㈠ 面團形成時間越長越好嗎
不是的。
面團如果形成時間太長，面團就會變酸，一般來說，體積膨大一倍左右，用手指蘸乾麵粉，按入已發酵面團中，抽出手指後，若指洞彈回，則面未發好；若面團整體坍縮，則面已發過；若指洞無明顯變化，則面發的恰到好處。
(1)發面時間長點可以嗎擴展閱讀：
作用機理
向麵粉中加入水和面後，反復機械揉壓面團，再把面團放置若干小時，可以增加面團的彈性、韌性與筋道。其作用機理是把面團中的蛋白質的硫氫鍵氧化為二硫鍵。
二硫鍵越多，可以使蛋白質分子結合起來形成大分子網路結構，增加面團持氣性、彈性和韌性。氧化過程還可以降低麵粉中蛋白酶的活性，從而保護了面團的筋力和工藝性能。氧化過程還能分解麵粉中的植物色素（類胡蘿卜素），從而漂白了麵粉。
㈡ 發面發的時間長點再蒸能行嗎多長時間能行呢
時間是不固定的，因為和你房間的溫度也有關系。你只要面團變大了，裡面有比較多的蜂窩了，就可以了
㈢ 發面時間長了有影響嗎
發面時間過長會導致面團會產生酸味，滋生大量的細菌，從而導致面團無法使用。
發面面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹。當酵母菌在面團內部有氧的環境下，將澱粉轉化為糖並消耗掉的時候，會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發了起來。
在30~36度的環境下，面團發酵的速度非常快，所以夏天一般一個小時就可以發酵好，而冬天溫度低時發酵會比較慢，可能需要2~3個小時。為了促進發酵，我們可以為面團創造合適的溫度，比如把面盆放到盛有溫水的鍋里就可以大大加快發酵的速度。
發面的工藝技巧：
一、麵粉的選擇
做饅頭、包子大多選擇中筋麵粉。蛋白質含量為9.5%~12%的麵粉為中筋麵粉，這個數值在麵粉包裝上可以看到。很多麵粉在包裝上並沒有直接標注中筋麵粉，而是會標明適用范圍，比如適用包子、饅頭、餃子等。
二、酵母的選擇
生活中最常用的酵母就是乾酵母。選擇酵母需要注意的問題有兩個，一是看酵母的保質期，過了保質期的酵母活性會降低，可能導致發面失敗，二是酵母的保存，酵母保存時需要隔絕空氣，如果打開袋的酵母長期和空氣接觸，也會降低酵母的活性甚至失效。
㈣ 發面8小時還能吃嗎
蒸饅頭是我國一項傳統的做食工藝了，用酵母發饅頭的工藝歷史更久，工藝說到底就是一種手藝，手藝的嫻熟與否就能看出做的東西是否好吃，但是總是會用一些新生想要嘗試，比如說發面時間長，那麼酵母發面8小時還能吃嗎？
酵母發面8小時還能吃嗎
1、若是用低糖型的酵母，現在這種十多度的室溫，八個小時太長了，面團會發過頭的，發面效果會有較大的影響。若是用高糖型酵母，室溫較低的話會稍好些，但時間也不能太長。
2、用酵母粉發面，通常在二個小時左右就發好了，如果發過頭了可以可以將這些面當做老面，放入新的面團，然後進行發酵即可。發面，指面團在一定溫、濕度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使面團膨脹的過程。
怎樣使用酵母發面
1、一碗清量水加少量糖和一點點鹽，微波爐加熱至30到40度，放入一平湯匙的活性乾酵母拌勻致酵母溶解用該泥湯和面，至手感舒服。放置溫暖地方30到40，等15到20分鍾，面發後用手指按下一個洞不會有反彈。
2、加少許乾麵調整手感，加工成你所要的形狀。如果該過程中面繼續發的速度太快，可以考慮把它放到涼爽的地方，如窗戶口。酵母菌在低溫時停止生長，但不會死掉。
