⑴ 涼面到底過不過冷水
1.涼面的製作是需要冷水的，但並不是說涼面只能泡在冷水中。一般來說，煮熟和熱氣騰騰的面條需要先放入冷水中過涼，以便讓面條更加地筋道，口感更好。同時，過冷水也能有效地阻止面條繼續煮熟、變得粘稠。因此，涼面過的是室溫或者稍微冷一些的水，而不是完全的冷水。
2.過涼水的時候需要掌握好時間。過久了，面條會變得太硬，口感會變得不夠好。過短了，面條口感又會有點粗糙。所以，在過涼水的時候需要不斷地觀察面條的狀態，以便在最佳時間將面條撈出並瀝干水分。
3.在一些製作涼面的傳統中，用冷水泡麵條是一個必須的步驟。尤其是在一些地方的涼面中，還會加入很多的配料和調料，如豆腐皮、蔥花、醬油、芝麻醬等，這些口味濃重的東西，也需要通過過涼水這一步驟，使口感和口味更加地協調。因此，可以說過冷水是製作好涼面的必要條件之一。