㈠ 怎樣自製轉化糖漿
步驟1：白砂糖400克倒入煮鍋，接著倒入200克的飲用水，並且用筷子輕輕攪拌均勻，靜放3分鍾，讓白砂糖和飲用水完美結合。
步驟2：新鮮的檸檬外皮用鹽搓洗，然後中間對半切塊，在切口的位置，劃二道痕跡，把檸檬彎折，檸檬汁就會流出來。另外一半檸檬用相同的方法。
步驟3：中小火，把鍋里水煮沸之後，檸檬汁從鍋的中間倒入。開花之後，就不要動鍋里的糖水了，否則容易黏隔壁。我用的是電磁爐，調最小化，時間設置45分鍾。
步驟4：熬煮20分鍾左右，鍋里有很多氣泡，鍋壁有乾的糖漿，為了防止鍋壁產生水晶顆粒，用一個刷子沾水，在鍋壁刷一圈，水會沿著隔壁流下，鍋壁就不會結晶了。
步驟5：45分鍾之後，轉化糖漿顏色變深，透亮，飄來淡淡的醇香甜味。這個時候可以熄火並且快速移開鍋，防止余熱繼續加熱。把轉換糖漿倒入洗凈瀝干水的密封玻璃罐。放2天就可以做月餅了，自己熬煮的轉化糖漿，做月餅顏色好，回油快。
㈡ 自製轉化糖漿比買的好用嗎
自製百轉化糖漿的話，嗯，比買的好是好，但是相對來說是很麻煩的，還是盡量買省事兒一點兒。
㈢ 自製轉化糖漿太稠怎麼辦
糖漿不可熬的太粘稠。一般小火的話，40分鍾——1小時內，糖漿呈現棕紅色，濃度比蜂蜜還稀的時候即可關火，因為冷卻後糖漿還會更粘稠，最好的狀態是冷卻後的糖漿呈濃稠具有流動性的。如果熬的太過的話，冷卻以後的糖漿可能會變的很硬。當然如果出現這樣的情況，也可以補救，就是再加水，攪勻後再煮到合適的狀態就可以了。
㈣ 自製轉化糖漿，熬黑了，如中葯顏色，是否還能使用對面團有無影響
這個只要沒有壞就可以用的這個你自己也在制葯了，有這個經驗就可以嘗一下，之後再做，把這個量火候全撐握好，吃幾次這種不到准位的葯，是福氣，所以你吃後，來看該怎麼調節，以後就會越做越好的，一個次葯劣葯不可能是良品，所以這個還需要改進但這些也不用丟棄，就是一次次步入成功的成果，
㈤ 求教自製轉化糖漿遇到的問題。。。
我也出現了你同樣的問題，我是直接加的燒開過的溫水，微波爐加熱了一下，水和糖漿融合了就直接用了，月餅才做好一天不知道會怎麼樣（忍不住吃了一個，味道不錯，餡是關鍵吧），不過看起來問題不大。
㈥ 做好的轉化糖漿為什麼隔天才能用
因為放置的時間越長，使用效果越好，口感就越好。
等糖漿冷卻後，找一個密封罐或者是帶蓋瓶子，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。放置的時間越長，使用效果越好，並且轉化糖漿的防腐能力很強。
(6)如何確認自製轉化糖漿可以用了擴展閱讀：
製作轉化糖漿的過程及注意事項：
當把糖和水混合加熱煮沸以後，水分會慢慢揮發，糖水的濃度會越來越高。當糖水的濃度達到一定程度的時候，冷卻後，糖會結晶析出。
為了防止這個現象發生，在煮糖水的時候，加入一些酸性物質(檸檬酸，酒石精等。有時候用檸檬汁代替)，部分糖會被酸分解成為不易結晶的單糖。
㈦ 自製轉化糖漿竅門
轉化糖漿
原料：細砂糖400克，水180ml，新鮮檸檬汁50ml。
轉化糖漿的做法
1、檸檬清洗干凈，對半切開，擠出檸檬汁，並用濾網過濾出檸檬籽和渣滓，備用。
2、准備一個耐酸的鍋子（不要用鐵鍋和鋁鍋），把糖放入鍋里。加入水，用筷子稍微攪拌一下，讓糖和水混合。
3、放到爐子上開中火加熱，不要再攪拌。
4、等糖水煮開以後，倒入新鮮檸檬汁。再度煮開以後，轉小火，慢慢熬煮。（從這個時候一直到煮糖漿結束，都不要再攪拌糖水，切記。）
