❶ 歐包的做法
軟歐麵包這幾年在國內非常流行，它有著歐包的外形，日式軟麵包的口感，軟歐麵包的配方中一般糖和油的含量低，餡料豐富，麥香濃郁，柔軟而且有嚼勁。
我們就來做一款非常簡單的，全麥蔓越莓核桃軟歐
全麥蔓越莓核桃軟歐
【材料准備】
高筋粉200克，全麥粉170克，水 250克，糖35克，鹽3克，酵母5克，黃油25克，蔓越莓70克，熟核桃80克
[製作方法]：
1首先把熟核桃和蔓越莓干分別切得小一點備用。
2把200克高筋粉，170克全麥粉全部加入到廚師機或者麵包機中，加入35克糖和5克酵母，然後加水，水不用全加進去，可以留一點點根據面團吸水狀態增減。
3廚師機開低速攪至成團無乾粉，停下來用手摸一下，面團柔軟而且微微發黏就可以了，如果很乾很硬要再加一些水進去，接著開高速一直揉到面團光滑不粘側壁不粘手的狀態，加入鹽和室溫軟化的黃油，然後廚師機開低速，把黃油和鹽揉進面團，剛開始面團會很粘不成形，揉一會兒黃油被面團完全吸收，面團就光滑了，把廚師機停下來，用手摸一下，面團柔軟光滑不粘手。
4然後加入切碎的熟核桃和蔓越莓干，廚師機接著開低速揉均勻，面團就揉好了，軟歐麵包不需要揉出膜，只要光滑不粘手就行。
5把面團從廚師機中取出來，雙手向下團幾下，讓面團表面光滑，放入大碗中，蓋保鮮膜放到30℃左右的地方發酵至兩倍大。
6發好之後，把面團取出來放到面板上，用手拍一下排氣，然後用刮板平均分成四份，把每一份向下團成團，放一旁蓋保鮮膜鬆弛10分鍾。
7拿一份鬆弛好面團，用擀麵杖擀成橢圓形，把上下兩頭左右對折捏起來，然後把中間也捏起來，收口一定要捏緊，這樣一個橄欖型的生坯就做好了，這是最簡單的軟歐整形方法。
8把整形好的面團放在不粘烤盤上。放入烤箱發酵檔發酵至兩倍大，發酵好之後面團輕飄飄的。
9在麵包表面篩一層乾麵粉，用鋒利一點的小刀片劃上幾道劃痕。
10放入烤箱中層，在烤箱裡面噴點水，烤箱上下火180℃提前預熱，烤20分鍾。烤好之後立刻從烤箱拿出來，全都胖乎乎的，十分誘人。
注意事項：
1、軟歐麵包的面團含水量要大一些，面團一定要揉到光滑不粘手的狀態，做出來的麵包才能筋道有嚼勁。
2、軟歐麵包的面團不用揉出膜，只要光滑成團就可以。
3、二次發酵時間要足夠，如果烤箱有發酵檔，最好用烤箱發酵，麵包發酵至兩倍大才可以入烤箱烘烤。4、軟歐的烘烤溫度在180℃左右就可以，時間在20~25分鍾，喜歡表面硬一點的可以烤久一點。