A. 鐵板腰花做法
原料：腰花500克
輔料：豆瓣40克，泡椒節50克，薑片5克，蒜片5克，香蔥節10克，干澱粉適量，水澱粉20克
調料： 糖4克，醋5克，胡椒粉4克，雞精5克，味精8克，精鹽5克，料酒20克，鮮湯200克，泡紅辣椒油40克，色拉油75克
製作過程：
1、腰花改刀後淘洗干凈，碼入精鹽、味精3克、料酒10克、碼入乾粉，鍋灸慘清水燒沸騰後下雞雜濾水備用、豆瓣剁細。
2、鍋上火下色拉油60克、紅油40 克、下泡椒節炒香下豆辦醬炒出色；下腰花調入白糖、醋胡椒、料酒略炒，斷生後，調入雞精、味精，下水澱粉腿轉起鍋裝入碗內待用。姜蒜片、香蔥節盛入一碼碗內倒上15克的色拉油一起倒在盛有燒燙的鐵板上面即成。
備註：容器可用平底鐵鍋，也可用二湯盤，二湯盤用法：盤底用蘿卜或青蒜墊上包上鍋紙，但也要控好溫度，不能太燙，應先倒姜蒜蔥，後倒腰花。