5、在熬煮的過程中，鍋邊沸騰的地方如果出現糖的結晶，可以拿一個毛刷沾水，在鍋壁上刷一圈。水沿著鍋壁流下去的時候可以將鍋壁上的糖洗刷到鍋里去。
6-8、然後，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分鍾左右，煮的時間越長，糖漿的顏色越深。從下圖中可以看到糖漿顏色慢慢變深的過程。
9、糖漿煮好後，關火，等糖漿冷卻後，找一個密封罐，把糖漿裝起來，放置1天以後使用。
特別提示
1、煮糖漿的時候，要開小火，切勿攪拌。因為每家的爐子最小火不一樣，鍋的口徑也不一樣，都會影響到水分的揮發。煮的時候一定要注意糖漿的顏色和濃稠度。最後熬到差不多琥珀色，就要關火。另外，如果水分揮發過快，短時間內水份就被熬干，顏色卻很淺，可以再多加點水來煮。
2、因為糖漿冷卻後會比熱的時候要稠。所以，煮的時候如果濃稠度達到比蜂蜜稀一些的程度就可以了，冷卻後就會變得比較稠了。冷卻後的糖漿應該是濃稠具有流動性的，如果糖漿冷卻後變硬，表示水分揮發過多，可適當添加一些水並重新煮開，再攪拌均勻即可。
3、這個配方製作的糖漿煮好後隔天就可以使用，當然，放置的時間越長，使用效果會越好。轉化糖漿的防腐能力很強，經得起放置，可以一次多做一點，第二年依然還可以使用。如果不想一次煮這么多糖漿，可以把糖和檸檬汁的分量減半，但水的分量略減就可以了，不用減半，因為不管用多少糖，都必須熬夠一定的時間，如果水分也減半的話，可能不到20分鍾水就熬幹了。
做法二:
材料。
水200克，細砂糖400克，新鮮檸檬汁50克(1個檸檬的量)。
做法。
1，稱好白糖，水，檸檬備用。
2，用手把檸檬汁擠出(我正好用了1個檸檬，汁稱重正好是50克)。
3，把水和白糖放到鍋里用筷子攪拌均勻燒開。
4，然後,倒入擠好的檸檬汁(這個過程一定不要攪拌)。
5，開鍋後改小火熬40到50分鍾，我沒用溫度計，只是勤看著點。
6，看著糖漿慢慢變色。
7，成琥珀色就好
8，倒出來，涼透就可以用了。
11，可以放到瓶子里密封保存一年都不會壞。
1，自己做糖漿時間越久做出的月餅回油越快，每次多做一些可以慢慢用。
2，熬糖漿時一定不要攪拌，如果攪拌了你會做成一鍋糖粒。
㈧ 轉化糖漿可以用什麼代替
1、如果實在做不出轉化糖漿的話就用蜂蜜代替。一般想用代替品做出轉化糖漿一模一樣的效果是非常難的。
2、但是要注意的是，高溫會破壞一部分蜂蜜的營養，但如果是要做月餅的話，也不會影響月餅的口感。
3、部分的麥芽糖也可以代替轉化糖漿，但做出的成品月餅的批不會像轉化糖漿一樣的松軟。
㈨ 放了兩年多的自製轉化糖漿還能用嗎
放了兩年多的自製轉化糖漿是不建議使用的。
短期之內的糖漿是可以使用的，但是長期情況下不建議使用。轉化糖漿又稱人造蜂蜜，在糖水熬煮的過程中添加一些酸性物質，在一定的時間和溫度下，利用酸的分解將屬於雙糖的細砂糖轉化成為單糖。
這樣煮好的糖漿不會結晶，甜度也比一般的蔗糖高。（因每家煤氣灶火不同熬制時間不同）熬糖漿中途切記不能攪拌。直到熬制好。在熬糖漿中會有糖漿飛濺到鍋壁上，可用刷子沾水在鍋壁上刷一圈。
(9)如何確認自製轉化糖漿可以用了擴展閱讀：
自製轉化糖漿介紹如下：
熬煮糖漿要用不銹鋼鍋、玻璃鍋或者搪瓷鍋之類，因為有酸性物質不要用鐵鍋、鋁鍋。在熬煮糖漿的整個過程中都不要攪拌，因為攪拌會使糖粘在鍋壁形成結晶。
熬糖漿的時候要用小火慢慢熬煮，使水分揮發，如果火太大糖漿很快就會變稠，但顏色還不夠深，做出的月餅上色就不會好。熬煮好的糖漿放置幾天就可以使用，放置時間長效果更好，不會變質。