① 烹飪魚的方法
家常魚的做法關鍵是前期准備、調味料、火候。
前期准備重點是要活魚去腥，買回來的魚必須是鮮活的，因其魚肉肉質貴在鮮嫩。所以在買魚回來後必須在兩個小時內就要處理完畢。如果不著急著吃，可以放水裡養著一段時間，這樣可以吐掉泥腥。
前期處理：
1、放血要干凈。
在處理活魚的時候，先用刀身對准魚頭、猛力將其敲暈；然後從魚鰓處放血，使魚血不會浸入到魚肉中的毛細血管。還要注意不可弄破苦膽，清除腔壁的黑膜。這樣的好處是潔凈、去腥味。
2、去掉魚腥線。
一般魚、蝦都會有條所謂的腥線，去掉後也會減輕腥味。
取腥線的方法，就是在魚前身靠魚頭處給它劃上一刀，靠魚尾處再劃上一刀，然後用菜刀刀面拍幾下，就會發現有針尖大小的白點露出來，然後捏著拉出來的一根像頭發的白線，便是腥線了。另一面也是如法炮製。
3、烹前熱水泡。
烹制前，可以用80攝氏度的熱水將魚稍泡一下，這樣不僅可去腥，還可使蒸成的魚胸腹處不破裂，保持形態的完整。
這個熱水可以是生薑水、淡鹽水、淡茶水或者是加了數滴的檸檬水，去腥效果更佳哦！
4、倒掉頭道汁
烹制魚前3-5分鍾滲出的是魚體表的血腥水，腥氣十足，如果後期不移盤的話，這滲出的頭道汁水是要倒掉的。道理就跟我們煲肉湯，先將湯骨或牛肉焯水去血腥一樣。
5、烹前再調味。
調味料，可以在臨烹飪時再加，如過早腌制的話，鹽的滲透和凝蛋白質的作用，就會使魚肉失水而影響細嫩度。
一般做紅燒的話，好吃又簡單。
1、熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，魚稍微煎至金黃色。
放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鍾。通常燜的時間越長，就越入味。但這樣魚的肉質也就變得粗糙而無口感了。所以，一般燜十多分鍾即可，而且至魚肉8分熟時，就要開始注意收汁了哦。
4、放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
② 烹飪魚的做法大全
1.花開富貴魚(清蒸)
花開富貴魚這道菜如同它的名字一樣，最重要的就是在魚的處理方法上，把魚用刀法切成段卻不能切斷，擺在盤子里，然後加入姜絲清蒸即可，最後再淋上蒸魚用的豆豉油，最好是再碼上一些青紅椒絲，再淋一勺熱油，就非常的美味可口又好看了哦。
2.紅燒魚
紅燒魚的做法精髓就在於醬汁的烹炒，用豆瓣醬、紅燒醬油、蒜末、薑末滿滿調味而成的醬汁，裹在一整條魚上，味道豐滿厚實，火紅的顏色也代表了來年紅紅火火之意，並且這樣濃油赤醬的菜，能夠很好的掩蓋掉魚腥味，非常的鮮美可口。
3.油炸魚
油炸魚口感酥脆，而且可以進行多種調味，可以做成椒鹽的、麻辣的、醬香的，可以滿足不同家人對口味的需求。像有些小魚，油炸之後會非常的酥脆，連魚刺都是可以吃的，比較適合小朋友哦。
4.涼拌魚
涼拌魚能夠最大限度的保存魚的魚香味道，並且可以根據自己家人的口味選擇辣椒的多少，可以做成糖醋或者麻辣，非常的好吃鮮美。
5.香煎魚
香煎魚這種做法，比較適合海魚哦。像馬鮫魚等比較大塊的海魚，味道本身就具有很濃的咸鮮味，稍加油來煎制，味道就已經非常的鮮美好吃了。香煎魚是沿海漁民人家過年最喜歡做的魚哦。
③ 這種魚的做飯
准備材料。將魚清理洗凈，姜切成姜絲，蔥切長段或絲（姜絲可留一些蒸魚時用，因為樓主不喜歡吃蔥，所以切長段好挑出來哦）。用刀將魚表面劃幾道橫。
