『壹』 鹹肉要腌多久才可以曬
腌十天左右就可以曬。
做法：
將新鮮豬肉切成5厘米左右的長條狀，用鹽0點2千克、花椒25克均勻地擦在肉上。然後，把肉放入腌制容器，最好用陶瓷或搪瓷容器，將腌肉放入後，用手壓緊。如果腌制容器沒有蓋子，應用塑料薄膜蒙上並用繩子扎緊；初次上鹽24小時後，腌肉會滲出一些血水。這時，將食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次；再次上鹽24小時後，腌肉會滲出更多的血水。這時，將食鹽，再次抹在肉上，將肉上下調換一次；鹽上完後，每2到3天將肉上下調換一次，約10天左右即可腌好；腌好後，晾曬是關鍵。將腌肉掛在通風和陽光好的地方晾曬，要注意翻動，使陽光均勻地曬在腌肉上，一般在10天左右，肉皮上和肥肉部分有少許的油滲出即可，肥肉呈白色和淺粉紅色，瘦肉部分呈深紅色，否則還需要晾曬；腌制並晾曬好的腌肉，應放入冰箱冷凍儲存，不能放在冷藏，因為鹹肉中的鹽比較少，放在冷藏久了會發霉。