1. 怎麼辨別純正的藕粉
1、看色。純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或稍帶黃色的；如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。
2、聞。藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它澱粉則無此清香氣。
3、手試。取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。
4、嘗。取少量藕粉放入口中．觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化。而且還會粘糊在一起或呈團狀。
主要功效：
1、清熱涼血：蓮藕味甘、性平、生熟均可食用，生食有清熱涼血作用，可用來治療熱性病症；蓮藕味甘多液、對熱病口渴、衄血、咯血、下血者尤為有益；
2、通便止瀉、健脾開胃：蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，能與人體內膽酸鹽，食物中的膽固醇及甘油三酯結合，使其從糞便中排出，從而減少脂類的吸收。蓮藕散發出一種獨特清香，還含有鞣質，有一定健脾止瀉作用，能增進食慾，促進消化，開胃健中，有益於胃納不佳，食慾不振者恢復健康；
3、益血生肌：蓮藕的營養價值很高，富含鐵、鈣等微量元素，植物蛋白質、維生素以及澱粉含量也很豐富，有明顯的補益氣血，增強人體免疫力作用。故中醫稱其：「主補中養神，益氣力」；
4、止血散瘀：藕含有大量的單寧酸，有收縮血管作用，可用來止血。藕還能涼血，散血，中醫認為其止血而不留瘀，是熱病血症的食療佳品。
以上內容參考：網路—藕粉 （食品）
2. 怎麼判斷藕粉真假
藕粉可以通過顏色判斷真假：純藕粉含有大量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使藕粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。形狀：藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。
3. 藕粉的作用與功效怎樣鑒別真假
此物性質偏寒，比較適合適宜發熱、吐血者、高血壓、肝病、食慾不振、缺鐵性貧血、營養不良者多食用主要有清熱涼血的作用的，，看顏色純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸後極易因氧化而使藕粉的顏色由白轉微紅。如果呈玫瑰紅色，則是加入色素染色的。觀外形藕粉和其他澱粉有時呈片狀，但是片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡；而其他澱粉片狀的兩側，表面是平光的。用鼻聞藕粉具有獨特的濃郁清香氣味，其他澱粉則沒有清香氣。試手感取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩且滑爽如脂。口嘗取少許藕粉放入口中，其觸及唾液後即會很快溶化。其他澱粉入口後則不易溶化，反而會黏糊在一起或形成團狀。此外，藕粉保存時間長，顏色會由微紅變為紅褐色，這不是變質，不妨礙食用。
4. 怎麼鑒別藕粉真假
看色，純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉(如甘薯、馬鈴薯、葛根等澱粉)沒有這種變化，都是純白色或稍帶黃色的；如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。
鼻嗅，藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它澱粉則無此清香氣。手試.取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。
現形，藕粉和其它澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡；而其他片狀澱粉的兩側，表面是平光的。
口嘗，取少量藕粉放入口中．觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化．而且還會粘糊在一起或呈團狀。
調試，取少許藕粉用少量冷開水調勻後，再以沸水沖調，隨即熬透可食，其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻後放置數小時，稠厚的熟槳會全變成稀漿。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷卻後．即使放置十多小時，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。
5. 怎麼分辨藕粉的真假，有真假沖好的對比圖看看么
好的純藕粉用開水沖好後，1-2分鍾會變成粉紅色，假藕粉是不會變色的。這是最簡單的分辨方法。
6. 紅薯粉和藕粉怎麼鑒別
顏色不一樣吧
7. 如何判斷買的藕粉有沒有摻假一般會摻些什麼進去
純正的藕粉色澤微紅有光亮，放入口中，與唾液一接觸就會溶化，同時有蓮藕的特有清香味釋放出來；摻假藕粉的顏色則發白，有的略黃，無光澤，放入口中不易溶化，無清香味溢出，有時還會有「糊嘴」的感覺，沖調後，摻假藕粉色澤呈白色或褐色，膨脹性小，結塊，無香味，凝結成坨
