『壹』 自製鹹菜第幾天可以吃
最好是3周以後食用，因為這個時候的亞硝酸鹽含量最低。
腌制中或多或少都會產生亞硝酸鹽，但亞硝酸鹽含量並非恆定不變，會有一個先上升後下降的過程，腌制後，半個月左右達到峰值，此後遞減。建議吃腌菜時，要麼在剛剛腌制後幾小時內吃完，要麼就等到20~30天後再吃，相對更安全。相反，僅腌制幾天的「暴腌菜」，亞硝酸鹽含量非常高。
為了減少亞硝酸鹽的含量，還可以在腌制的時候加入維生素C。從營養和安全形度考慮，腌菜其實不是很好的選擇，它會讓蔬菜本身的維生素C等水溶性成分嚴重流失。
為了彌補缺失的營養，不妨在腌制時，用涼開水將維生素C溶解，千萬不要用熱水，以免破壞維生素C，影響腌制效果。有實驗證實，1公斤菜中加入400毫克維生素C，可大大減少亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉、長毛。
(1)淹菜多長時間可以吃擴展閱讀：
鹹菜裡面含有亞硝酸鹽，它是一類無機化合物的總稱，可致人中毒。人食入0.3~0.5克的亞硝酸鹽即會中毒，3克導致死亡。亞硝酸鹽在胃酸等環境下與食物中的胺類反應生成強致癌物N-亞硝胺。不過，鹹菜只要腌透了，其中的亞硝酸鹽含量就很低了。
鹹菜里亞硝酸鹽含量，與鹹菜顏色變化有緊密聯系：前期鹹菜顏色由綠轉黃，是亞硝酸鹽含量升高的過程；後期鹹菜黃色由亮到暗，是亞硝酸鹽含量降低的過程。因此，市民自製鹹菜過程中，可通過觀察其顏色變化來判斷其中的亞硝酸鹽含量 。
『貳』 腌鹹菜時間多長可以吃
腌鹹菜多長時間能吃
其實，腌鹹菜的時間真的是有一定的科學根據的，所以喜歡自己腌鹹菜的朋友們要注意一下時間咯。總的來說，如果想短時間吃上腌制的鹹菜的，最好是腌制兩天就吃掉，不然的話就應該耐心地等上20天或者一個月了，真的是這樣嗎？
很多人都喜歡吃腌的鹹菜，因為它酸酸爽爽讓人慾罷不能；但鹹菜在腌制的過程中產生的亞硝酸鹽容易引發癌症，所以大家對鹹菜都是又愛又恨吧。其實，只要科學對待就可以打破這種僵局啦，掌握時間，揚長避短，遠離亞硝酸鹽，遠離癌症。
首先腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。
『叄』 腌菜多長時間吃合適腌菜吃多了會不會對身體不好呢
韓式泡菜、糖蒜、甜蘿卜丁...腌酸菜的品種多種多樣，盡管腌酸菜盡管有一時的口感之甘，可是大夥兒都是感覺腌酸菜很不健康。許多家裡都是會製做腌酸菜，因為它作法相對性而言非常簡單，並且吃下去也便捷，隨吃隨取，可做為涼拌菜開展服用，清新爽口。尤其是針對一些較為繁忙的朋友，早晨喝一碗白米粥，配搭腌酸菜，美味美味可口，還節約了大批量的時間。腌酸菜腌多久才可以吃呢？
現階段商場選購的知名品牌泡菜，有一些是用純養成的醋酸菌種發醇而成，這種菌苗歷經科研，具備不錯的安全系數，也可以確保口味和口味。商場的設備有拿貨篩選，也是有有關部門的一季度抽樣檢驗，不過關的可能不大。可是，擺地攤銷售市場上的個人泡菜就不一定十分讓人安心了。有一些確實味兒歪斜，並且欠缺安全系數檢驗。
要想吃得安心，請從正規商場選購泡菜，選購時留意注意包裝設計上的安全標識和菌苗表明。選購時細心聞一聞味兒，選味道芳香的商品。
除此之外，享有泡菜的美味可口沒有問題，但另外也要有別的豐富多彩繁多的蔬菜水果，不必常常用腌酸菜來取代新鮮青菜喲！
『肆』 腌菜幾天可以吃
1、時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。
