，同時含有的蜂膠也能增強胃腸的蠕動。
4、美容養顏：蜂巢蜜有很強的抗氧化作用，能清除體內「垃圾」——氧自由基，因而有葆青春、抗衰老、消除和減少皮膚皺紋的作用，可使皮膚潤滑、光潔、紅潤。
㈣ 如何鑒別蜂蜜的真假
看顏色：用白糖熬成的或用糖漿冒充的假蜂蜜，外觀清澈透亮，真蜂蜜中成分很復雜，含有蛋白質、生物酶、礦物質、維生素和蜜源植物花粉等成分，外觀呈透明或半透明色，不是很淸澈。
聞氣味：假蜂蜜有化學品氣味，聞起來感覺刺鼻或有水果糖味，而真蜂蜜氣味純正自然，蜜味濃郁，有明顯花香。
嘗味道：假蜂蜜口感甜味單一，且甜味口感不正，有的仔細品味還有化學品的怪味，而真蜂蜜的口味醉厚、綿潤清爽，柔和細膩，回味綿長。
摸手感：從結晶判斷，真蜂密結晶較為松軟，呈松花狀或大油狀，用筷子能很容易插入，放在手指上能很容易捻化，而且感覺很黏膩，放少許於紙上，會成珠狀；而假蜂蜜析出的白糖沉澱較為緻密，用筷子不容易插下去，放在手指上捻時，有沙粒感。