『壹』 正宗臘肉的煙熏方法 家庭自製煙熏臘肉做法
1、食材：五花肉5斤。
腌肉料：鹽60克、高度白酒75克、生抽75克、老抽20克、橘皮20克、冰糖30克、花椒、八角、桂皮、香葉。
煙熏料：大米，糖，橘皮，茶葉，花生殼。
2、上好五花肉，有肥有瘦最佳，洗凈晾乾水分後用鹽揉搓幾分鍾。
3、腌料入盆，浸泡後將五花肉泡入，腌料水量不大，無法沒過全部肉，用手揉搓相對均勻後放入密封罐內腌制5天。
4、陰涼乾燥處懸掛風干，大概4-6天後表面完全乾燥，手捏一下內部有柔軟干即可。
5、煙熏料放入烤盤中，風干好的肉放在烤網上，200度30分鍾。
6、熏好後冷卻，涼透就可以裝袋保存啦，冷藏冷凍均可。食用時大火蒸30-40分鍾，整塊蒸，蒸好再切片，肥肉晶瑩剔透，瘦肉煙香濃郁，好吃極了。
『貳』 臘肉一般熏幾天
臘肉熏的方式和時間有區別。
四川臘肉，先用鹽腌過後，一般用柏樹枝來熏，把肉放在濕的柏樹枝上面，下面點暗火讓冒煙，讓柏樹枝的煙熏肉 ，這種加強型的熏也就一天時間。
有的不用柏樹枝的話，掛在廚房 ，農村用柴火燒飯的話，廚房裡會有煙 ，肉一直掛在廚房裡面 那個煙就會熏到肉，時間不定 需要吃的時候直接割一塊下來 。
『叄』 川味煙熏臘肉的做法 川味煙熏臘肉怎麼做
1、原料：五花肉或二刀肉10斤，鹽150克，花椒粒50克，柏樹枝適量。
2、肉切成窄條，用鹽和花椒粒塗抹均勻，腌2-3天讓肉條入味，中間翻動幾次。
3、腌好的肉條串上孔，掛在陰涼處風干2天左右，讓肉條表面乾燥收緊，然後就可以准備熏制了。
4、把柏樹枝點燃後放入熏爐中，不留明火，只讓柏樹枝慢慢地冒煙。
5、將肉條放入熏爐中，並用錫箔紙包住熏爐的縫隙，慢慢熏制2天左右，熏到肉條表面呈現均勻的金紅色。
6、取出熏好的肉條，再次掛在陰涼通風處，風干一周左右就差不多了。
7、用保鮮膜把肉條包好，冷藏保存，吃的時候再洗去浮灰。
8、熏制臘肉時，必須要把煙的溫度控制在最低，溫度過高會讓肥肉部分出油，甚至可能會把肉熏熟，這都是失敗的。
『肆』 臘肉一般熏幾天
又說臘肉一般熏幾天得分什麼臘肉什麼地方各不相同，有的湖南臘肉就是把豬後肘
抹上鹽以後，掛在柴屋的房樑上
經過煙熏火燎，一般都經過一年以上
才拿下來，吃，但也有的地方一個多月就可以了
『伍』 臘肉煙熏要多少時間才合適算好
一般熏制20到25分鍾合適，時間過長過短都影響臘肉的顏色和品質。下面介紹做法：
准備材料：五花肉2斤、腌制料花椒20-30粒、鹽30g、高度白酒30g、生抽30g、橘皮一塊、煙熏材料：茶葉1把、白砂糖兩小勺、桔皮一大塊、白米1杯
製作步驟：
1、五花肉肥瘦相間。1豬肉切成細條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。
『陸』 臘肉的煙熏做法 做煙熏臘肉的教程
1、豬肉(後臀尖)1000克、五花肉500克、八角4個、花椒1小把、姜1塊、白糖2勺、食鹽2勺、生抽2勺、醬油2勺、白酒50克、小米1小把、陳皮適量。
2、做法：將帶皮豬後臀肉及五花肉去除皮毛洗凈控水，切開成4-5厘米厚，放入盆中。
3、將八角、花椒用刀慢慢切碎或用粉碎機打碎，姜切成末。
4、將肉中加入八角碎、花椒碎、薑末、一勺白糖、鹽、醬油、生抽以及白酒用手搓勻，將盆密封，放到陰涼處開始腌制。
5、每隔1-2天翻看一下使肉盡量腌勻，腌制10天左右撈出，放到陰涼處風干，大概10-15天左右就可以了；熏制：鐵鍋中加入1小把小米和一勺白糖，上面均勻鋪上陳皮。
6、放上不銹鋼篦子，然後將晾乾的臘肉鋪上，蓋上鍋蓋開微火開始熏制，大約1小時左右，期間每隔20分鍾打開鍋蓋觀察，避免熏糊，如果火小適當再開大點，熏到臘肉表皮紅亮就可以了。
『柒』 臘肉涼幾天可以熏呢
臘肉一般腌制3－7天左右就可以了。
若喜歡味道重點的可以多腌制幾天，但冬至後腌臘肉需要腌制7天再晾曬。每天翻動一次，拿出來在陽台上曬、風吹約20天左右再儲存。用保鮮袋分條裝放進冰箱的冷凍室凍，凍肉片切成小片或蒸或炒素菜吃，味道鮮美。
(7)熏臘肉的做法視頻多少天可以熏擴展閱讀：
臘肉來源
臘肉製作的目的是為了長久保存肉製品，因為在過去，農村不是天天殺豬，再加之沒有農貿市場，而在臘月殺豬後，需在一年內保持家中有肉，而傳承下來的一種農家傳統，歷年臘月殺豬。
鮮肉切分後腌制10日左右起鹵，繼而晾曬半月，再吊在廚房內受灶煙熏陶，月余後即成「煙熏臘肉」。久藏不腐，臘香味美，煮熟切片，瘦肉棕紅有澤，肥肉油而不膩，上席佐餐均宜。
『捌』 臘肉煙熏多久
臘肉一般需要熏30多小時。臘肉製作全過程一般分為備料，腌漬，熏制三步。1.備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉颳去表皮肉垢污，切成0.8～1公斤、厚4～5厘米的標准帶肋骨的肉條。如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工帶骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0.4公斤。加工無骨臘肉用食鹽2.5公斤、精硝0.2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油各3.7公斤、蒸餾水3～4公斤。
『玖』 臘肉一般熏幾天
熏肉一般用機器熏制只需要4-7個小時即可。若是自己在家熏制，可以每天用穀物做燃燒物，熏制1-2小時，連續熏制1個月的時間，熏肉的味道就出來了，口感也是最好的。