『壹』 酸菜一般要腌制多長時間才可以食用
酸菜腌制一個月可食用。
腌制酸菜的注意事項：
1、容器使用水缸，搪瓷盆或者塑料桶，而不能使用任何金屬容器。
2、整個操作過程使用的容器，工具，就連手上都不能有一丁點的油，油分會造成酸菜的腐爛。腐爛的酸菜是不能食用的。
3、腌制的溫度要低，這樣才能保證酸菜以緩慢的速度發酵，溫度越低，發酵速度越慢。如果溫度太高，酸味釋放的太快，酸菜雖然很快能變酸食用，但是有害物質會非常多。適宜的發酵溫度是5-10度。
4、發酵過程最好能盡量密封。
5、酸菜低溫長時間發酵，至少超過一個月時間才可以食用。
(1)酸菜多長時間可以吃擴展閱讀：
酸菜，是中國一些地區和德國存在的一種泡菜。-北魏的《齊民要術》，更是詳細介紹了我們的祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。製作酸菜的初衷是為了延長蔬菜保存期限。在《詩經》中有「中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖」的描述，據東漢許慎《說文解字》解釋：「菹菜者，酸菜也」，即類似今天的酸菜，由此可見，中國酸菜的歷史頗為悠久。
『貳』 酸菜多長時間可以吃
隨著腌制的過程中，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天後，一般開始下降；20天後，基本消失。吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。
一般來說，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，達到一個高峰之後就會下降。這個峰叫做亞硝峰。有的蔬菜出現一個峰，有的出現三次高峰。一般來說，腌制一周左右的酸菜亞硝酸鹽含量最高，而到20天之後就已經很低了。這個時候再吃，就比較安全了。
酸菜雖好，但千萬別學了酸菜腌制的方法後就頓頓吃酸菜。如果長期貪食，則可能引起泌尿系統結石，而腌制酸菜時加入的大量食鹽，會誘發及加重氣管炎、呼吸系統疾病等慢性病。霉變的酸菜尤其危險，有致癌性，不可食用。順提一句，冬季是腌制酸菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。
『叄』 自己腌的酸菜多久可以吃
吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。
蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天後，一般開始下降；20天後，基本消失。
大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。
(3)酸菜多長時間可以吃擴展閱讀：
如果長期吃酸菜，可能引起泌尿系統結石，而腌制酸菜時加入的大量食鹽，會誘發及加重氣管炎、呼吸系統疾病等慢性病。霉變的酸菜尤其危險，有致癌性，不可食用。
冬季是腌制酸菜的最佳季節，其他季節也可製作，但不如冬季的質量好。
『肆』 酸菜腌漬多長時間可以吃
酸菜腌制一個月後食用比較穩妥，蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長第一個星期酸菜中的亞硝酸鹽含量最高，10天後開始下降20天後基本消失大量亞硝酸鹽，可使人直接中毒而且硝酸鹽在人體內會被還原為亞硝酸鹽
『伍』 腌制酸菜多少天可以吃
選菜
每到立冬季節白菜收獲之後，選擇無蟲、無病、無腐爛的大白菜，最好選用個頭較大的而相對小顆的則可用於填縫，用菜刀去掉大白菜的菜根和蔫黃菜葉還有表皮的老菜幫子不然很容易壞掉，之後將選擇好的白菜放在室外晾曬3·5天，白菜外表有所發蔫即可
晾過頭的酸菜腌制完成會不脆，不曬的酸菜在擺放緊實過程中容易斷裂碎掉，而且太過新鮮的大白菜不好碼放
加工
正常情況經過晾曬的白菜不需要任何加工直接就可以進缸