自己動手做的食物永遠是最好的最干凈的，在外邊吃的食物即使很貴，那也沒有在家吃的安全，干凈。所以以後要在家多種一些蔬菜和水果，即使自己自己不會管理也要嘗試去做，那些注重養生的人很少會買著吃，所以說家裡的東西最干凈了。
㈤ 麵粉發酵太久會產生什麼後果
道理很簡單，一者不是經常性的發面過頭，只是偶然現象；二是發面的量，發面的時間都不一定，不是既定的，所以用多少鹼面也不能既定那麼多，都是根據具體情況用鹼面。做起來也不難，化好鹼面，分次揉進去，一直給到聞著發面沒了酸味，也沒有鹼味，就成功，可以做饃上籠了。
最後，發酵過頭的發面具體處理辦法
發面發酵過頭，除了體積膨大，再就是面團稀溏，粘盆粘手。揉這樣的面，應該都不是問題，面撲伺候就是了。揉面的時候，先備好鹼水，再備好面撲，就是乾麵粉，一遍摻進鹼水，一遍揉，聞到沒了酸味，就一氣呵成，揪劑子，團饅頭，上籠蒸熟。
㈥ 麵粉發的時間短 醒的時間長點可以嗎
可以。
發面技巧：
1、加麵粉要適量，用自製的麵粉可多加些，每500克麵粉，加面肥80克左右，如用鮮酵母，每500克麵粉加5-10克即可；
2、和面時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳更多，蒸出的饅頭松軟有勁，香甜可口，也可加點啤酒，效果更好。
3、面團含糖加鮮酵母，室溫28-30°時自然醒發30分鍾可以分割。成型後自然醒發50分鍾左右可以烤。
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發面注意事項：
1、面團發酵的最適宜溫度是25～28℃（這是酵母繁殖最適溫度）。
2、保證適宜的溫度和濕度是成功的關鍵發酵的最佳環境溫度在20-30度之間，別超過40度。濕度在70-75%之間。這個數據下的環境是最利於面團發酵的。
3、面團發酵溫度要求為28～30℃，為使面團溫度控制在這個溫度范圍內，可以採用提高或降低水溫來調節，加水溫度隨室溫和麵粉溫度等因素而定。
㈦ 發面時間長了有影響嗎
摘要 親親，您好呀，很開心能為您解答。
㈧ 發面時間太長，有什麼小技巧可以迅速發面嗎
全國各地的飲食習慣差異非常大，就拿主食來說，南方人喜歡吃米飯，而北方人則更加偏愛於麵食。特別是很多老一輩的北方人都覺著一頓飯如果沒有吃麵食，就像沒有吃飽一樣，而且麵食除了我們經常見的饅頭、面條之外，種類也是很多的。
㈨ 用酵母發面時間長了怎麼辦
據說可以加點鹼來中和酸味。一般情況，酵母發面發的有些過了也沒關系，直接揉面上鍋也行，用酵母發酵充分的面團做熟了，一般不會發酸，即使稍微有點發酵過度，生面團已經有了酸味，也不太影響蒸熟之後的狀態，可能不及發酵恰當的面團有更好的成果，但普通吃是沒有大問題的，一樣的蓬鬆，一樣的不發酸。但如果是土辦法發面蒸饅頭，生面發酸就一定需要用鹼水中和，否則就會發酸。
㈩ 酵母粉發面時間過長會怎樣
發面技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加的營養物質也說不定。所以，對於麵食新手來說，宜多不宜少能保證發面的成功率。我常用的安琪酵母和丹寶利酵母，在超市碰到哪種就買哪種，效果都不錯。大致的用量比例：500g麵粉用5g左右的乾酵母粉就差不多了。但也別太教條哈～溫度、濕度、麵粉的品種、水溫等等都能影響發酵的時間和成效，要靈活調整來應用哈你可以多和點面或者縮短發面時間兩種法都好