1. 腌魚的做法最正宗的做法
腌制的食物在我們的生活中是非常常見的了，很多人都是喜歡吃腌魚，腌魚是我們製作魚非常常見的一種製作方法了，這樣吃起來是會讓魚更加的入味，而且可以保存很長時間，那麼，腌魚到底怎麼製作呢?在製作的時候需要放入什麼調理呢?一起來跟著來看看吧。
如何製作腌魚
如何製作腌魚
做法一
首先清洗腌桶：我們首先就是將新桶在河水裡面浸泡幾天，然後就是用草木灰浸泡兩個小時，然後就是再用清水洗干凈了，接著就是用韭菜或者是蘿卜擦拭，這樣是可以很好的去除氣味，然後晾幹了備用。
浸鹽：將魚放入到另一個盆裡面，用細鹽均勻的塗抹在魚的身體，然後就是平鋪在盆裡面，最後撒上一層蓋面鹽和辣椒，在盆口是要罩上紗布，這樣是可以防止蠅產卵入內而變質。我們再腌制16~52小時後，就是等到魚變得硬化就是可以裝桶了。然後就是釀制甜酒。
裝桶：將腌糟鋪入腌桶2厘米，然後就是將腌制過的生魚撈起來，攤放在內糟上，然後放腌糟1.5厘米於魚上，這樣就可以將魚糟交替鋪放，我們在放鋪一層的時候用手壓平壓緊了，直到鋪完了，然後就是壓上壓板片，再壓上卵石塊。
做法二
我們將新鮮的魚從背脊的地方開刀，切開背脊後的魚骨，我們將魚的內臟和魚鰓去掉;不要用水清洗，我們是可以用干凈的抹布擦一擦乾凈的魚體裡面的積血和黑色的內膜，然後就是將鮮嫩的魚肉露出來。用細鹽或者是加工過的花椒鹽，塗抹在魚肉身上，一定是要塗抹均勻了，魚皮上面不要抹了。
將魚的全身塗抹好鹽後，用酒稍微的在魚肉上面抹一些，保持香醇味。放在瓷壇壓制一個星期。最後就是將腌制好的魚拿出來，吊在室外晾幹了，盡可能是風吹不要曬幹了，這樣的魚肉才是會好吃。
我們在腌制魚的過程中，因為維生素和原料魚中酶類的作用，就是會發生硝酸鹽的還原，是會將蛋白質水解了，是會使得氨基酸脫梭和脫氨、脂質的水解，是會與氧發生化學反應，這樣就是會使得魚有非常獨特的風味和營養。腌制魚的肉質是非常的細嫩，而且味道是非常的鮮美，營養價值也是非常的高，裡面也是含有豐富的維生素、磷、鈣、鐵等元素。
腌魚放什麼調料
1、酸甜味：鮮魚100千克;顆粒鹽15千克;白酒(35~45度)3~5千克;干辣椒面3千克(鮮的12千克);甜酒糟10千克;糯米飯20千克;花椒粉1千克;生薑5千克;紅曲5千克;小茴香粉0.3千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克(切細);土硝0.2千克。
2、酸辣味：鮮魚100千克;食鹽15千克;干辣椒面4千克;糯米飯25千克;花椒1.5千克;生薑6千克;紅曲5千克;小茴香0.5千克;藿香粉0.2千克;大蒜3千克;桔皮0.3千克;土硝0.2千克。
用姜去腥：姜是有很好的去腥的作用，不僅是可以很好的去除魚的腥味，也是可以很好的去除肉的腥味，而且姜也是可以很好的去邪毒，可以在魚裡面放入一些姜，能夠將裡面的毒素去除了，這樣吃起來也是會安全一些。像花椒大料、胡椒粉等香辛料都是可以很好的去腥。
腌魚怎麼做好吃
1、我們是要從魚的頭部到尾部，刨開，然後就是洗干凈了。將魚肚裡面的黑膜清理掉，等到水晾幹了。然後就是塗抹上白酒或者是料酒。
2、等一個小時之後，就是可以用小排刷或者是手在魚的全身都均勻的塗抹上炒熟的椒鹽了。
3、將塗抹好的魚放置在容器裡面腌制3-5天。
4、將腌制好的魚掛在外面，掛在通風好的地方。等到半個月之後就可以用溫熱水洗干凈身上的浮塵和花椒，切成條狀或者餅狀，然後撒上蔥、姜絲，蒸30分鍾左右就是可以了。
腌魚的肉質是非常的鮮嫩，味道是非常的鮮美，裡面也是含有比較豐富的維生素A，而且裡面含有的磷、鈣、鐵等元素的含量也是非常高的。製作起來也是非常的注意講究技巧的，但是我們要注意食用腌魚是不能夠經常食用的，畢竟是屬於腌制食品，而且腌魚的鹽含量非常高，這對身體健康來是非常不利的。
2. 腌魚需要放生薑嗎
一般情況下腌魚放生薑可以去除魚腥味，不喜生薑的可以在煮魚的時候把生薑去掉，或者腌魚時也可以用小蔥、紫蘇等其他配料來腌。
3. 腌魚怎麼腌
腌制一年後的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法。
腌魚屬於家常菜菜譜，主要原料是草魚；工藝是腌制，製作簡單。
腌魚的原料：草魚（4斤以上）
腌魚的配料：蔥、姜絲
腌魚的調料：料酒、花椒、鹽
腌魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，後來才清理的），待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鍾後食用。
溫馨提示：
