1. 這叫什麼魚
黃魚，有大小黃魚之分，又名黃花魚。屬魚綱、石首魚科。魚頭中有兩顆堅硬的石頭，叫魚腦石，故義名「石首魚」。魚腹中的白色魚鰾可作魚膠，有止血之效，能防止出血性紫癜。
黃魚食性較雜，主要以魚蝦為食。以我國舟山漁場產大黃魚最出名。
黃魚形態相近，習性相似。這類魚，體側扁延長，呈金黃色。大黃魚尾柄細長，鱗片較小，體長40～50厘米，椎骨25～27枚；小黃魚尾柄較短，鱗片較大，體長20厘米左右，椎骨28～30枚。
飲食禁忌
功效：黃魚含有豐富的蛋白質、微量元素和維生素，對人體有很好的補益作用，對體質虛弱和中老年人來說，食用黃魚會收到很好的食療效果。黃魚含有豐富的微量元素硒，能清除人體代謝產生的自由基，能延緩衰老，並對各種癌症有防治功效。中醫認為，黃魚有健脾升胃、安神止痢、益氣填精之功效，對貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛有良好療效。
小黃魚
適合人群：一般人均宜於食用。貧血、頭暈及體虛者更加適合。
適用量：每次80～100克。
溫馨提示：黃魚是發物，哮喘病人和過敏體質的人應慎食。不能與中葯荊芥同食。
【別名】石首魚、黃花魚、江魚。
【性味】性平，味甘。
【歸經】歸胃、腎經。
【功效】健脾、益氣，開胃。
宜：頭暈，失眠，貧血，以及久病胃虛食減者宜食。適宜貧血、失眠、頭暈、食慾不振及婦女產後體虛者
忌：急慢性皮膚病患者忌食；支氣管哮喘，癌症，淋巴結核，紅斑狼瘡，腎炎，血栓閉塞性脈管炎患者忌食。
食物相剋：吃蕎麥的時候就不要吃黃魚了，令外，服用中葯荊芥的時候，不要食用黃魚。
搭配宜忌
宜
黃魚+蘋果=黃魚中含有豐富的蛋白質、維生素和多種微量元素；蘋果中維生素、微量元素的含量也較為豐富，同食有助於營養的全面補充。
忌
黃魚+荊芥=身體不適。
黃魚+蕎麥=消化不良。《食療本草》指出：「黃魚不可與蕎麥同食，令人失聲也。」黃魚味甘性平有小毒，多食難消化，蕎麥性寒難消，食之動熱風，兩者都為不易消化之物，同食難消化，有傷腸胃。
用於治療瘀血疥癬。不要同鹽一起烤來吃。
烹飪方法
酥炸小黃花
原料：
小黃魚、麵粉、澱粉、小蘇打、鹽等調料
做法：
小黃魚內臟去掉，洗干凈，撒鹽，腌制一段時間。
麵粉和澱粉按照2：1的比例，放適量泡打粉，用水調成稀糊。
把腌制入味的小魚沾脆炸糊，入油鍋炸，炸成金黃色撈出來。
黃魚燉豆腐
黃魚燉豆腐
原料：
黃魚、豆腐、蔥、姜、蒜適量、干紅辣椒、澱粉少許、料酒、醬油、醋適量、鹽、白糖少許。
做法：
黃魚處理干凈，豆腐切塊，蔥姜切末，蒜切小塊，干辣椒掰小段；
洗凈的黃魚瀝干水；
在魚身上塗一層澱粉；
鍋燒熱，先用薑片在鍋壁上擦一遍，再倒入油
油稍熱即可將魚放入煎魚，2分鍾後翻面，再煎2分鍾；
鍋內放入干辣椒，蔥、姜、蒜略炒；
加入醬油、料酒、鹽，接著倒入豆腐塊；
鍋中加熱水，沒過魚和豆腐，大火煮開，轉中小火，加醋煮約15分鍾；
出鍋前點少許白糖，煮開鍋即可。