2、鹹菜是中國家庭喜愛的一道用食鹽等調味料腌漬一定時間後的蔬菜，有較強的鹹味，可長期保存。製作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。
1 泡菜一般腌制幾天可以吃
泡菜中有豐富的活性乳酸菌，同等重量時會高於酸奶好多倍，它可抑制腸道中腐敗菌的生長，減弱腐敗菌在腸道的不良作用，並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化等作用；泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收，等等。
但是腌菜泡菜的亞硝酸鹽在第二天開始明顯增加，到第八九天是峰值，半個月後基本降到最低，所以我們吃泡菜的時間必須要泡夠21天。
泡菜
2 腌好的泡菜可以放多久
一般放在陰涼不見光的地方就可以，不用放冰箱。泡菜的存放時間要相對長些但最好別超過5個月，時間久了容易生成對人體不好的物質。
在泡菜壇里有乳酸菌生態圈，會自發抑制別的細菌生長。如果雜菌太嚴重抑制不了，就會生花壞掉。泡菜中的鹽不防腐，要想防細菌食鹽含量至少要到15％以上，話梅那麼咸才可能。
3 如何保存腌菜
1、鹽水用量要適當。食鹽不僅給腌菜以鹹味，而且有防腐作用。加鹽量視蔬菜品種而定。一般夏季用鹽量為腌菜量的20-25%，春秋季節為15-20%，冬季為10-15%。另外，在鹽水表面放幾瓣去皮大蒜，可有效地防止腌菜生白黴。
2、要及時倒缸。因為蔬菜裝缸後，上下溫度、食鹽溶化及蔬菜吸收鹽分程度不一致，易產生一些不良氣體，必須經過倒缸散發蔬菜中的熱量，才能排除不良氣體。倒缸還能防止缸中溫度和鹽分不均，有利護色、保脆、保質。
3、腌菜要選擇無病蟲害及無腐爛的新鮮蔬菜。腌菜用水要清潔，菜缸應放在通風陰涼處，防止有害微生物侵入。
『伍』 腌菜多久可以吃
製作方法
秋季正是腌制小菜的最佳時期。下面介紹特色腌菜簡便製作方法 [4] 。
蒜頭50千克、白糖20千克、食醋15千克、食鹽0.3千克、桂花1千克。將大蒜扒皮、去須，入缸用清水浸泡。第2天換水，第3天撈出瀝干。將煮好的配料湯晾涼，倒入蒜缸內浸漬。隔3～4天倒1次缸，倒3～4次後封缸。2個月後即為成品。咸蘿卜50千克、二級醬油12千克、5度食醋3.5千克、鮮辣椒粉7.5千克、糖精7.5克。將咸蘿卜整理洗凈，切成蓑衣形，放入清水泡10小時後，榨出30%的水，浸於配好輔料的醬油內。每天倒2次缸，2天後即為成品。
醬黃瓜咸黃瓜50千克、甜面醬35千克。將咸黃瓜放入清水中浸泡脫鹽，夏季浸泡10小時，冬季浸泡14小時，每天打耙2次，撈出控去水分，放入甜面醬缸內，15天後即為成品。茄子50千克、甜面醬35千克。掰掉圓茄的蒂、把，放入水中用新磚蘸水磨去老皮，但不露籽。磨後用木釺打4個穿透的孔，放入濃度25%食鹽水中浸泡4～5天。撈出控干放入醬缸內，每天打耙2次，15天後即為成品。
胡蘿卜去根須，洗凈，切成小塊。每5千克蘿卜用水4千克、醬油300克、食醋50克。水、醬油、食醋一起入鍋燒開，放入胡蘿卜煮5～10分鍾後出鍋，冷透後倒入容器內，加紅糖500克、蜂蜜250克，拌勻，封口，放置陰涼處，1個月後即成。
咸青椒皮50千克、二級醬油12.5千克、乏醬油（指浸漬過產品的醬油）7.5千克、苯甲酸鈉2.5克。青椒去籽切成2厘米的塊，用清水浸泡10小時，撈出控干，放入配好輔料的乏醬油中浸漬，每天倒1次缸，3天即為成品。
咸萵苣50千克、甜面醬30千克。將咸萵苣整理後放入清水內浸泡12小時。撈出，控水5～6小時，放入次面醬缸內，每天打耙2次。4～5天後撈出，放入甜面醬缸內，每天打耙2次。15天即為成品。
