① 醬香蘿卜丁的做法
深秋，胡蘿卜正當季，做成醬蘿卜，醬香爽脆特下飯，做法也簡單
再有兩天就是立冬節氣，每年立冬前後，老媽都會腌一些小鹹菜，食材都是應季的時令菜，蘿卜、白菜、雪菜，各種應季菜腌上一些，夠吃整個冬季，其中有一種是我們當地做得最多的鹹菜，醬胡蘿卜，簡單的幾種調味料，做出的蘿卜色澤紅亮，醬香濃郁，爽脆可口，一道不起眼的小鹹菜，從小吃到大，是餐桌上少不了的佐餐小菜。
吃多了大魚大肉，總惦記著這么一口小菜，開胃解膩，自己做不僅美味，還干凈放心，分享一下詳細做法。
家常醬胡蘿卜
【食材】:胡蘿卜1000克、大蒜適量
【調味料】:鹽30克、白糖50克、甜面醬50克、生抽500克、白酒15克、花椒15克、八角2個、桂皮2片
【做法】:
1、胡蘿卜洗凈去皮，對半切開，分成四份，再改刀成4厘米左右的長條，切好的胡蘿卜條放入大碗中，加入30克鹽，用手抓勻，腌制半天
2、胡蘿卜條腌制後會出一部分水，把水倒掉，放在餃子簾上晾曬半天，曬至有點發蔫即可
3、大蒜去皮，切薄片
4、取一個無油的鍋，一定是無油，把生抽倒入放入花椒、八角、香葉煮開，小火煮5分鍾
5、放入白糖，用勺子不停地攪動，以免糊底，攪至白糖完全融化關火
6、最後加入甜面醬攪勻即可，湯汁自然放涼
7、取一個無水無油的玻璃瓶，把涼好的胡蘿卜條、蒜片放入玻璃瓶中，放涼的料汁撈出大料，倒入玻璃瓶，最後倒入白酒，蓋蓋腌半個月就可以吃了
醬腌好的胡蘿卜，咸中透甜，醬香濃郁，吃一口特別的爽脆，胡蘿卜特別入味，加入甜面醬突出醬香味，白糖提鮮，喜歡就試試！
小貼士:
1、胡蘿卜殺水晾曬，腌制後口感更爽脆，配料根據食材多少增減
2、玻璃瓶一定要無油無水，以免變質，
3、用這方法還腌過白蘿卜、洋姜，都非常好吃
4、喜歡吃辣的還可以放點小米辣.。
② 怎樣做出好吃的酸辣蘿卜
酸辣蘿卜丁
原料：
白蘿卜、胡蘿卜、櫻桃小蘿卜、陳醋、生抽、香油、花椒油、糖、鹽、花椒、干紅椒、熟白芝麻。
做法：
1、白蘿卜、胡蘿卜去皮切成指頭大小丁，櫻桃小蘿卜切成指頭大小丁；
2、將蘿卜丁裝入乾爽無油的容器，撒入適量鹽腌制20-30分鍾左右，倒出腌制出的水分；
3、冷鍋里加入適量香油、花椒油，放入適量干辣椒碎、花椒，小火炸香；
4、將炸香的3料倒入蘿卜上，將陳醋、糖、生抽調成味汁也淋在蘿卜上；
5、將蘿卜和調味汁拌勻以後，裝入密封保鮮袋，排出多餘的空氣放入冰箱冷藏腌制；
6、腌制一夜後取出加少許炒熟的白芝麻、香油拌勻即可食用。
貼心提示：
1、白蘿卜是主角，胡蘿卜和櫻桃小蘿卜少許只為增色；
2、腌制蘿卜丁的時候容器最好要干凈無油，放入的鹽適量不要太多，以免太咸，腌制出的水分要倒出來；
3、炸花椒、干辣椒的時候火要小，以免炸糊產生苦味、異味；
4、調味汁原則上用陳醋用量可稍多一些，生抽用量要小以免過咸，口味可以根據自己喜歡的程度來調節；
5、有陶瓷罐最好，沒有的話，質量好的厚保鮮袋也可以做容器，裝好後請盡量排出裡面的空氣；
6、放置冰箱冷藏腌制的時候還會出水，中途可以搖晃袋體，使之更加均勻入味；
7、原則上冰箱冷藏過夜即可食用，但之後第2-3天味道最好，如果發現味道不夠，中途也可添加調味料，請盡量在1個星期內吃完。
酸辣蘿卜條
原料：
白蘿卜一個、蔥白、生薑、白糖、醋、鹽、紅椒、味精少許。
做法：
1、蘿卜切成長條狀，蔥白切段，生薑切細絲，紅椒切細絲。
2、把以上材料用鹽抓捏一會，然後腌上半個小時，然後用開水洗上幾遍，開水冷熱都行，腌的時間短的話可以多加點鹽。
3、然後在洗過的蘿卜條裡面加入醋和糖，少許味精，糖也可以適量的多放一些。如果喜歡特辣的還可以加干紅椒。這里最最重要的有一點，就是那醋要用「上海鼎豐」這個牌子。因為廚師說過這個牌子的醋是專門用來腌這些的，味道特別好。
4、到第三步就完成了，馬上就可以開吃，一個字「贊！」。放第二天吃味道更好，當然少腌一點二天吃完的量是最好的，要不然由脆變軟就不好吃了。
酸辣蘿卜皮
原料：
綠皮紅心心裡美半個，干紅辣椒2個，花椒十幾個，鹽、醋、油潑辣椒及美極鮮味汁適量
1、把蘿卜洗干凈，如圖2所示切法，切好備用；
2、拌好鹽和美極鮮味汁，將干辣椒切段放置其上；
3、鍋中倒油，放入花椒，油熱後澆至干紅辣椒上面，此時，迅速將醋倒入蘿卜中，最後調入油破辣椒拌勻即可。
涼拌酸辣蘿卜絲
材料；白蘿卜。
調料；香菜，蒜末，鹽，白糖，辣椒粉，白醋，芝麻，味精。
做法；
1，蘿卜洗干凈之後用插菜板插成絲，香菜切段。
2，放入鹽用手抓勻，抓到蘿卜絲變軟，去掉蘿卜的生味。
3，抓好的蘿卜絲用水洗一下撈出瀝干水分。
4，所有調料放進去拌均勻即可。
希望能幫到你。。。
歡迎採納，O(∩_∩)O謝謝~~~~~~~~~~