1. 自發粉要發酵多久
自發粉是以小麥粉為原料，混合了膨鬆劑等添加劑製作而成的，和普通麵粉不同的就是，自發粉只需要加入適量的清水揉成面團，放置一段時間就可以發酵成面團。
自發粉要發酵30-60分鍾。自發粉是歸屬於一種小麥麵粉饅頭改良劑，能夠使麵糊具有發醇的功效，而用自發粉發酵面團時間一般是需要跟自然環境的溫度相關，如果是在夏天溫度較高的情況下，只需30分鍾就可以了，冬天氣溫較低的情況下則需要更久時間。
自發粉是在麵粉中添加一定量的、能夠產生氣體的食品添加劑而成， 人們只需加水或蛋糊等後便可立即用來製作各種膨鬆食品， 如饅頭、蛋糕和油條等. 這樣可避免進行繁瑣的稱量、配料、混合、發酵、脫鹼等工序， 並能降低對食品製作技術的要求， 能穩定和改替食品的質量， 省時、簡單和方便. 是一種家庭、食堂、部隊和野外作業理想的方便食料。
自發粉在經濟發達國家如美國、英國、日本和澳大利亞等國使用得較普遍。在我國， 隨著人們生活水平的提高和生活節奏的加快， 人們一方面迫切希望能從一日三餐這一繁重的家務勞動中解脫出來， 希望在家庭食品製作上能省時和簡便。另一方面， 人們也更有興趣自己動手製作各種花色食品， 特別是近年來， 小型打蛋機和烤箱進入家庭， 蛋糕之類的烘烤食品開始出現在家庭食品中， 所以自發粉在我國現代家庭中的作用越來越明顯。
食譜
一、包子
先將自發粉拌松，加入適量溫水（30-35度），和成柔軟、均勻的面團。靜置於溫暖處醒發20分鍾左右。
冷水上鍋，小火加熱，水開後，中火蒸15分鍾後出鍋。
二、脆皮炸鮮奶
用料：牛奶500ml、粟粉(玉米粉)100克、自發粉1杯、糖70克。
1.把牛奶、粟粉、糖放鍋里調成無粉粒的奶漿，用中慢火攪拌煮至濃稠凝固，熄火。
2.倒入容器里抹平，放冰箱冷藏成凍奶糕(可放急凍室時間會快點)
3.凍奶糕切成小長方塊。
4.自發粉用3/4杯水、少許鹽和油調成脆漿，將奶糕沾滿脆漿。
5.用中火炸至表皮金黃即可瀝油上碟。
三、蛋糕
材料：雞蛋4隻，白糖150克（根據個人口味輕重放），自發粉150克（理想牌）.（3-4人份量）.
製作：1.先將雞蛋打散在一個容器里，加入白糖，直至將白糖攪拌完全溶化（用人手攪大約30分鍾），然後加入自發粉，直至將雞蛋和其它作料攪拌至很稀的麵糊狀.（全過程大約需時45分鍾）.
2.先將之前准備好的碟子里刷上一層油，為了做出的蛋糕不沾碟。放在鍋里隔水蒸熱，然後將攪拌好的蛋糕糊倒入碟子里，蓋好蓋子，一般蒸20-25分鍾就可以。