Ⅰ 去哪裡學腸粉的培訓技術
學正宗肥腸粉，到白家向記肥腸粉。成都向泰華餐飲旗下品牌--白家向記肥腸粉，23年實體老店培訓。
首先我們沖入小麥盛面一斤，再次稱入玉米澱粉一斤，最後加入兩斤的粘米粉，再次加入栗粉150克，加素粉起到了一個口感爽滑，做出來的腸粉比較嫩一點，所有東西加好後加水，加入少量的水，給這個漿打上勁，把裡面的粉漿攪拌均勻。
攪拌均勻以後再加水，加入18斤的水，把它調成豆漿糊狀就可以了，然後我們的漿就調好了，再次准備腸粉的鹵汁，豆油裡面加入豬油，加入洋蔥末蒜末，還有生薑末，小火慢炸，把這個炸成金黃色，把這個味道炸出來，一定要小火炒制，不能炸糊了。
再次加入香菇沫，把香菇裡面的水分炒干，然後加入高湯，高湯就是骨頭湯，開始下味鹽、白砂糖、蚝油，然後少量的雞汁提鮮還有味極鮮，然後老抽上顏色調成這種的棗紅色就可以了，最後加入這個是蔥油，就是紅洋蔥頭炸的蔥油加進去。
最後我們打入少許的薄芡，芡粉一定要打得薄一點，不要太稠了，然後腸粉汁就調好了，開始蒸腸粉，盤子刷好油，然後舀一勺調好的腸粉漿打入一顆雞蛋，把雞蛋先打散，放入提前炒好的肉醬，來一把生菜葉子放入腸粉專用爐，大火蒸一分鍾就可以了，然後腸粉就蒸好了。