Ⅰ 饅頭怎麼蒸的好
饅頭，是中國人餐桌上常見的一種主食，好吃的饅頭有很多特點：表面平整無塌陷，聞起來有濃濃的麥香，內里緊實無大氣孔，用手指按壓馬上就能回彈恢復原樣，放涼了表皮也不會乾燥，整體不發硬……不管怎麼吃就是一個字「香」！要想做出這樣的饅頭，揉面和發酵是關鍵，做了那麼久的包子蛋糕酥餅了，就跟鄭州新東方的名師來學習製作這樣一款好吃的饅頭吧。
原料准備：
麵粉550克、溫水（36°左右）290克，發酵粉6.5克，小蘇打0.7克（大約食指和拇指捏起來的一點）、白糖一小勺、牛奶少許。
製作方法：
1、先將准備好的白糖放入溫水中攪拌溶解，然後再放入發酵粉繼續攪拌，靜置10分鍾，在看到碗中有一層綿密的泡沫時說明酵母已經被充分激活。
2、將上述准備好的水分次加入准備好的麵粉中，邊攪拌邊加水和牛奶，直到麵粉都變成絮狀再沒有乾麵粉。（加入牛奶的目的是讓蒸出來的饅頭更白）
3、將盆中所有的面揉在一起，直到變成光滑的面團。（面揉好的標準是面光、盆光、手光）
4、將面盆表面用保鮮膜封好，然後放入36度左右溫暖的環境中，發酵1小時左右即可，發好的面團體積會膨大，表面有蜂窩狀，用手一戳一個洞。
5、在案板上撒上適量的乾麵粉，將發好的面團倒在案板上，此時的面團聞起來會有一股酸酸的香香的味道。
6、將准備好的小蘇打均勻的撒到面團上然後揉勻，中和面團發酵過程中產生的酸味。（小蘇打不要放多了，不然蒸出來的饅頭會發黃，不放小蘇打蒸出來的饅頭會有酸味）
7、揉面的過程中，可以隨時用刀切開面團看看內部的氣孔，如果氣孔很大說明面團還沒有揉到位還要繼續揉。
8、將揉好的面團平均分成12份，在分別將每一份轉圈揉成半圓形，都做好後用保鮮膜覆蓋靜置一會兒二次發酵。（若不會這樣揉面，就將整個大面團揉成圓的長條然後用刀切成均勻的個體）
9、鍋入清水，在蒸簾上刷一層薄薄的油，水燒開後將饅頭輕輕的放在蒸簾上，15分鍾後可以熄火，但不要馬上起鍋，放在鍋中燜3-5分鍾後再拿出來，因為饅頭突然遇冷會收縮。
Ⅱ 怎麼蒸饅頭好吃又松軟視頻
1、麵粉的選用：麵粉主要分為高筋、中筋和低筋麵粉，其中，高筋和低筋麵粉一般用於麵包和蛋糕的製作，中筋麵粉適合用來做饅頭包子。超市裡一般沒有標明的散裝麵粉，都是中筋麵粉，可以用來做中式面點。
2、麵粉和水的比例也很關鍵。一般用溫水和面，30、40度左右都可以，冬季水溫可以適當高一點，因為發面的最佳溫度是30度左右。麵粉和水的比例一般為2：1，不同麵粉吸水能力不同，也可以根據面團軟硬適當調整。和面時可以加少量豬油，饅頭會更白更香。冬天和面加點糖，能使面團快速發酵。
10、蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法：1、用手輕拍饅頭，有彈性即熟。2、撕一塊饅頭的表皮，如能揭開皮即熟，否則未熟。3、手指輕按饅頭後，凹坑很快平復為熟饅頭，凹陷下去不復原的，說明還沒蒸熟。
Ⅲ 饅頭的製作方法和配方視頻
手工饅頭要用的食材：麵粉500克，白糖5克，乾酵母5克，溫水250毫克。
