『壹』 烤箱怎麼樣烤蛋糕,要用錫紙嗎溫度和時間呢
告訴你另一種
材料:雞蛋四隻 糖 鹽 (麵粉和玉米粉各兩勺,約120克)、牛奶(20ml) 兩只大碗 勺子(瓷的,喝湯的那種) A組:
1. 把2勺堆高高的麵粉和2勺堆高高的玉米粉放在篩子(九陽豆漿機的過濾網)中備用;把黃油在微波爐中加熱半分鍾,使其溶化備用;牛奶(20ml)備用;
2. 先用餐巾紙把兩個碗里的水和油全部都擦乾凈,操作過程手也要不能沾水,把雞蛋清和蛋黃分離;
3.在蛋黃裡面加1大勺糖、5-6滴白醋(用鮮檸檬汁更佳)、半小勺精鹽(用量同味精),用打蛋器快速打發蛋黃,打出小氣泡;牛奶(100ml左右)一邊加入一邊繼續打;
4.把篩子中的粉一邊篩入蛋黃糊,一邊輕輕調勻備用,拌濕即可,不要使勁攪拌以免出筋。
B組:
1. 在蛋清裡面加2大勺糖、5-6滴白醋(或檸檬汁)、半小勺精鹽(用量同味精),用打蛋
器快速打蛋白。要把碗傾斜一點,讓打蛋器最大限度地接觸蛋白,打起來事半功倍! 2. 打成都是泡泡的時候(大概兩分鍾左右就行了),再加滿滿1-2勺子糖。繼續打,努力打,
一直打到成硬性發泡。就是蛋白已經發硬了,這時候拿起打蛋器時蛋白不會倒,跟奶油蛋筒的尖尖一樣。這是最關鍵的一步,一般十分鍾可以搞定。
3. 這里指的是使用手動打蛋器,如果是電動打蛋器,糖就一次性放入蛋清。
C組:
1. 預熱烤箱和烤盤至180℃左右。
2. 蛋清分兩次倒入A組的備料,用打蛋器把這些材料全部一起攪拌成糊糊,一定要攪拌均
勻!一定要上下攪拌(不能打圈,更不能用筷子,用筷子打圈麵粉會起筋,這樣蛋糕就發不起來了)。 3. 在黃油中放入一點打好的蛋糊,攪拌均勻後再倒入蛋糊,再輕輕攪拌均勻。 4. 烤熱的烤盤上塗擦一些黃油或色拉油以免粘盤。
5. 把做好的糊糊倒進烤盤,用手在桌上震幾下,把裡面的大氣泡給震出來。然後裝入烤箱
烘烤,約烤20鍾(蛋糊少而薄的話15分鍾即可;蛋糕是否完全熟透,可用用牙簽戳一下不沾)。
6. 建議在13鍾左右蛋糊全部脹起後旋轉烤盤,使烤盤底部受熱均勻,繼續烤10分鍾。 7. 取出蛋糕,在案板上敲打幾下,然後倒扣在微波爐的烤架或高腳的蒸架上,使其涼卻,
揮發一些水蒸氣,這樣口感更好。
『貳』 錫紙焗飯的做法 做焗飯用錫紙嗎
可以,以下是用錫紙焗飯的方法:
主料:米飯200g
輔料:油適量、鹽適量、胡蘿卜適量、洋蔥適量、雞蛋1個、小蔥適量、火腿腸1根、黃瓜適量、蘑菇精適量、黃酒適量、馬蘇里乳酪適量
步驟:
1、先燜好米飯放涼
『叄』 錫箔紙可以放在烤箱里,烤多長時間最長時間
鋁箔紙的用途廣泛,蒸、烤、煮都可以,但使用不當容易烤焦,甚至讓鋁箔紙的金屬溶出,而鋁又有增加失智風險的疑慮,該如何安全使用?
鋁箔紙易塑型、耐高溫,幾乎每一種烹調方式都可以使用,堪稱是萬用烹調用具之一。但是,用鋁箔紙包裹食物後入長時間水煮,或是烤肉或烤箱等高溫烹調,也讓人擔心重金屬溶出對人體有害。
鋁箔耐高溫400-600度,而水煮溫度為100度,烤箱約200多度、炭火約達300度,一般來說不用擔心會有重金屬溶出的問題。
至於烤箱或烤肉時,高溫使得鋁箔紙烤焦,或是將鋁箔盒盛裝食材後放進電飯鍋,電飯鍋跳起來時鋁箔盒底部變黑等狀況,也都讓人擔憂是否影響食物安全。變黑、烤焦可能是因為電飯鍋跳起時鍋內水已經蒸干,鋁箔盒底部直接接觸發熱盤,高溫導致鋁箔紙的塗層或其他物質碳化變黑,也可能是因為食物油脂因高溫而焦掉。
要避免這樣的情形,只要注意不要長時間蒸煮、避免水分蒸干即可,至於盛裝的食物還能吃嗎?不用擔心,只要把接觸到烤焦的部分剔掉,其他仍可以食用。
這種碳化的情形,不免讓人擔心是否類似跟烤肉使用木炭,燃燒過程中產生致癌物質多環芳香烴,顏宗海指出,溫度越高,多環芳香烴釋放量越多,但電飯鍋把水加熱頂多100度,遠比炭火溫度至少200度低,因此釋出的量少很多,相對健康;多環芳香烴產生是因為不完全燃燒,但電飯鍋加熱沒有燃燒的過程,因此沒有疑慮,使用者可以安心。
吃到鋁會失智?
