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可以喝湯的酸菜魚視頻

發布時間: 2022-10-03 10:48:21

A. 可以喝湯的酸菜魚的做法步驟圖,怎麼做好吃

步驟
酸菜魚片湯的做法步驟11.巴沙魚柳化凍,洗一洗濾干水分;
酸菜魚片湯的做法步驟22.切片;
酸菜魚片湯的做法步驟33.放鹽、澱粉、胡椒粉、料酒、素菜精拌和;
酸菜魚片湯的做法步驟44.入冰箱上漿;
酸菜魚片湯的做法步驟55.黃豆芽反復沖洗浸泡,濾干水分;
酸菜魚片湯的做法步驟66.厚百葉開水汆一下;
酸菜魚片湯的做法步驟77.切條;
酸菜魚片湯的做法步驟88.油鍋燒熱,下老薑片、大蒜頭片熗鍋;
酸菜魚片湯的做法步驟99.倒入黃豆芽翻炒一下;
酸菜魚片湯的做法步驟1010.放入厚百葉條;
酸菜魚片湯的做法步驟1111.放入酸菜;
酸菜魚片湯的做法步驟1212.下鹽、放入適量水;
酸菜魚片湯的做法步驟1313.加蓋燒開;
酸菜魚片湯的做法步驟1414.放入腌制好的龍利魚肉柳片,撥開,加蓋;
酸菜魚片湯的做法步驟1515.燒開即可出鍋。

B. 能喝湯的酸菜魚怎麼做

原料就這些,就沒有其他的了,但泡菜好不好很關鍵,DIY版川式紅酸湯也重要。
DIY版川式紅酸湯的製作方法,我們主要會用到四川泡菜老鹽母水,泡辣椒、泡姜、新鮮番茄和日式的鹽漬梅。現在的番茄普遍果酸味不足,可我也買不到貴州產的野生小番茄,於是我把聖女果泡成了泡菜,通過發酵的手段來彌
把鯽魚充分清理干凈,用蔥姜、鹽、糖、料酒、胡椒粉抹勻,腌制10分鍾後沖洗干凈。
腌魚的同時,我們來處理一下我們的泡菜,基本原則就是切碎就行。如果是外面市場購買回來的泡菜,就還是沖洗一下吧,擠干水分後再切。
如圖,這么切就好了。
如果想要所有的魚類菜都更加美味,當然是豬油大法好嘍,當然加不加隨便你,比如......我就只是比劃了一下,哈哈哈。
泡菜炒香炒干之後,我們就加入足夠量的水,足夠量不是指特別多,而是比魚多一些。然後把湯燒開,轉小火,熬一會兒把酸菜的滋味煮出來。

C. 酸菜魚怎麼燒法視頻

酸菜魚又稱為酸湯魚,這是一道起源於重慶的非常經典的美食,重慶人做酸湯魚通常是用草魚,這種魚肉含有豐富的優質蛋白,另外還有多種礦物質元素,吃酸菜魚可以增強食慾,可以促進人體對鐵的吸收,所以對健康非常好,下面介紹酸菜魚的做法。

