⑴ 老面可以放多久
老面可以放多久，要看儲存條件。老面如果要保存的久一些，要放冰箱冷凍室，這樣可以保存一個月，需要的時候再拿出來用，如果放冰箱冷藏還是會容易發生變質。
老面留的時間越久越好，面點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來製作發酵面點的。老面很難保存，冷藏也只能放置數天，只有天天做麵食的店鋪才能每天保留一塊，一直使用下去。老面聞味道是發酵的酒味，說明變質了。
(1)麵包的老面可以放多長時間擴展閱讀：
和面用水的溫度是很多人都會忽略的問題，但其實水溫對面團是不是筋道有很大的影響。一般情況下，冬天和面要用溫水，其它季節和面則要用涼水。
要說的再具體一些，就是要通過調整和面用水的溫度來調節面團的溫度，要讓和面的整個過程中，面團的溫度始終保持在30度左右，包括和好的面團。溫度會影響到麵粉中蛋白質的吸水性。
據測定，麵粉中的蛋白質在30度左右時，吸水性最強，可以達到150%，而且在這種溫度下更容易生成高質量的麵筋，麵筋的生成率也是最高的。當溫度超過60度時，蛋白質就會變性了，根本不會再生成麵筋。