Ⅰ 酸筍怎麼做更好吃呢
雲南地區的傣族有食酸筍的習俗。形成這個習慣有兩個原因，一是傣族居住的地方氣候炎熱，食酸能防暑解熱，因此傣家大部份菜餚都帶有酸味。二是傣族居住地區屬亞熱帶濕熱氣候區，竹林隨處可見，
取之不盡。因此每家每戶都要腌酸筍。沒放辣椒腌出來的是雪白色，放了辣椒腌出來的是暗紅色。
酸筍，傣語叫做「糯松」。它是傣家人最喜歡食用的一種筍菜，許多
，都要以酸筍作為原料進行烹調。這種頗受傣家人歡迎的酸筍，據說是古人無意間發現的。很早以前，人們盛裝食物的器物僅是竹盆與竹筒。那時候，有位傣族咪龍（大媽）經常上山挖筍。一天，她挖到一挑
，便把當天沒吃完的鮮筍切成筍絲分裝在幾只竹筒內，每天拿一筒出來做菜。後來，咪龍採到了別的
，一時沒有食用
，幾天以後，裝後絲的竹筒里便飄出一股酸味。咪龍以為是筍絲壞了，但倒出來一看，那筍絲仍然白如初，只是有了一股濃濃的酸味。當天，咪龍便用那散發著酸味的筍絲煮了一鍋湯嘗嘗味道。殊不知這帶有酸味的筍湯是那樣鮮美可口。從此，咪龍便不斷地加工酸筍食用。後來，許多人都學會了加工酸筍，酸筍也漸漸變成了受人歡迎的筍菜。
雲南的傣家酸筍現在已經包裝出省
每年
時節，一場春雨過後，是傣家小卜哨（小姑娘）背著竹籮去采割「
筍」的好時光。她們把採回的竹筍切成細細的絲，放清水中漂一下，撈起裝進干凈的瓦壇里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。一周以後，壇內筍絲自然變酸，即可用來烹調菜餚。這種酸筍保存十多個月也不會變壞。如果將酸筍煮熟曬干，便成為可以長期保存的「糯佑」（干酸筍）。用「糯佑」做湯時，只需抓一把「糯佑」放在碗里，加點食鹽、
，再用沸水像泡茶般沖泡，便能上桌供食用。所以酸筍不但是調味品，而且是一道味道獨特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什麼菜放了酸筍就會改變原來的風味，
。
有酸筍烹調的菜餚很多，較有名氣的是酸筍煮魚、酸筍煮排骨、酸筍煮鱔魚、酸筍煮壓螺、酸筍煮牛肉、酸筍煮獸肉、酸筍煮牛乾巴等。這些煮品的烹飪方法見「綠葉包蒸與特色煮品」。除作為特色煮品的原料以外，還可以用來烹飪風味獨特的炒肉。
烹飪酸筍炒肉，畜肉、獸肉都可作原料。烹炒這前，先把炒制的畜肉、獸肉洗凈、剁細；酸筍用清水略加漂洗擠干，單獨切細；青辣椒、姜、蒜等
洗凈切末。主料、配料與
准備齊全以後，傾油入鍋，先將薑末、
、青辣椒加入少許食鹽炒至香味溢出時，加入
用猛火炒至五成熟時，再加入酸筍共炒（或將肉炒至八成熟時出鍋，重新加油和
把酸筍炒熟，再與肉同時入鍋共炒）至肉與酸筍熟透時，加入味精，攪拌均勻，即可食用。
Ⅱ 怎樣奄制爽脆的酸筍
把採回的竹筍切成細細的絲，放清水中漂一下，撈起裝進干凈的瓦壇里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用。在腌制中不能沾油。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃。一周以後，壇內筍絲自然變酸，即可用來烹調菜餚。這種酸筍保存十多個月也不會變壞。如果將酸筍煮熟曬干，便成為可以長期保存的「糯佑」（干酸筍）。用「糯佑」做湯時，只需抓一把「糯佑」放在碗里，加點食鹽、辣椒面，再用沸水像泡茶般沖泡，便能上桌供食用。所以酸筍不但是調味品，而且是一道味道獨特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆。不管什麼菜放了酸筍就會改變原來的風味，妙不可言。
Ⅲ 酸筍怎麼製作方法
超級簡單的腌酸筍
小貼士
注意事項：所有用具無水無油
Ⅳ 請問如何泡酸筍
泡酸筍用到清水就可以了，下面是具體做法：
准備材料：竹筍1根，清水適量
1、將買來的竹筍剝掉皮洗凈後切塊或切成片備用。
(4)如何製作酸筍可以生吃擴展閱讀
酸筍的功效與作用：
酸筍含脂肪、澱粉很少，屬天然低脂、低熱量食品，是肥胖者減肥的佳品。
酸筍含豐富的纖維素，能促進腸蠕動，從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。
Ⅳ 酸筍如何製作方法
酸筍是廣西人傳統的調味佳品，菜餚中加入少量的酸筍，其味濃郁綿長。
酷暑天，剩菜中加入少許筍汁，剩菜雖過了夜而無餿味。
城鄉多數家庭都備有酸筍缸。
酸筍製法編輯
腌酸筍季節在春季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成塊或是切成筍絲或筍片，放於陶罐中，清水過面，撒上適量食鹽，置於陰涼處一個月在右，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。 [1]