醬什錦：咸苤藍22.5千克、咸黃瓜12.5千克、咸胡蘿卜2.5千克、咸豇豆角7.5千克、姜絲0.5千克、花生仁2.5千克、二級醬油5千克、味精50克、糖精7.5克。
將咸苤藍洗凈，其中10千克切成2.5厘米長、1厘米寬、34米厚的長方形鋸齒狀，另12.5千克切成3厘米長、1厘米寬、0.34米厚的塊狀。咸黃瓜剖開去籽，切成4厘米長、0.6厘米寬粗條。咸胡蘿卜切成2厘米長、0.6厘米寬、0.2厘米厚的長方體。咸豇豆角切成3厘米長的段，咸姜絲切成細絲，花生仁煮至七成熟後去皮。將上述前6種切好的鹹菜倒入清水中浸泡10小時，撈出上榨，壓出30%的水分，拌入花生仁，放入配好輔料的醬油中浸漬3～4天，每天倒1次缸，即為成品。
鮮藕50千克、食鹽2.5千克、味精50克、糖精50克。選用整條鮮藕，洗凈後，切成3厘米厚的片，放入沸水中焯透後，撈出倒入缸中，加鹽拌勻，將配好輔料的醬油倒入浸漬。當天倒缸1次，次日再倒缸1次，4～5天即為成品。
『陸』 冬腌菜多久可以吃
鋪竹排、壓石塊在最上面一層白菜上平鋪一層竹排，也可以用挑剩下的白菜稈，因為最上層的白菜會發黑，是不能吃的。然後再壓上三四十斤重的石塊。這樣壓上20幾天，「冬腌菜」即可使用
『柒』 腌菜幾天可以吃了
蘿卜鹹菜是普遍的腌漬食品，這類食品一般是需要腌漬一個月的時間才能夠服用的，腌漬一周內是不可以服用的，主要是腌漬時間較短會造成亞硝酸鈉的成分太高，因此 至少要腌漬20天以後才能夠服用。腌漬的食品帶有許多 的亞硝酸鈉，服用過多是會出現生癌的狀況，需要我們每日控制腌漬食品的攝取量。
腌鹹菜多少天亞硝酸鈉除去
一般狀況下，腌制食品在腌漬的第4至8天，亞硝酸鈉的成分最大，第9天之後剛開始降低，20天之後基本消退，因此 腌制食品一般都會腌漬一個月之後才能夠服用;假如腌漬時間不夠一個月，亞硝酸鈉的成分便會很高。
蔬菜水果自身帶有磷酸鹽，在腌漬全過程中慢慢被(病菌等)轉變成亞硝酸鈉，而亞硝酸鈉是致癌物質亞硝酸的前體物質。一般來說，選用科學研究加工工藝、腌漬時間在二天之內的酸菜和蘿卜鹹菜不容易有傷害身心健康的亞硝酸鈉。
世界各國多種研究表明，腌漬全過程的亞硝酸鈉轉變有一個規律性：伴隨著腌漬時間的提升，亞硝酸鈉造成的量會慢慢增加，做到高峰期(學界稱作「亞硝峰」)後會伴隨著腌漬時間的增加，亞硝酸鈉的量慢慢降低。因而，服用腌漬蔬菜水果要繞開「亞硝峰」。假如在家裡自身腌漬蔬菜水果，把握腌漬蔬菜水果的時間別超出二天，或腌透了再吃的標准就可以了。為減少吃腌漬蔬菜水果的安全隱患，建議在吃腌漬蔬菜水果時服用一些蒜頭、荼葉和含有維他命C的新鮮水果，由於蒜素、茶氨酸和維他命C可有利於避免 亞硝酸鈉轉換為亞硝酸。
腌鹹菜多久可以吃
鮮蘿卜鹹菜都帶有一定量無毒性的磷酸鹽，在鹽腌漬全過程中，它會轉變成有害的亞硝酸鈉。一般狀況下，鹽腌後4鍾頭亞硝酸鈉剛開始持續上升，14―20天達高峰期，自此又慢慢降低。因而，要不吃4鍾頭內的暴腌鹹菜，不然宜吃腌30天以上的。亞硝酸鈉可造成烏青等缺氧症狀，還會繼續與食品中的仲胺融合產生致癌物質的亞硝酸。
很多人都喜歡吃腌的蘿卜鹹菜，因為它酸酸的爽爽令人招架不住;但蘿卜鹹菜在腌漬的全過程中造成的亞硝酸鈉非常容易引起癌症，因此 大夥兒對蘿卜鹹菜全是難以割捨吧。實際上，要是科學研究看待就可以擺脫這類困局啦，把握時間，取長補短，杜絕亞硝酸鈉，杜絕癌症。
腌鹹菜的做法大全
因為腌鹹菜依據本地的蔬菜水果狀況而決策，有些人喜愛用蔬菜去腌漬，如介菜、白菜等;也是有的喜愛用籮卜、絲瓜等。那麼這兒我們就一起來看熱鬧一下腌芥菜、腌蘿卜的做法吧!
