⑴ 炒菜如何判斷已經熟了
炒菜時，判斷菜品是否熟透主要通過觀察其外形和顏色的變化。隨著烹飪進行，蔬菜會逐漸變軟，顏色也會變得更深。例如，青菜在炒制過程中若長時間接觸高溫，會開始變黃，這是由於葉綠素受到破壞的緣故。為了保持青菜的鮮綠色澤，可以在烹飪前將其浸泡在冷水中約5分鍾。這樣不僅能夠維持色澤，還能保持蔬菜的口感和營養成分。
對於藕片、土豆片等質地較為堅實的蔬菜，它們需要更長的時間來烹飪至軟熟。通常，這類蔬菜在炒制2到3分鍾後開始變軟，大約5分鍾即可烹飪至適宜的口感。
在烹飪過程中，廚房內會產生大量油煙，其中含有對人體有害的致癌物質。為了減少油煙吸入，確保廚房有良好的通風是關鍵。在烹飪時，可以嘗試蒸煮等低油煙的烹飪方法，以減少有害物質的產生。使用高效能、高質量的抽油煙機，以及在操作時佩戴防油煙口罩，也是有效減少油煙吸入的措施。