如果喜歡干凈並且有條件選擇熟腌的話把大白菜放在開水中過一下通常兩三秒左右，外面的菜幫發蔫變熟綠即可不要燙太過！但一定要保證整棵白菜都燙到，之後將白菜沖洗一下控干，干到用手抓一下擠不出水即可。
壓實
容器清洗干凈保證無油。擺放時要一層一層的擺顛倒著放，每一層能擺放的越多越好，對擺放方向順序都沒有要求，自己有更好的擺放方法也都可以，只要能擺的緊實即可越緊實越好但是不允許豎著擺放！每擺放一層要撒一層鹽，不用撒的很厚均勻的撒上兩三把鹽就可以，直到整個大缸裝滿為止。之後用石頭壓在缸中的白菜上，石頭的選擇沒有硬性要求要看容器大小，石頭不用太大但是一定要保證整加完水後不會浮起來就可以，腌酸菜要是壓不實浮起來是肯定要壞掉的。
加水
擺放完畢的的酸菜缸不用馬上添水，等個三天缸中白菜自身會出很多水之後再添水補滿就可以，如果直接添水可能會滲水，添水一定要一次性添夠不可以中途蓄水。
腌制
腌制酸菜可以生腌也可以熟腌，生腌發酵速度較慢並且腌制的湯水渾濁發黃，而熟腌的腌制湯水干凈清亮發酵速度較快剩下並無差別，但是熟腌操作不好容易爛所以建議生腌！一般生腌50多天左右就可以吃，熟腌的話30天左右就可以，腌制酸菜不怕低溫，只要保證放置地點不結冰溫度涼一點也沒問題但是一定要保證不被陽光曬到！
另外溫度高很容易壞掉，所以不建議南方朋友嘗試！
食用方法編輯
食用時要從上往下一層一層地拿，拿酸菜時，絕不能將壓在酸菜上的石頭拿出來，以防酸菜沒有壓力自然往上漂浮變爛。食用酸菜時吃多少拿多少，不要一次拿得過多，以防變味，保持酸菜鮮美、甜脆。
『陸』 酸菜腌制多長時間能吃
腌酸菜差不多要等待一個月才能食用，因為酸菜是用食鹽進行腌制的，所以其中的食鹽量是非常龐大的，而食鹽中又富含亞硝酸鹽，這種物質對人體的健康有一定的傷害。酸菜在腌制的過程中，第一個星期亞硝酸鹽含量是最高的，10天之後亞硝酸鹽才會逐漸的下降，20天之後亞硝酸鹽的含量就會降到極低了
腌制酸菜的容器選擇壇子最好 ，並且要選擇用陶瓷的，不要選擇鋁制容器，因為在腌制的過程中，食鹽會腐蝕容器的，從而不利於身體的健康。
酸菜怎麼腌制好吃不爛，將白菜仔細的清洗，並用鹽水浸泡一天，隨後再將它瀝干。一天之後，將白菜放入容器中，緊緊地堆積在一起，如果在放的時候很難堆放，就可以將它切開堆積。壇子中加入開水，加入食鹽，水量一定要超過白菜，不可讓白菜漂浮，可以拿一塊石頭將它壓著，隨後用塑料袋將壇口密封住，一定要杜絕空氣，溫度還要保持在20度左右，溫度決定了發酵時間，溫度越高，發酵時間就越短。
『柒』 酸菜可以放多久
一般將酸菜放在冰箱里冷藏可以保存3個月左右，也有的保存更長時間的，如果拆開保鮮袋發現酸菜變味了，就要將它扔掉。壞了的酸菜一定不能吃，很有可能會拉肚子，嚴重的還會毒死人，所以一定要小心，不要將它放太久。
1、可以延長酸菜的保質期，低的溫度，可以讓酸菜保持得更久。
2、細菌不容易滋生，酸菜泡了後本身就有 很多的細菌，在低溫的環境中，細菌不容易繁殖，吃著更加的健康。
3、冰箱可以保持酸菜原有的味道，不會讓它的口感變差。
酸菜的最佳保存方法
1、酸菜的最佳保存方法
1.1、把腌好的酸菜從缸里取出來,瀝去湯汁後切成酸菜絲。如果酸菜比較酸的話,就再放到開水裡過一遍再切成絲。
1.2、接下來我們要把酸菜的水分擠干,捏成碗口大小的酸菜團子。
1.3、把酸菜團子分別裝入保鮮袋,一隻保鮮袋裝一個酸菜團子。
1.4、好以後放到冰箱里冷凍起來就行了,需要吃的時候再取出來解凍。
酸菜的最佳保存方法
2、怎樣腌制酸菜
主料:芥菜(6棵) 清水(適量)
調料:南姜粉(少許) 鹽(2大勺)