第一、重慶酸菜魚

材料

鯇魚1條(約1000克)泡青酸菜250克雞蛋1個紅辣椒1個香蔥1棵生薑1小塊大蒜5瓣花椒適量泡椒末30克食用油45克高湯10大匙料酒大匙胡椒粉3克精鹽3克味精3克
做法
1.將鯇魚宰殺,洗凈,片出兩片大的無刺魚肉,再斜切成厚片;將魚片用蛋清、鹽拌勻;泡青酸菜洗後切段;紅辣椒洗凈切碎;蔥切成蔥花,姜切片,蒜瓣拍松;
2.鍋內放油燒熱,下入花椒、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加高湯燒沸,下魚頭、魚骨、料酒、鹽、胡椒粉煮沸;
3.將鍋內湯汁熬出味後,把魚片逐片抖散入鍋;
4.把另一干凈炒鍋燒熱,倒入油,把泡椒末煸炒出味後,倒入煮酸菜魚的鍋中,煮熟魚片後加入味精,撒上蔥花即
注意
酸味適口,辣而不燥。魚片吃完後,剩下的湯汁可做成美味的魚湯火鍋。
第二、酸菜魚片
材料
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
做法
1、鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成
1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸。
3、下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。
4、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味。
5、再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。
6、另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。
第三、老成都酸菜魚
材料
草魚,泡酸菜、胡椒面、紅苕豆粉、白酒、鹽、雞蛋清、料酒
做法
1、草魚一條(今天做菜的這條草魚兩斤多一點比豆花妹妹釣上來那條小多了,做酸菜魚我覺得兩斤左右的草魚最適合,太大肉比較老、太小肉又太少)
2、魚殺死以後從尾部開始起刀剔下魚肉。
3、片刀一定要端平左手固定住魚頭!
4、剔下的魚骨部分剁斷。
5、魚頭從中間劈開。
6、片下魚排骨。
7、片下魚片(魚片一定要厚度一致)
8、魚片碼味(加入紅苕豆粉、白酒、鹽、蛋清後拌勻)
9、拌勻的魚片都應裹上薄薄的漿,切忌不能加水或料酒,要不然你的魚片下鍋就脫漿,魚片也就永遠嫩不起來了!
10、魚處理好了現在來說說泡酸菜(盆里裝了我自家泡的泡菜:泡酸蘿卜條、泡青菜條、泡薑片、野山椒段、還有大蒜粒,外面那種全是防腐劑泡出來的泡菜我建議大家最好少吃)
11、一大勺豬油下鍋燒到六成油溫加入泡菜大火煸炒。
12、泡菜要炒香炒出味。
13、炒好以後的泡酸菜加水,水可以適當多點。
14、加入魚骨和酸菜一起煮,這時加點白酒。
15、狠狠的加入一大勺胡椒面(其實酸菜魚的辣味是靠胡椒和野山椒共同來體現的)
16、大火燒開以後打去浮沫。
17、將泡酸菜和煮熟的魚骨瀝出。
18、將碼味的魚片下入鍋內的酸湯中(用手一片一片均勻分開下)
19、魚片下鍋以後用炒勺或鍋鏟輕推以防糊鍋,並用大火快速燒開(加不加各種精自便)
20、魚片全部變色即可起鍋,將魚片連湯倒入剛才備好的魚骨和酸菜表面
21、表面撒上蔥花和馬耳朵泡椒。

D. 酸菜魚怎麼做的視頻教程

酸菜魚的製作方法大全:

