A. 到底做酒釀要不要密封啊，為毛我每次
按理說是需要密封的要不就無法產生酒精，密封以後還是有部分空氣的，不可能不能轉化出糖分，況且即使密封以後酵母也不是完全進行無氧呼吸，還是部分的進行有氧呼吸，所以應該密封的
B. 自製酒釀要不要密封
p.s.醪糟,在俺家這邊,是叫酒釀的.說法不一樣,其實都是一樣的東東.
准備材料:
1.江米(糯米);
2.酒麴(酒葯,在大型超市或一般的農貿市場賣調味品的小攤上都能買到,一包一包的,有粉狀和塊狀的兩種,據說以蘇州等地出產的品質較好.包裝上有標使用比例的,不過一般來說應當比標定的用量再大些,做出的酒效果才好.不過媽媽也說了,不能用太多,這樣做出的酒會不夠甜.)
3.用到的工具:蒸屜和屜布(紗布),裝米的容器(要求絕對不能沾到油,並有蓋子);
操作步驟:
1.把米在自來水下淘洗3-5次,直到淘米水呈半透明的澄清效果,就洗干凈了.然後把米放入干凈無油的盆中,加入沒過米面約3cm的涼水,蓋上蓋子放置一宿時間(至少12小時),使米粒吸飽水.
2.泡好的米再用清水沖洗2次.
3.蒸鍋下層裝入足夠的水,取干凈的屜布用水浸濕,鋪在蒸鍋上,把泡好的米撈出來平鋪在布上,蓋上蓋子,保證密封嚴實,不要有多餘水蒸氣溢出,開大火蒸20分鍾,斷生即可.這樣蒸出來的米七八成是熟的,不能蒸太熟爛.
4.把蒸好的米取出,投入干凈的涼水盆中,在自來水龍頭下沖洗,同時用手把米飯中成塊狀的部分捏散.只須沖洗一次即可將米瀝干,要讓米飯保持微溫狀態.
5.准備酒葯(若是塊狀的,要事先碾碎.可將酒葯塊放入保鮮袋中,平放在砧板上,然後用擀麵杖在保鮮袋外將酒葯先敲成小塊,再碾碎.建議使用比例為:每1000克生江米用20克酒葯粉.)
6.沖凈瀝干水,並仍有微溫的江米,放入帶蓋的容器中,把酒葯撒入,用手充分抓拌均勻.全部拌好後,用手掌將米飯壓緊,撫平,中間再挖個直徑3-4cm的深窩(也可直達盆底).(這一步做好後,也可再在米表面及深窩里撒少量的酒葯粉.)
7.把裝米的容器蓋上蓋子,用毛毯或薄被子包裹起來.放在溫暖的地方發酵(不能直接放在暖氣上).杭州這兩天的氣溫在20-27度左右,30小時左右就好了,打開蓋子,能聞到酒香,中間的坑裡出水了，倒一點出來嘗，是甜的(補充一下，發酵時間夏季一般24小時，冬季48小時，春秋季36小時)當醪糟在容器中浮起，可以轉動，醪糟中心圓洞內完全裝滿汁水即成。
8.這時還不能馬上吃哦.倒一碗純凈水或涼開水,沒過米面2-3厘米,繼續包裹起來,再捂一天左右,就可以吃了.
保存:醪糟做好後的頭三四天里,米中自然合成的糖分濃度最高,酒精濃度最低,是最好吃的時候.因為米酒的發酵一直都在持續的,所以做好後的醪糟可放入冰箱冷藏室保存,控制發酵的速度.
C. 米酒發酵過程要不要密封
不密封的話，可能會被雜菌污染。冬天可以用保鮮膜封口，夏天一定要用水封。
D. 米酒發酵時要密封嗎
米酒發酵時要密封，具體做法如下：
准備材料
糯米：750g、酒麴：適量、純凈水：適量。
1、糯米淘洗干凈後，在水裡泡5個多小時。（因為現在天氣熱，天冷的話需要泡24小時）
E. 自製酒釀要不要密封
不能完全密封，酒釀發酵需要氧氣，但是氧氣多了酒釀會變酸，找個嚴實點的蓋子蓋上就好了。釀酒的過程中會產生氣體，密封了氣體不及時排出來的話容器會炸開的。
F. 做甜米酒，要不要密封發酵
要密封的，家裡做過，還要用厚被子捂起來，放在火塘邊，讓它充分發酵。
G. 做酒釀到底要不要密封為什麼 要不要放糖
如果是葡萄酒建議放糖因為這樣口感會更好，但是如果是米酒的話不要放糖。釀酒必須要密封的，但是要注意剩餘空間，以免空間不足。有可能在發酵時候產生的氣體會引起爆炸
H. 製作甜酒如果發酵蓋不密封可能造成什麼結果
製作甜酒，在發酵中蓋不密封會使氧氣會進入，影響酒的口感風味。還會引起雜菌污染，造成製作的甜酒變質。
發酵時間需要比較准確控制，恰到好處，過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。
若是發酵後，表面出現白色的絨毛，屬於正常發酵現象，不影響食用，若是出現黑色的菌斑，則不能食用，可以將那層米酒舀出，剩下的可以正常發酵。
(8)如何釀米酒不密封可以嗎擴展閱讀：
米酒含有十多種氨基酸，其中有8種是人體不能合成而又必需的。每升米酒中賴氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出數倍，這在其他營養酒類中較為罕見，因此人們稱其為「液體蛋糕」。
米酒中的營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。米酒有促進食慾、幫助消化、溫寒補虛、提神解乏、解渴消暑、促進血液環、潤膚等功效。
米酒營養成分與黃酒相近，乙醇含量低。但是可為人體提供的熱量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍。