1. 做涼皮的面漿能放多久
做涼皮的面漿能放一天，涼皮面漿濃度有嚴格的限量，太稀太稠都做不好涼皮。筋道爽滑的涼皮做法：麵粉10斤加35℃溫水5斤和成面團，靜止保溫醒發30分鍾。將面團放入常溫水中揉洗出麵筋，面漿低溫沉澱5-8小時。去掉面漿上部清水，攪勻後用婆美比重計測量面漿濃度為17-18波美度，再加入8-10克筋力源B型（提前2小時用10-20倍涼水溶解）、25克食鹽高速攪拌均勻，靜止10-20分鍾（也可以不靜止）後過濾。旋子擦薄油放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。麵筋加泡多源上籠蒸30分鍾，熄火停5分鍾出鍋。
2. 做涼皮怎樣不沾羅
製作涼皮時，面漿濃度的調整至關重要，若濃度不當，容易導致涼皮粘羅。正確的方法是：首先，將10斤麵粉加入35℃的溫水5斤和成面團，靜置保溫30分鍾，讓其充分醒發。
其次，將面團放入常溫水中揉洗，直到洗出麵筋。面漿需在低溫環境下靜置5-8小時，以便沉澱。此過程完成後，需要去除面漿上部的清水，然後加入25克食鹽攪拌均勻，再靜置20-30分鍾。
在過濾面漿的過程中，旋子需先塗抹油以防粘連，然後放入開水上預熱，再加入200克-300克涼皮糊，搖晃均勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鍾即可出鍋。
最後，將麵筋放入蒸鍋中，蒸30分鍾後熄火，待停5分鍾後再出鍋。遵循以上步驟，可以有效避免涼皮粘羅的問題。
在製作過程中，需要注意麵團的和制、面漿的沉澱以及麵筋的蒸煮等環節，確保每一步都嚴格按照要求進行，才能保證涼皮的口感和品質。
值得注意的是，面團的和制過程中，溫度和時間的控制非常重要。溫水的溫度應在35℃左右，醒發時間不宜過長或過短，以確保面團的柔韌性。
此外，面漿的沉澱時間也需嚴格把控，過短則面漿不充分，過長則可能影響口感。在蒸煮麵筋時，也需要在蒸鍋中保持足夠的溫度，以確保麵筋的完全熟透。
只有每一個步驟都做到位，才能製作出口感細膩、不粘羅的涼皮。希望以上方法能幫助大家製作出滿意的涼皮。