南雄酸筍製法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗凈後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鍾左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
鍋肉炒酸筍
選一塊靚靚的五花肉，水燒開加薑片和料酒，把五花肉放進去煮20分鍾，撈出，用冷水沖洗，涼後切薄片備用。加入青椒，蒜苗(或者酸筍，白辣椒) ，加入酒，醬油，糖，翻炒勻即可。
製作貼士編輯
各種吃法（特色菜餚）
各種吃法（特色菜餚）(20張)
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸。如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了。做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
相關背景編輯
說起來，酸筍也算得上是有些歷史沉澱的物事了。明人顧岕在《海槎余錄》中錄有一段海南島上所產酸筍的文字：「酸筍大如臂，摘至用沸湯泡出苦水，投冷井水中浸二三日，取出，縷如絲，醋煮可食。好事者攜入中州，成罕物……」
做法圖片（酸筍燒鯰魚）
做法圖片（酸筍燒鯰魚）(7張)
《紅樓夢》第八回，薛姨媽在家款待寶玉，喝完酒後，特地做了酸筍雞皮湯給他解酒，由於開胃，寶玉痛喝了兩碗。由這一情節推斷，在清朝年間，酸筍大概也還屬於是大戶人家餐桌上的罕物。酸筍如今在南方較為常見，其中又以廣西為甚。八桂之地的一些地方風味小吃，都少不了酸筍的配襯，如南寧的老友面，柳州的螺螄粉，桂林米粉，侗族風味酸辣湯等等。
此外，與廣西山水相連的越南也嗜吃酸筍，出產有一種山黃皮豆豉腌竹筍。桂北一帶山環水旋、茂林深竹，所產的筍，有的一根就有十多斤重，有著泡製酸筍的天然條件。
Ⅵ 酸筍怎麼製作
准備材料：竹筍1000克、鹽200克、辣椒50克、薑片20克、水1000克
1、鍋中燒水，水開後，放入去掉殼的竹筍，焯一下。
竹筍的選購方法
一看形狀：選擇個頭比較矮且粗壯的，筍型呈牛角形有彎度則肉多。
二看筍殼：殼要完整並且緊貼筍肉，顏色以棕黃色為佳，綠色為次。筍殼要帶點硬度，太軟則表示出土時間太長不夠新鮮。
三看根部：根部邊上的顏色，白色為上品，黃色次之，綠色為劣。根部的「痣」，顏色鮮紅筍肉鮮嫩，暗紅或深紫的筍較老。
四看截面：用指甲輕摳筍的截面，可以輕易摳出小坑的筍肉質比較鮮嫩。
Ⅶ 怎麼做酸筍
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹子出筍後，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去筍殼，切成筍絲或筍片，放於陶罐中，撒上鹽巴，置於火塘邊，烘烤數日，酸味即出，便可隨食隨取。酸筍可單獨吃，也可和其它魚肉、蔬菜一起煮著吃，其味鮮美，凡食者無不稱道。[1]
南雄酸筍製法
腌酸筍的季節在春秋兩季，當竹筍發出嫩芽，長出約30公分高時，便可連根砍下，剝去殼，切成片，取「不見天」井水（清晨不見太陽光的井水），與竹筍一齊藏入缸中，腌制10天左右，即可食用。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗凈後，燒開一鍋水，投筍入其中，煮十分鍾左右，熄火，就這樣在水中泡著。當天就可食用。吃不完的話，每天換一次水。如果不換水，筍就會慢慢變酸。
3製作貼士
把筍去皮，如果想快點變酸的話，就切成薄片直接放在干凈的
各種吃法（特色菜餚）(20張)
清水中泡，清水沒過筍，如果有太陽就放到太陽光曬（這也是為了加速變酸。如果有很多筍，需要放很久的話，去筍殼後，就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了（冷的清水），以後就會逐漸變酸！如果不壞的話，缸中的水是越久越好，以後就可以直接放新的筍了，（注意：不管怎麼樣都不用碰油這是確記的）。到夏天我家經常做的，我覺得酸類的食物，酸筍是最容易做的了！做酸筍是不用換水的。
酸筍泡製過程中不必加白酒，但是容器一定要事先用開水燙過，並反扣在太陽下暴曬殺菌，泡菜壇口水封嚴密，半月即可食用。
Ⅷ 酸筍怎麼做
酸筍的做法：1，首先用來浸泡酸筍的盤盤罐罐都要嚴格控油，最好經過陽光暴曬去除細菌，但暴曬過後要徹底晾涼才能用。 2、煮一煲水，煮滾後關火，自然晾涼。水最好能用天然井水，不要用純凈水，純凈水沒有活性物質，不可以使用。自來水是可以使用的，但一定要煮開晾涼。
3、買回的竹筍，在頂部切一圈，再豎著劃一刀，很快就能完全剝開露出裡面的筍子。
4、把筍子直接切成想要的大小，切的刀和板都要嚴格控油。
5、把切好的筍子放在可以密封的容器里。
6、倒入晾涼的開水，密封好，等待幾天就可以吃到天然酸筍了。