藕粉是久負盛譽的傳統滋養食品，特別適於病人、產婦 及老幼體弱者食用。正因為如此，市場上也有以假亂真的。 對這些雜牌藕粉可通過以下方法進行鑒別。
看色 純藕粉含有多量的鐵質和還原糖等成分，與空氣 接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉微紅。其他澱粉(如 甘薯、馬鈴薯和荸薺、葛根等澱粉)沒有這種變化，都是純 白色或略帶黃色的；如果這類澱粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。
觀形 藕粉和其它澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面 上有絲狀紋絡；而其他片狀澱粉的兩側，表面是平光的。
鼻嗅 藕粉具有獨特的濃郁清香氣味；其它澱粉則無此清香氣。
手試 取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽，滑爽如脂且無異狀。
口嘗 取少量藕粉放入口中，觸及唾液即會很快溶化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，而且還會粘糊在一起或 呈團狀。
調試 取少許藕粉用少量冷開水調勻後，再以沸水沖 調，隨即熟透可食，其吸水脹性可達八、九倍。熟漿色澤微 紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻後放置數小時，稠厚的熟 漿會全變成稀漿。其他澱粉多需在爐子上加熱調煮，才能食 用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐 色，而且不透明；冷卻後，即使放置十多小時，也僅僅是碗 邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結不變。 藕粉屬於江蘇的特產 超市都有
8. 藕粉是怎麼做的 藕粉怎麼鑒別真假
做法：1. 磨漿：將鮮藕洗凈，除去藕節，置於打漿機或石臼中搗碎，再加清水用石磨磨成藕漿。
2. 洗漿：將藕漿盛在布袋中，袋下放一個缸或盆，用清水往布袋裡沖洗，邊沖邊攪動袋中藕渣，直到濾出清水時為止。
3. 漂漿：把沖洗出的藕漿用水漂1至2天，每天攪動一次。待澄清後，去掉浮在水面上的細藕渣，並除去底層的泥沙，然後把中間的粉漿放在另一容器內，用清水調稀再沉澱。如此反復1至2次，至藕粉呈白色為止。
4. 瀝烤：將經過漂洗、沉澱後的藕粉用一清潔布袋盛好，再用繩吊起，約半天就可瀝干(也可將干凈的裝草木灰的布袋放入其中把水吸干)。水分瀝干後，將藕粉取出，掰成500克左右的粉團，晾曬1小時左右，然後用刀將粉團削成薄片；繼續烤乾或曬干即成藕粉。製作藕粉時應注意：取藕以新鮮的老藕為宜，藕漿磨得越細越好，因為磨得越細出粉率越高。
辨真假：
看顏色：藕粉含有大量的鐵質等成分，與空氣接觸，極易氧化，使其的顏色由白而轉微紅。其他澱粉沒有這種變化，都是純白色或略帶黃色的。
形狀：其他澱粉有時呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡，而其他片狀澱粉兩側的表面是平光的。
手感：取少許藕粉用手指揉擦，其質地比其他澱粉都要細膩滑爽。
口嘗：取少量藕粉放入口中，入口即化；而其他澱粉入口後，不僅不易溶化，還會粘糊在一起或呈團狀。
味道：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他澱粉的藕粉，則有摻入澱粉的氣味。
9. 藕粉有假的嗎
藕粉是有假的喲，正宗的藕粉與空氣接觸後很容易變色，從白色變成微紅色，而假的藕粉則不會變色
10. 藕粉（蓮子粉）怎麼才能辨別真假
你捏一下看手感，麵粉手感和藕粉手感不同，藕粉屬於澱粉，和奶粉的手感也差不多，你喝著不爽是因為怕是攙假的吧？也有科學的藕粉真假鑒別法：
①顏色：純藕粉含有較多的鐵質和還原糖，故易被氧化，使色澤由白轉微紅。其它澱粉卻純白或略帶黃色，加入色素的則呈玫瑰紅色。
②形狀：片狀藕粉表面有絲狀紋路，其它澱粉則表面光滑。
③質地：用手指揉擦，藕粉的質地比其它澱粉細膩滑爽。
④香氣：藕粉具有獨特的濃郁清香，其它澱粉則沒有。
⑤溶性：取少許藕粉含入口中，觸及唾液即會溶化，其它澱粉則不易溶化且粘糊或呈團狀。
⑥沖調：藕粉沖調後的吸水膨脹性可達8～9倍，熟漿色澤微紅，呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻後放置數小時，會變成稀漿。其它澱粉不燒難熟，透明度不如藕粉，吸水性及韌性也差，且冷卻放置後仍凝結不變。
色澤：正宗的真藕粉，帶有淺紅的顏色。經過漂白的藕粉，則為乳白色。摻入不同澱粉的藕粉，色澤雜，如摻入山芋澱粉的藕粉，色澤淺黃。
氣味：真藕粉具有藕粉的清香味。摻入其他澱粉的藕粉，則有摻入澱粉的氣味。通常也可以取藕粉一點放入杯內，加入熱水過2分鍾後待沉澱，再將水倒出，聞沉澱物的氣味，如果聞到山芋味的，說明藕粉中摻有山芋澱粉。目前市場上，摻山芋澱粉的藕粉較多。
粘度：取少量故入口中，加熱水攪拌，用筷子試驗其粘度，一般真藕粉的粘性差，而山芋等澱粉都具有較高的粘性。
口試：取少量放入口中，當觸及唾液時會很快溶化的，是真藕粉。假藕粉入口不僅不溶化，甚至會粘糊在一起或呈團狀。