『壹』 打蛋器可以和面嗎
打蛋器可以和面。
步驟：
1、取一個盆子，先將麵粉倒進去，中間挖個坑，再將除黃油、水、牛奶外的所有材料加進去，注意酵母和鹽糖要分隔開，慢慢往中間加入水，最好直接淋在有酵母的部分，然後往中間加牛奶。加好後，整個盆子是外面是乾麵，中間是液體的狀態。
2、用一根筷子來從中間劃圈攪拌，慢慢讓周圍的乾粉溶到水裡來，直到中間的稀麵糊變成一團了，即可抽出筷子。然後就不用管這盆東西了，丟在一邊半個小時左右（這個時間長短問題不大，天氣冷的時候幾個小時都沒關系），這個過程叫做麵粉的自溶。
3、開始准備揉面，還是用這根筷子，稍微用力劃圈攪拌中間的面團，周圍的乾粉會逐漸又沾上去，直到幾乎不再往上沾的時候，如果盆子里還有乾麵粉，那麼就要用到調整面團柔軟度的牛奶了，一點點的往乾麵粉上倒，倒一點，就再用筷子攪下面團，直到盆子里的麵粉完全成團，看不到乾粉為止。
4、用打蛋器來揉面了，裝好兩個攪面棒，用力插進面團里，最好插到底。一個手扶著盆子，一個手壓住打蛋器，開始攪面，中速到高速吧，看揉面的感覺。兩三分鍾以後就可以加入黃油了。注意黃油一定要提前室溫軟化。加入黃油之後，可以用攪面棒帶著面團往黃油上蹭，直到黃油完全被吸收，面團變得光滑細致，不會隨著兩個攪面棒的方向扯開，基本上就是揉好了。這時候檢查一下，拉開面團的筋膜，應該已經到達完成的階段了。這個過程大約5分鍾即可。
拔出攪拌棒，在盆子上面蓋上保鮮膜，放在溫暖的地方進行第一次發酵，變成兩倍大。
5、拿出發酵好的面團，拍扁排氣，盡量排出大氣泡。分成需要的大小重量、滾圓、包上餡料進行最後發酵。
『貳』 電動打蛋器和面方法
電動打蛋器和面方法：
1、准備好基本食材，水和麵粉等用盆裝好。
2、加水至麵粉中，讓中間成液體狀。
3、一個手扶著盆子，一個手壓住打蛋器，慢速攪拌，讓麵粉融入到水裡，直到盆子里的麵粉成團。麵粉成團後，開始用中速到高速，看揉面的感覺。
4、面團初次揉至可以出粗膜以後就可以加入提前軟化的黃油了。和面棒先用1檔揉面3-4分鍾，再用中檔揉面至黃油完全融合，面團變得光滑細膩，不會隨著兩個攪面棒的方向扯開，基本上就是揉好了。