製作方法
製作步驟
方法一
【原料】黑魚600克,泡酸菜100克泡紅辣椒25克,泡仔姜、蔥花各15克,花椒3克,蒜5克,精鹽4克,料酒10克肉湯500克,熟菜油500克。
【製作過程】
將魚兩面各切3份,酸菜搌干水分,切成細絲,泡紅辣椒剁碎,泡姜切成粒;炒鍋置中火上,下熟菜油燒至六成熱,放入魚炸呈黃色時撈出;鍋內留油,放入泡紅辣椒、姜、蔥花,再摻入肉湯,將魚放入湯內。湯沸後移至小火上,放入泡酸菜,燒約10分鍾,盛入盤。鍋內加入醋。
【特點】
四川家常菜。以鮮草魚為主料,配以四川泡菜煮制而成。此菜雖為四川民間家常菜,但流傳甚廣,成菜肉質細嫩。
方法二
主料:
鯉魚1條(1000克左右),陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個,混合油40克,湯1250克,精鹽4克,味精3克,胡椒面4克,料酒15克,泡辣椒末25克,花椒10粒,薑片3克,蒜瓣7克。
製作過程:
酸菜魚
1.將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈,用刀取下兩扇魚肉,把魚頭劈開,錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。
2.將炒鍋置火上,放少許油燒熱,下入花椒料、薑片、蒜瓣炸出香味後,倒入泡青酸菜煸炒出味,加湯燒沸,下魚頭、魚骨,用大火熬煮。撇去湯面浮沫,滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡椒面備用。
3.將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片,加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻,使魚片均勻的裹上一層蛋漿。
4.將鍋內湯汁熬出味後,把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱,把泡辣椒末炒出味後,倒入湯鍋內煮1至2分鍾。待魚片斷生至熟,加入味精,倒入湯盆子中即成。
酸菜魚是四川有名的特色菜,它鮮嫩爽口,開胃健脾,醒酒提神,湯美適口,希望你品嘗這獨特的菜餚。
方法三
【主料輔料】
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油。50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克。
【烹制方法】
1.鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。
酸菜魚
2.鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。
3.魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。
4.另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。
方法四
1.必須用鮮活草魚,方可做湯菜,亦可整魚入饌,去鰓及內臟,剔甲洗凈,兩側剞刀,斜切兩段,入湯碗時對齊。
2.整魚不要炸硬,過油除腥即可。武火熬魚,才能出白色奶湯。泡青菜後下,煮的時間一長,湯色發黑發暗,湯味皆差。
3.原料:青魚一條,四川李記酸菜魚佐料一包,花椒二十粒,干辣椒十五根,野山椒十五顆,大蒜瓣十粒,姜一塊,蔥五根,料酒,骨頭湯二斤,鹽少許,雞蛋清半個,澱粉少許,色拉油三兩,化豬油一茶匙。
步驟:
1.把魚清洗干凈,去頭尾,再將魚剖成兩半,然後,用刀斜著把魚片成半公分厚的魚片。
2.把姜拍破,和魚片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、蔥、澱粉用手抓勻,碼味。大蒜切成蒜米待用,干辣椒去籽剪成段。
3.把炒鍋放在灶上點火,把色拉油倒入鍋中燒至五成熱,放入蒜米、酸菜過油,待酸菜、蒜米炒香,放入冷的骨頭湯、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒,往碼好味的魚片中撒少許鹽抓勻,然後一並倒入鍋中煮至湯色呈黃綠色,即可放入雞精、化豬油、胡椒粉,裝入湯碗中即大功告成。
方法五
烹制材料
主料:鯇魚魚腩(840克)、酸菜魚調料包(1袋)、鹹菜(500克)、花椒(2湯匙)、姜(5片)、蔥(1根)
酸菜魚
腌料:雞蛋清(1隻)、鹽(1/3湯匙)、料酒(2湯匙)
調料:油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)
烹制工藝
1.鯇魚洗凈剔去魚骨,順著紋理斜切成片;蔥切成段,姜切成細絲。
2.將鯇魚片置入大碗內,加入1隻雞蛋清、1/3湯匙鹽、2湯匙料酒、姜絲和蔥段拌勻,腌制15分鍾入味。
3.酸菜沖洗干凈,斜切成條狀。
4.燒熱鍋內3湯匙油,以小火爆香薑片和花椒,放入酸菜大火翻炒45秒,至香味溢出。
5.倒入酸菜魚的調料包,注入5碗水與鍋內食材一同攪勻,加蓋以大火煮沸,改小火燜煮15分鍾。
6.加入1/3湯匙白糖吊味,倒入腌好的鯇魚片拌勻,大火煮沸至魚片熟,即可起鍋。
方法六
(集各家精華所做最適合在家製作的美味酸菜魚)主料:凈魚肉500g 新繁四川泡青菜一袋(喜歡吃的可以多加)四川泡嫩姜2小塊蒜末10G 泡辣椒10g剁碎泡野山椒10g剁碎。
輔料:鹽,雞精,糖,料酒,澱粉,白鬍椒粉,蛋清1個,干辣椒7-8個,食用油。
1.凈魚肉用廚房紙擦乾水分,斜刀片成5MM厚的片,放入大碗中,倒入料酒和少許鹽,順一個方向輕輕攪魚肉表面有粘性就可以了(鹽的量不要多,拌好的魚肉,你嘗一下,有鹹味就可以了,但是不能不加鹽),稍腌一下。
2.四川泡青菜用水稍沖一下,擠干水分,切成稍粗的絲,備用。
酸菜魚
3.腌好的魚肉,加入干澱粉,拌勻,加入一個雞蛋清,拌勻,不要有成塊的蛋清。
4.炒鍋熱油,將一根筷子插入油鍋內,看見筷子頭有大量的小氣泡冒出,這時候的油溫就可以。