腌制除腥。魚裝盤，表面抹上適量鹽；放入姜絲蔥段（樓主還會把姜絲放入魚肚魚嘴，塞入魚表面的劃痕里，可以除腥味，生薑味也不會太重的哦）；在魚兩面淋上料酒。腌至少20分鍾以上，腌制過程中，可以將魚翻一面繼續腌，使魚兩面都入味。（樓主都是下午腌制，晚上來做的哦）
蒸魚。將盤里的魚立起來，魚肚子朝下趴著。等鍋里清水燒開後，把魚放入鍋中蒸約7-8分鍾，蒸太久魚肉會變老。（樓主嘗試蒸過10分鍾，太老了～要根據魚的大小預估時間，有經驗的朋友可以根據魚眼睛突出來的程度來把握時間哈）
起鍋。將盤中蒸出來的的湯汁倒入另一個小碗中備用（倒出盤里的湯汁才不會影響後面豉油和淋食用油的效果）。
淋油。在魚表面均勻倒上蒸魚豉油。然後鍋中倒入適量的食用油（可以用花生油等），無需太多。燒熱後淋在魚身上，會發出滋啦啦的聲音。
回味入味。本來淋油完就OK了，為了更入味，可把盤中的汁再次倒入前面那個小碗，接著把小碗里所有的汁攪一攪，重新澆回魚身上（可以嘗一下汁夠不夠咸，不夠的話在汁里加一點點鹽）～大功告成咯O(∩_∩)O
④ 好的廚師如何烹飪魚
中餐魚的做法有很多種，紅燒魚、香煎魚、清蒸魚、水煮魚、香辣魚、糖醋魚等等。對於一個好的廚師來說，烹飪魚最重要的還是過油，只有被熱油澆過的魚肉，才能外焦里嫩，口感更好。
⑤ 手機上有什麼軟體可以看到 做魚 炒菜 做湯 蒸魚的視頻嘛
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⑥ 烹飪魚的做法!那種方法最簡便
烹飪魚最簡單的方法：一是清蒸；二是清燉；三是汆魚。即清淡又好吃，可以試試。
⑦ 魚類怎麼烹飪
醋烹武昌魚
原料：武昌魚500克，醋、蔥花、花生油、蒜末、姜、醬油、料酒、濕澱粉、精鹽各適量。
做法：將整理好的魚洗凈，在魚的兩面各斜切6刀。將少許料酒、精鹽、醬油撒在魚上，再塗上一層薄薄的濕澱粉糊。炒鍋內放入花生油，燒至七成熱時放魚，炸至金黃色外焦時，將油控出。在炒鍋內留底油，旺火燒熱，放蔥、姜、蒜稍炸，烹入醋、料酒、醬油顛勻即可入盤。
涼粉鰱魚
原料：鰱魚1條，涼粉，料酒、花椒油、香油、蔥頭段、豆瓣辣醬、薑末、泡辣椒醬、醋、蒜末、白糖、澱粉、精鹽、啤酒、高湯、香菜末、花生油、雞精各適量。
做法：鰱魚洗凈去內臟，切成塊，用澱粉拌勻。坐鍋點火倒油，待油六成熱時，放入魚塊炒散至金黃色時撈出。鍋內留油，放入豆瓣辣醬、姜、大蒜、泡辣椒醬、蔥頭段，倒入炸好的鰱魚翻炒，放入涼粉，加入啤酒、花椒油、料酒、白糖、雞精、精鹽、高湯、香油、醋炒勻，撒上香菜段即可。
軟煎鮁魚
原料：鮁魚肉500克，煮土豆350克，雞蛋3隻，精鹽、味精、胡椒粉、麵粉、黃油、花生油各適量。
做法：魚肉洗凈，斜刀切片，用胡椒粉、味精、精鹽拌勻，腌漬10分鍾左右，裹上一層麵粉。雞蛋磕入碗內攪勻。鍋置火上，放入花生油燒熱，魚片拖勻雞蛋糊放鍋內，煎至兩面呈金黃色，潷去余油，加黃油烹熟，起鍋裝盤，煮土豆切片放在盤邊。
⑧ 魚煮飯做法
魚米飯的做法
1.一次可以放2勺半的米，寶寶食量大些可以多加些米哦~
2.不拉魚（花椰菜事先用料理棒打碎好了，方便每次要用）
3.把食材放到網子里，方便清洗。
4.洗干凈放燉湯湯的容器里，水水加滿哦。在電鍋里加一杯水水，等到電鍋跳起，在悶悶。
5.因為容器比較小，裝2勺半就剛剛好，勺子是奶粉的那種。
6.營養粥~寶寶好愛吃哦~寶寶才長2顆牙，所以燉的時間長一些，粥比較糊些，比較好吞咽。