步驟:新鮮芥菜洗凈,一分為二備用。鍋中加適量清水煮開,放入洗凈的芥菜稍微燙一下(因為春季廣東多雨,不然可以放到室外曬到芥菜變軟)所以這次只能用開水代替太陽光了。將燙好的芥菜撈起,放到一個比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。晾涼後的芥菜加入鹽,南姜粉攪勻(沒有南姜粉的親們不加也沒有關系,一樣會酸脆,加南姜粉的話味道只是會香一點,沒有多大影響)攪勻後將芥菜裝入事先准備好的罐子里,我用的是裝開心果的塑料瓶子,全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒,如果容器較大可以在上面用重物壓住,因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。最後將瓶子蓋緊,注意一定要密封,不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處,等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快點吃可以將清水換成溫水)
3、酸菜的吃法大全
3.1、燉酸菜粉
材料:酸菜500g、豬五花100g、粉條絲100g
做法:豬肉切成薄片或細絲,油50g放入鍋內加熱至八成熟,放入豬肥肉炒至稍變色,再放入瀝凈水的酸菜添清水、粉條絲、清水或高湯要浸過菜料,大火加熱蓋鍋等鍋邊冒出熱氣後,再中火燉30分鍾後加入鹽、蔥花,翻炒蓋鍋2分鍾後,加適量味精,炒勻後出鍋即成。
酸菜的最佳保存方法
3.2、酸菜湯
材料:酸菜500g、五花豬肉100g、粉絲100g
做法:將切薄片的豬肉(豬五花肉最好)和蔥花,放入七八成的熱油中翻炒,然後添入清水或者高湯加入粉絲,清水或高湯要浸過菜兩指,做湯時,清水可以多放些,開鍋後,中火繼續燉煮30分鍾,加入鹽、味精起鍋即可。
如何挑選酸菜
1、看菜幫
好的酸菜菜幫微白透明,菜葉稍微有些黃,整體上看顏色很清爽。
2、聞氣味
有一股濃郁酸香味的酸菜較好。如果覺得酸菜的味道不對,有霉味,千萬別買,可能含有大量有毒物質,致癌性極強。
3、看質地
好的酸菜有彈性,被污染的酸菜又黏又軟。
酸菜的最佳保存方法
4、洗一洗
酸菜買回家後,一定要多清洗幾遍,一直洗到水的顏色變清為止。如果不是馬上就吃,或者一次沒吃完,就要放進冰箱里儲存。要是發現酸菜生了霉或者表面有白膜,應該趕快扔掉,以免引起中毒。
5、看湯色
好的酸菜煮出來的湯是淺黃色的,如果煮後菜湯呈金黃色,說明買到的是加了工業色素的酸菜,應連湯帶菜一起倒掉。
酸菜的營養價值
1、泡菜中有豐富的活性乳酸菌,它可抑制腸道中腐敗菌的生長,減弱腐敗菌在腸道的產毒作用,並有幫助消化、防止便秘、防止細胞老化、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。
2、泡菜中的辣椒,蒜,姜,蔥等刺激性作料可起到殺菌,促進消化酶分泌的作用。
3、泡菜還可以促進人體對鐵元素的吸收。
4、泡菜還可以開胃提神,醒酒去膩,能增進食慾。
『捌』 酸菜腌多久可以吃
一般情況下，自己家腌的酸菜一個月就可以吃，時間太長，酸菜容易臭而且容易變質，並且腌酸菜一定要放在比較涼爽的環境中。
『玖』 酸菜腌多久就能吃嗎
吃腌制的酸菜，最好過一個月食用是比較安全的穩妥的。
蔬菜剛腌的時候亞硝酸鹽的含量會不斷增長，第一個星期，酸菜中的亞硝酸鹽含量最高；10天後，一般開始下降。
大量亞硝酸鹽可使人直接中毒，而且硝酸鹽在人體內也可被還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時可危及生命。
『拾』 腌酸菜多少天後可以吃
您好
腌制酸菜大概需要一個月左右才可以吃。 因為需要有一個好的發酵過程，但是每一個地方的溫度不一樣，所以到底腌制多長時間，還是應該根據實際的情況來決定。 酸菜怎樣腌制才能酸 2 想要讓酸菜的味道更酸，那麼腌制酸菜一定要注意，在霜降前後的時候進行製作，最好能夠把大白菜放到太陽底下曬上兩天左右，把水分去除，當天把大白菜切成兩半，清洗好就可以放到腌菜的大缸當中腌制，還可以加入一些啤酒，這樣就能夠讓酸菜又白又脆，用大白菜或者大頭菜腌制出來的酸菜口感不一樣，一般大頭菜會更加酸一些，所以如果喜歡吃酸的人就可以用大頭菜來腌制。 腌酸菜為什麼容易爛 3 腌酸菜會爛的話，是因為儲存的時候不到位，酸菜是不能與空氣接觸的，一旦與空氣接觸就會產生真菌，那麼白菜就會變質，所以在腌制的時候，用涼開水淹沒白菜，再將壇子的口密封煮，還需要注意的一點就是，酸菜的腌制時間不宜太久，否則很容易產生致癌物質。