下入魚片了,慢慢的,一片一片下入漿好的魚片,一次不要多,看見魚片慢慢變色了,用笊籬慢慢推動魚片,魚肉變白就撈出。一定要小火炸,按照我的方法,肯定很安全,不會濺油的,放心哈!
5.炸好的魚片撈出備用,油鍋留少許油,燒熱,倒入泡薑末,蒜末炒香後加入泡辣椒,野山椒末炒至油變紅,加入泡青菜炒香,倒入高湯或水,不要太多,能剛剛沒過泡菜就行。
6.湯大火燒開後,下入炸好的魚片,再次燒開,捻小火,調入雞精,糖,鹽,白鬍椒粉找味。
7.不要煮時間太長,調完味之後就盛入大盆中。
8.另准備少許蒜末,撒入盆中,油鍋另備油,放入折斷的干辣椒,下火炸至紅棕色出香味,將辣椒油澆在蒜末上,頓時香味四溢。
方法七
主料:鯉魚1條
輔料:酸菜(泡青菜)100克 野山椒20克薑片10克 蒜泥20 克 蛋清1隻
調料:澱粉10克 料酒2茶匙鹽適量 雞精少量 糖1茶匙 胡椒粉少量
做法:
1、將魚平放在案板上,取一把鋒利的快刀平著從魚尾處片入魚肉,貼著中間的魚骨將魚肉片下來,然後翻面將另一邊的魚肉片下來;將片下來的大片魚肉平放在案板上,刀與案板呈45度的角度下刀,將魚肉切成薄片備用;
2、片好魚片以後,將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻,腌制15分鍾;
3、將酸菜中的水分用手攥干,切成細絲待用,野山椒剁碎;
4、鍋內倒入比炒菜稍多的油燒至七成熱,然後放入花椒和干辣椒,待香味出來後再放入八角、大蒜、生薑和泡椒和切好的酸菜一起翻炒;
5、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開;
6、將魚頭和魚排放入大火煮10分鍾,將鮮味熬出來,熬好以後的湯色會發白;
7、將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許熱油澆在魚片上即可。
口感:酸辣可口,肉質鮮嫩。
方法八
原料:草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白鬍椒粉少量、清湯(或水)。
做法:
1.原料:草魚、酸菜、泡椒、薑片、蒜瓣、澱粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白鬍椒粉少量、清湯(或水);
酸菜魚
2.將殺好的魚洗凈,緊貼魚骨將魚身的肉片下。將片下的魚肉魚皮朝下,斜片成厚約0.5厘米的魚片,魚排剁成長約5厘米的塊;
3.將酸菜洗凈,水分攥干,切成段待用;
4.將魚片加料酒、澱粉、蛋清、鹽抓勻;
5.將魚片拌勻腌制15分鍾;
6.炒鍋放油燒熱,放入薑片、蒜片、泡椒炒香;
7.放入切好的酸菜翻炒3分鍾;
8.再加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開,再放入魚排煮10分鍾,將鮮味熬出來;
9.將酸菜盛入碗中待用,留下鍋內的酸菜湯,這樣防止鍋內菜太多,魚片不容易熟;
10.將腌好的魚片逐片放入湯中,用筷子撥散,等魚片煮變色,用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味,用深盤盛出,燒少許花椒油澆在魚片上即可。
小貼士:
1.我做酸菜魚通常是用草魚,肉比較肥嫩,黑魚也是很好的選擇。
2.可以在酸菜魚湯汁中加入粉絲、豆芽、金針菇等蔬菜;也可以用魚排熬好的酸菜魚湯當作鍋底,就是酸菜魚火鍋啦。
3.也可以不將酸菜先盛出,直接下魚片,但是我覺得先盛出再下魚片,可以更好的保持魚片快熟及不容易散。
做法八
酸菜魚和水煮魚一樣,都是最有味的吃魚法。這兩種魚的做法其實都很簡單,對魚也沒有太高的要求,只要配料准備齊全,做出來的魚一定會格外美味。
原料:草魚一條(1斤半-2斤為宜)、四川泡酸菜150克(泡青菜)、金針菇100克、郫縣豆瓣醬20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1個、料酒、澱粉、鹽、胡椒粉適量。
做法:
1、魚片成片,魚排切成段,將魚片和魚頭魚排分別加入蛋清、料酒、澱粉、鹽拌勻腌制20分鍾;
酸菜魚製作步驟
2、酸菜擠去水分,切成絲,裡面有一根泡椒也切絲,金針菇洗凈切段;
3、姜切片,蒜切末;
4、鍋燒熱,倒入少許油,下薑片、蒜泥、郫縣豆瓣醬炒香;
5、下切碎的酸菜絲炒勻;
6、鍋中倒入足量開水(水量要能沒過所有魚片和其他材料);
7、水燒開後,倒入魚頭和魚排段,煮約10分鍾;
8、下金針菇段;
9、隨後將腌好的魚片一片一片夾入鍋中,放入後即用筷子撥散;
10、煮至全部魚片變色,調入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。
方法九
材料:
鮮魚1尾1250克、泡青菜200克、姜15克、味精1克、蒜10克、雞蛋清2個、泡紅辣椒15克、鮮湯1500克、川鹽5克、混合油50克、胡椒粉3克、料酒15克、花椒1克、
做法:
1、鮮魚經剖殺,去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈,用刀片下兩扇魚肉,另將魚頭劈開,魚骨斬成
1.5厘米大小的塊;泡青菜稍洗,切成短節;蒜剝成瓣洗凈;姜洗凈切成片;泡紅辣椒碾成細末。
2、鍋置火上,下油燒至五成熱時,放蒜瓣、薑片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒後,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調味後,繼續熬煮。
3、魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內。
4、另鍋置火上,下油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味後,迅即倒入湯鍋內煮幾分鍾至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內即成。