腌芥菜
1、九頭芥菜，清洗後，晾曬，隨後放陽光底下曬一天，至有點兒乾燥;
2、乾燥介菜，堆在一起一兩天，讓它葉子發黃;
3、介菜堆黃後，切短，放器皿中;
4、再加適當的鹽，一般是10斤新鮮介菜用1斤鹽;
5、用力揉搓，至出水量;
6、放進器皿中，用力夯實;
7、夯實後的介菜上邊壓上吊物;
8、那樣過上四個禮拜上下，就可以吃完。
腌蘿卜
1、籮卜、紅蘿卜切條，用鹽腌漬大半天;
2、放到太陽下晾乾一天;
3、在曬好的蘿卜條中加上辣椒面和五香面反復搓揉至蘿卜條變松;
4、曬好的蘿卜條;
5、在曬好的蘿卜條中加上辣椒面;
6、和五香面;
7、反復搓揉;
8、至蘿卜條變松;
9、用保鮮袋封好，放到室內溫度下腌漬十幾天;吃時淋上米醋侵泡，滴上芝麻油就可以。
腌鹹菜的營養成分
許多 情況下，腌鹹菜都選用新鮮的蔬菜水果，歷經腌漬而成的，因此 一般蔬菜水果之中的營養成分帶有哪些，被腌漬之後的營養成分也會有哪些嗎?實際上，不一定哦，被腌漬之後的蔬菜水果，原來的維他命一部分會被危害，可是還是具備一部分的營養成分的，一些蔬菜水果中常含的此外一些原素是有一部分儲存了出來的。
也有便是腌漬過的蘿卜鹹菜也不帶有水份哦，由於在腌漬以前就早已把它晾乾或是控干水份了，因此 腌漬進行以後，這種蔬菜水果的水份當然便會消退。可是，一般被腌漬成蘿卜鹹菜的，都擁有 一個共通點，便是在腌漬的全過程中，因為需要發醇，因此 全過程之中造成的食用菌，確是出現異常的多哦，所造成的乳酸菌飲料能夠推動身體的消化吸收，協助身體盡快消化吸收營養元素。
『捌』 鹹菜腌制多長時間可以食用
鹹菜雖然好吃，但因含有亞硝酸鹽致癌物令許多人望而卻步。我們在家裡腌制鹹菜時，只要掌握科學方法，就能避免腌制過程中產生過多的亞硝酸鹽致癌物。
腌制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。
人工除毒。腌製成鹹菜後，在吃前可用水煮2分鍾或日照30分鍾，或用熱水清洗的方法處理，可在一定程度上去除鹹菜中殘存的亞硝酸鹽。
常吃解毒食品。大蒜、茶葉、維生素C等有解毒作用，既可消除細菌感染，又可防止亞硝酸鹽轉化為亞硝胺，解除癌症危險。如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸鹽還原菌，使胃內的亞硝酸鹽明顯降低；茶葉中的茶多酚能夠阻斷亞硝胺的形成；富含維生素C的新鮮蔬菜等可防止胃中亞硝胺的形成，因而具有抑制亞硝胺的致癌作用。
還有最重要的一點就是，鹹菜要吃得新鮮、吃得健康，千萬不要買市場上的低劣鹹菜，有可能是用工業鹽腌制，也有可能是化學桶裝的，這種劣質產品一定會影響健康!
『玖』 腌菜到什麼時候的才能吃
一般腌菜腌上之後的四個小時內亞硝酸鹽是最少的，在三天到十四天的時候會達到一個最高的狀態，之後亞硝酸鹽在細菌的存在下可以被慢慢的分解，一般情況下30天後就可以下降到比較低的水平了，所以吃腌菜的時候最好吃是在腌制之後的一個月之後吃。