1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干。
2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。
3、小刺多的魚不宜製作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
吃出健康：
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腌魚具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效，據傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效葯。
美食禁忌：
腌菜方便，吃法多樣，也易於存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利，因此建議適量食用。
4. 腌魚的做法
腌制一年後的腌魚，其色呈紅色，干濕適當，酸度適中，特有的香氣令人垂涎欲滴，放入口中酸、辣、香、甜，讓人精神大振，食慾大增。腌魚可以直接食用，不需任何加工，原汁原味。也可用火烤炙，皮脆骨軟，味純留香，回味無窮。下面介紹腌魚的做法。
腌魚的原料：草魚（4斤以上）
腌魚的配料：蔥、姜絲
腌魚的調料：料酒、花椒、鹽
腌魚的做法：
1、將魚從由頭部至尾在背鰭上刨開洗凈，把魚肚內的黑膜清理掉（要記住哦，這里忘記清理了，後來才清理的），待水分涼干（也可用布擦乾）後塗上白酒或料酒；
2、一小時後用小排刷或手在魚身內外均勻地塗抹炒熟的椒鹽（每斤魚10-15克）；
3、將塗抹好的魚放置於容器中腌制3-5天（氣溫高時腌制3天）；
4、將腌制好的魚用繩索或鐵鉤竄牢固，掛在通風的陽處吹3天後改在通風的陰處風製成半干，半月後即可用溫熱水洗凈魚身上的浮塵和花椒，切塊或切成條狀並撒上蔥、姜絲，上汽蒸30分鍾後食用。
溫馨提示：
1、不食用的臘魚可貯存在冰箱的冷凍室，以防臘魚過干。
2、腌魚在做菜之前、一定要用水浸泡除鹽；將已除鹽的魚去鱗片、切片後備用。
3、小刺多的魚不宜製作。
4、此菜亦可烤熟或炸熟食用。
吃出健康：
腌魚具有增強食慾、生津助消化和健脾開胃之功效，據傳十年以上的腌魚是治療腸炎和止瀉的特效葯。
美食禁忌：
腌菜方便，吃法多樣，也易於存放，故受到人們喜愛。但是，常吃腌菜對人體健康不利，因此建議適量食用。
5. 腌魚幾天可以拿出來曬
腌魚一看魚的大小，二看用鹽量，鹽多，腌的時間就短，鯉魚肉不厚，一般來說，六斤魚用4兩鹽腌5天就可以取出曬了，如用6兩鹽，則4天即可取出曬了。
腌臘魚一般多久能曬太陽
三至四天就可以。
農家製作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間。晴天有風的天氣最好。冬天晾曬一般要一個月，但夏天水分蒸發快，好天氣一般兩三天就可以了。原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
6. 魚腌多長時間好吃腌魚的時候放什麼
放入鹽 、味精、 雞精 、老酒 、姜 、蔥 、攪拌發粘 ，發干後放置 ， 5 到10分鍾。
7. 腌魚，要腌幾天，才能拿出來曬太陽
三至四天就可以。
農家製作臘魚都是在冬天進行，由於冬天氣溫低腌制過程中不會腐敗，所以夏天農家一般不製作臘魚。我們完全可以利用冰箱在夏天進行腌制，把拌好佐料的魚塊覆上保鮮膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出來晾曬，一定要選擇好天氣晾曬，減少晾曬時間，晴天有風的天氣最好。
冬天晾曬一般要一個月，原則上不要晾曬得太干，用手握住魚塊不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷凍室存放都行。
(7)用姜絲腌魚可以多長時間擴展閱讀：
注意事項
1、幹了以後最好拿柏樹枝去熏一下特別香，四川每年都這樣弄臘肉；如果曬之前用自來水沖洗的話會把味道沖淡，腌出來就沒有不洗的香。
2、如果是長時間的天氣不好可以把魚用袋子包起放入冰箱急凍保存起來，等到天氣好了再拿出來繼續風干就可以。如果是短暫的天氣不好可以把魚放在乾燥的地方掛起，天氣好的時候再拿出風干就可以。
8. 一般腌魚需要腌制多少天才可以吃
第八步：羅非魚身上撒上蔥白、蔥絲和辣椒絲，均勻地淋上2大勺蒸魚豉油，最後淋上一大勺燒熱的食用油，一道鮮香入味的清蒸羅非魚就可以上桌了。
9. 姜絲菜用鹽泡多長時間
6~8h