❶ 發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋 發糕蒸多長時間才能熟
一、發糕是冷水上鍋還是熱水上鍋
製作發糕時，建議使用冷水或不超過35℃的溫水上鍋。如果一開始就用開水上鍋，發糕中的酵母菌將因高溫而失去活性，導致發糕蒸出後體積小且質地過硬，影響口感。而冷水或溫水上鍋，鍋內的溫度會逐漸上升，使酵母菌正常發酵，從而使發糕個頭更大，口感更加香甜。
二、發糕蒸多長時間才能熟
發糕通常只需15-20分鍾即可蒸熟，具體時間根據實際情況調整。若發糕曾冷凍保存，或體積較大、火力較小，蒸制時間需適當延長。
三、怎樣判斷發糕熟沒熟
1、用筷子扎
將發糕用筷子戳一下，若沒有粘附物，表明發糕已經完全熟透。若發現有粘附物，則說明發糕尚未完全熟透。
2、聞味道
成熟的發糕有淡淡的糕香，味道甜美。未熟的發糕則幾乎沒有香味，因為其內部成分尚未散發出香氣。
3、摸觸感
熟透的發糕用手觸摸時會感覺有彈性且能回彈。未熟的發糕摸起來手感黏滑，且沒有回彈現象。
四、蒸發糕的小技巧
1、使用竹籠蒸
蒸發糕時，最好選用竹籠，因為竹籠透氣性好，加熱過程中產生的熱氣可直接透過蒸籠散發，避免水蒸氣聚集在鍋內，防止發糕受潮變硬。
2、關火後不立即揭蓋
發糕蒸好後關火，不要立即揭開鍋蓋。因突然降溫會使發糕表面收縮，影響口感。建議在鍋內燜幾分鍾再取出，這樣發糕會更加松軟。
❷ 發糕要蒸多久才熟
發糕一般蒸多長時間
我們在蒸發糕時，需要等到水沸騰之後，蒸15~20分鍾的樣子。發糕屬於麵食中的一種，主要是由麵粉製作而成，而我們在生活中製作發糕時，也是要根據具體的步驟，如果我們將發糕放到鍋裡面用水蒸的話，一般大火蒸15~20分鍾的樣子，此刻代表發糕已經蒸熟，不過大家需要注意具體情況，可能會存在差異性，蒸的時間會有所不同。
發糕既然是糕點，它的口感軟糯香甜，受到了眾多小夥伴的青睞，而我們在蒸發糕的時候肯定要合理的控制時間，通常蒸發糕的時間不能特別的長，當然也不能特別的短，如果特別的短可能會導致發糕還沒有蒸熟，要是蒸的發糕時間特別的長，發糕裡面的營養成分開始大幅度的丟失，最終導致發糕的口感不好。
人們在現實生活中製作發糕的時候，要用低筋麵粉製作發糕，如果家裡面根本家裡面沒有低筋麵粉的話，直接使用普通的麵粉也是可以的，但大家需要注意不要使用高筋麵粉製作發糕，因為高筋麵粉製作發糕的口感非常的不好。之所以選擇低筋麵粉製作發糕，主要是低筋麵粉的口感比較好，製作的時候發糕比較蓬鬆，適合眾多小夥伴，而我們要是使用普通的麵粉製作發糕時，裡面的蛋白質含量比較高。
其實我們在製作發糕的時候，有些人直接使用普通的麵粉加玉米澱粉混合而成，最終製作成發糕，雖然說人們在生活中也可以直接用純麵粉來製作發糕，只是在口感方面不會像有些玉米澱粉摻入其中的發糕那樣蓬鬆。當然我們在市面上也看到了利用糯米粉製作而成的發糕，其實糯米粉製作而成的發糕跟玉米澱粉製作而成的發糕也會有區別，人們完全可以根據自己的喜好選擇適合自己喜歡的材料製作發糕。
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