E. 酸菜魚做法法和步驟視頻

酸菜魚也稱為酸湯魚,以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱,含有豐富的營養物質,口味酸辣可口,讓人食慾大增。今天,鄭州新東方烹飪學校老師就為大家帶來這道酸菜魚的做法,相信你會喜歡的~~

酸菜魚的食材:

草魚、酸菜、蔥、姜、蒜、泡椒、朝天椒、雞蛋、鹽、料酒、雞汁、白醋、雞粉、白糖、味精、胡椒粉、澱粉、色拉油。

酸菜魚的做法:

1.將酸菜切絲(不要切細),泡椒去根,姜蒜切片,蔥切蔥花,朝天椒切小粒,將魚頭取掉,備用。

2.開始片魚片,魚骨切寸段,魚骨和魚肉用清水沖洗干凈。

3.將片好的的魚片控干水後,加入鹽2g、胡椒粉3克、料酒20克,抓到魚肉變黏後,加入雞蛋清,使雞蛋清均勻裹至魚肉表層後放入澱粉20克、2小勺油,抓到魚片油亮有光澤。

4.鍋內下油,待油溫燒至7成熱,放入蔥姜爆鍋,蔥開始發黃後,將魚頭和魚骨倒入,煎至兩面發黃。(不用煎很熟,不然湯會發黃)

5.鍋內加清水,燒開。將煎好的魚頭和魚骨放入燒開的水中,大火熬白。

6.魚湯燉8到10分鍾時,下腌好的魚片,魚片發白後趕緊撈出,時間不宜過長。

7.取凈鍋,鍋內下油,待油7成熱時,放蔥姜,炒出香味。

8.放入切好的泡椒和酸菜進行翻炒,將酸菜炒出香味。

9.將熬好的魚湯倒入酸菜中,不用蓋鍋蓋,中火煮大約10分鍾,放入鹽5克、味精3克、白糖10克、胡椒粉5克、雞汁10克、大火燒開。

10.待大火燒開後,下魚片約兩分鍾,將酸菜和魚撈出後,加白醋10克去腥,大火繼續收汁,待湯濃稠時澆入魚上。

11.取凈鍋燒油,待油溫至7成熱時,放入蔥姜蒜爆香,將油淋在魚片上,撒些辣椒即可。

酸菜魚的做法,你學會了嗎?如果你喜歡美食,想學烹飪的話,鄭州新東方烹飪學校歡迎您隨時前來咨詢喲~~

F. 如何做地道的酸菜魚 酸菜魚的做法視頻 魚的做



大師秘籍
1、豬油可使湯汁更白,去腥,增香。
2、魚骨煎至金黃沖入開水湯汁會乳白醇香。
3、魚片上漿是關鍵,魚肉潔白有彈性。