㈠ 雞公煲的做法
雞公煲是「重慶燒雞公」和「重慶干鍋雞」在外地的一種叫法和雜交變種，以濃香滑嫩，入味徹底，形式新穎見長，口味可根據各地需要可調,分微辣、中辣、重辣各味型。
原料：土公雞1隻（毛重約2千克），干辣椒50克，花椒50克，洋蔥、香菜、西芹各適量。 調料：秘制醬料80克，老油100克，姜15克，蔥10克，大蒜10克，精鹽5克，東古一品醬油10克，味精5克，料酒15克，清湯200克。
製作方法：
（1）將各種香料打碎。 （2）將老油置於鍋內，燒至六成熱，下各種醬料和香料、姜蒜蓉、醪糟、小火熬至香味飄出，大約1小時左右，降溫後下冰糖和黃酒調勻即可。
製作關鍵：1）很多人都用炒的方法炒香辣醬，味道不夠香，我們用熬的方法，而且熬制時間長，能使香味最大限度的散發出. （2）本醬中加了火鍋飄香劑（一種增香劑），更出香。 （3）羅漢果要先用水泡開後再如醬，否則發苦． （4）冰糖能增加鮮醇口感，緩和辣味，但不要加太多，否則太甜。如果加冰糖一定要加點黃酒，可增香，如果加白糖，就要加料酒，這種搭配口味最好。 老油熬制方法（以熬制15千克的老油為例）： 用料： 製作： 鍋下四種油，燒到三成熱時下其餘配料和香料，蔥頭小火熬制1小時（熬制過程中要保持油溫不超過五成為宜，否則香料會糊）至油色發黃，然後浸泡1小時，打去渣子即成。（羅漢果要先用清水浸泡20分鍾再放入。
製作方法：（1）將雞切成3厘米見方的塊，冷水倒入白酒適量、水開後打泡起鍋備用。 （2）雞塊清水中漂凈血水，放入料水中氽過，撈出瀝水，加入秘制醬料腌制30分鍾。 （2）姜切成片，大蒜切成片，大蔥切成段。 （3）油鍋下老油，燒到7成熱，下雞塊大火翻炒，至斷生並去掉水分，下干辣椒，花椒、姜、蒜炒出香味，下精鹽，醬油，味精，料酒調味，炒制出香，加清湯煨制10分鍾盛入砂煲。 （4）把雞塊倒入砂煲，鍋中帶火上桌，放入蔥段，加洋蔥、香菜、西芹上桌，砂煲繼續加熱，由客人攪拌翻勻，10分鍾後即可食用。 （5）雞塊食用完畢後，加入清湯或麻辣高湯，可涮食腐竹，各類青菜，形式各異（參考火鍋形式）
㈡ 重慶雞公煲正宗做法
特別喜歡吃勃大門口的雞公煲，兩個人每次去吃都會要一個小煲，然後要加上娃娃菜，茼蒿，土豆，豆皮，豆泡，一人一份米飯，外加一人一瓶飲料就要50+ ， 每次都吃的光光的，現在夏天了，對外面的食物很是忌憚，索性在某寶買了某牌的雞公煲調料，味道真的棒棒噠。現在把食譜分享給喜歡吃又不放心在外面吃的姐妹們啦~
主料2人份
雞腿500克
土豆1個
娃娃菜1/2個
金針菇100克
千張50克
茼蒿100克
油豆腐50克
輔料
鹽適量
白砂糖適量
大蒜2瓣
姜1片
雞公煲調料100克
步驟1重慶雞公煲的做法大全
雞腿提前剁開成塊，用雞公煲料腌上，腌制5小時以上。娃娃菜橫刀切，金針菇洗干凈撕開，茼蒿一刀兩截。豆泡最好切一刀，豆皮剪到適量大小。雞腿可以換成任何肉質，雞胸肉，排骨均可。青菜隨意，是大家喜歡的就好哈
步驟2重慶雞公煲的做法圖解
鍋放底油，加入蒜瓣和薑片炒出香氣
步驟3重慶雞公煲的家常做法
鋪菜：第一層金針菇、第二層茼蒿、第三層娃娃菜、第四層土豆片（因為我用的是塔吉，所以鍋的最下面要放易出汁的蔬菜，如果用正常的蔬菜，就應該改一下順序了呢）
步驟4重慶雞公煲的簡單做法
青菜都放好之後，可以放腌制好的雞腿肉了（腌制的湯汁不要浪費哦，都擠出來放到鍋里哦）
步驟5重慶雞公煲怎麼吃
蓋上蓋子，中火燒開轉小火15分鍾，這個時候鍋裡面的食材都已經熟了，開蓋攪拌一下，放入豆皮和豆皮，喜歡吃辣的童鞋這個時候可以加一些辣味的火鍋料，再次蓋上蓋子燒開即可關火，燜10分鍾即可吃了哦
成品圖
烹飪技巧
塔吉開鍋之後容易噴，這個時候可以將蓋子稍微微開一點即可
不用塔吉鍋的話可以用別的鍋，注意一下下鍋順序即可
㈢ 雞公煲都可以放什麼配菜
用料
三黃雞 半隻
洋蔥 半隻
香菜 適量
雞精
料酒
鹽
花椒
辣椒
八角
香草葉
大蒜
蔥
姜
丁香
糖
醬油
雞公煲的做法
三黃雞半隻洗干凈
將三黃雞剁成合適大小的小塊
將雞塊汆水
准備花椒，辣椒，八角，香草葉，大蒜，蔥，姜，丁香
鍋里加油（我沒有加油，直接用了雞肚裡的一塊雞油），放入步驟4里的材料
鍋里煸炒出香味後倒入雞塊翻炒
噴料酒，加雞精，鹽，糖，醬油加些水大火滾後轉小火，湯汁收干就好。灑些香菜
把鍋直接放在電磁爐上，最小火，先吃雞肉，雞肉吃差不多加些開水，就可以涮肉，涮菜了