我們一般的家庭經常蒸饅頭都有專門和面用的盆，你家沒有專門和面的盆可以用一個廚房用的稍微大一點的容器即可。像外面經常做饅頭也不用稱來秤食材的重量，眼和手就是稱，將500克的麵粉倒入盆里在加入乾酵母粉5克和白糖5克，先把這三樣混合的均勻攪拌在一起，然後在將溫水緩慢的倒入麵粉里，邊倒入邊攪拌，500克的麵粉用水量是250毫克，攪拌均勻的麵粉就變成大雪花片形狀，然後開始用手活成面團，將面團上面蓋上潮布就可以發酵面團啦，冬天天氣比較冷最好把面團放在有溫度的地方醒發。
面團發酵好，用手指在面團上插個孔面團不會凹陷，面團的裡面還有大蜂窩的形狀這樣就可以了。在面板上面撒少許的麵粉將面團放上去開始揉，讓面團的表面變得更光滑，然後把面團擀成薄一點的面片，將面片從兩邊向中間對折，折好後再向中間對折，在用擀麵杖將折疊好的面塊擀平，就這樣對折的步驟重復3-4成，這個步驟可以將面團里的空氣排出來使做出來的饅頭口感更好吃。擀好的面團在反復的揉光滑，將光滑的面團在搓成長條，粗細要均勻光滑，在分出均勻小一點的劑子，劑子的大小按你的性格和喜好來切。
鍋中放入蒸籠，將蒸籠上面攤一層洗干凈的蒸布，把切好的劑子放進蒸籠里，蒸籠里的饅頭生坯每個之間留下距離，蓋上鍋蓋讓饅頭坯在醒發10分鍾左右，發酵的時間到了以後開始用大火蒸，蒸到籠屜上面有蒸氣冒出時把火調成中火繼續在蒸15分鍾。饅頭蒸好後關火，不要掀鍋蓋讓饅頭在鍋內在燜3-5分鍾後取出，燜5分鍾後的饅頭不會因為遇到外面的冷氣產生饅頭的表面凹凸不平，也就不會影響饅頭漂亮的形狀啦。
小貼士：在和面時如果你對麵粉，酵母和白糖的重量拿不穩可以用廚房電子秤，加入白糖這樣能夠讓面團在發酵的時候變得更快更好。饅頭的形狀可以根據你的喜好把面團搓成圓形的饅頭，饅頭坯一定要再次的發酵，這樣做出的饅頭才會更萱，饅頭蒸好不要立即取出要讓饅頭在鍋內燜幾分鍾，不然著急掀鍋蓋的話饅頭會容易回縮，造成饅頭的表面不平。反復擀麵團的步驟也不要省略，這樣可以把面團在發酵時裡面產生的空氣排出,這樣不僅可以讓饅頭的口感好而且做出來的饅頭更漂亮。
Ⅳ 如何蒸饅頭視頻
主要原料
麵粉、水、活酵母、（糖、牛奶）[1]
2具體做法
做法一
1、一斤的麵粉、四分之一袋的安琪（也可以用自發粉）
和面
2、將准備好的安琪用溫開水（20多度）調開倒進准備好的麵粉里，如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麵粉里，將面團和到不粘手，放進盆里蓋上蓋子發酵二十分鍾。
3、發酵二十分鍾後將乾麵粉再次加入發酵好的面團里，繼續和到面團表面光滑不粘手，再次放進盆里蓋上蓋子發酵。我每次都加兩次麵粉，發酵三次。
4、將最後一次發酵好的面團分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋，一定要注意蒸鍋里的水要是涼水，面劑子在蒸鍋里要醒十五分鍾，再開火蒸饅頭。先小火將蒸鍋的水燒開，水開之後用中火蒸十分鍾，之後再用大火蒸十分鍾。蒸熟之後不要著急撿饅頭，等五分鍾之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
做法二
1、牛奶一杯，半塊活酵母，2勺糖拌勻，放置5分鍾；
2、5分鍾後
；
3、和面；
4、揉成團；
成型
5、45分鍾後；
6、分成小團冷水上鍋蒸15分鍾，關火5分鍾揭鍋。
Ⅳ 網上看到的教饅頭是否可靠，說是可以視頻教學
網上這樣的視頻有很多，可以自行學著做起來，並且都是免費的。