盡管耐熱溫度高,一般的高溫烹調不太會讓鋁箔紙溶出鋁,酸性物質和高溫容易導致金屬溶出,因此酸味食材如檸檬、醋、西紅柿醬等等還是最好避免。
即使是吃到一點鋁也不用過於驚慌,林口長庚醫院毒物中心主任顏宗海指出,其實許多葯物跟食品都有鋁,例如胃葯和膨鬆劑,且鋁透過腎臟代謝,因此如果腎功能正常、未洗腎的人都不用擔心,但腎功能不佳的人要注意,醫院在血液透析時都會監控水中鋁濃度,太高會導致高血鋁症,容易引起大腦和骨骼病變。
至於鋁會導致失智的說法,顏宗海表示目前沒有足夠的證據證明,不必過度擔憂。
此外,鋁箔紙跟其他金屬一樣,接觸空氣會生銹、變色,只要用來包裹食物的那層沒有生銹,都可以繼續使用,鋁碰水變成氧化鋁,那是一種保護層,比鋁更穩定,使用上無妨。但他也建議,鋁箔紙還是應該放在乾燥通風的地方,避免生銹。
聰明使用鋁箔紙的3個小技巧
鋁箔紙是透過密閉的方式,讓外界熱源將食物水分蒸發成熱水氣,再將食物悶熟,水份和味道都能保留,但使用時可注意3件事:
1.食物要帶些水分
食材本身帶些水氣能更快熟,如烤肉常用到的金針菇、茭白筍等等。
2.受熱面,滑、霧兩面都可以
鋁箔紙有滑面和霧面,許多人認為滑面反射熱能,因此霧面要朝像熱源,但其實兩面都可以,受熱、導熱程度差異不大,兩面的材質是一樣的,鋁箔紙製程是將液態金屬溶液放入模具中,再經碾壓而成,受壓力的一面自然呈光滑質地,因此兩面的效果其實相同。
3.墊污的好幫手
除了拿來包食物,鋁箔紙耐熱的優點也常被用來防止器皿弄臟。旅遊美食生活達人曾心怡指出,由於鋁箔紙的質量參差不齊,因此她通常不用來直接包食物,而是覆蓋在器皿就好,我曾用過品質很差的鋁箔紙,加熱取出後,銀色居然變成七彩,真的嚇到了,她說。
例如烤肉,肉汁會滴在烤排上很難清理,用廚房紙巾又會黏在烤盤上,因此她在烤盤上包鋁箔紙,把肉放在另一個矮架上,這樣鋁箔紙會反射熱能到肉上,肉汁滴在鋁箔紙上,烤盤幾乎不會弄臟,或是我做叉燒肉,如果用鋁箔紙包起來,肉會浸在肉汁里,這樣口感反而不好,所以我很少直接包食物加熱。
她也建議,如果要接觸食物,可用烘焙紙或烤盤紙取代鋁箔紙,就不必擔心吃到重金屬,且耐熱可達230度到250度,足以應付大多數的烹調方式,因此如果是放烤箱、電飯鍋,也慢慢有人用烘焙紙或烤盤紙來取代鋁箔紙。
除了鋁箔紙陶瓷、硅膠也好用
『肆』 烤箱錫紙花甲烤幾分鍾
「花甲」是人們常吃的海鮮之一,辣炒、涼拌、錫紙您更愛哪一種呢
花甲即花蛤,因粵語花蛤與花甲同音,花蛤被人寫作花甲。花蛤在海南地區稱芒果螺,是一種軟體動物,長約3厘米,殼卵圓形,淡褐色,邊緣紫色。生活在淺海底。貝殼較瘦長,是長卵圓形。
花甲生於潮間帶下數米深的淺海區。以泥沙海底為最多。沿海均有分布。四季皆可捕撈,為居民最常用的海鮮食品之一。 棲息於沙質或沙泥質的潮間帶及淺海,尤其是河口海域。以斧足挖掘沙泥,埋棲於灘塗,營底內的生活。廣東、福建沿海都有其分布。每年的10至11月是它的繁殖期。
花甲廣泛分布在我國南北海區,福建及廣東沿海產量較多,季在春末夏初。它生長迅速,養殖周期短,適應性強,離水存活時長,是一種適於人工高密度養殖的貝類,曾在泉州灣、圍頭灣、深灣有過大量人工養殖。今天小哥就跟大家分享我平常愛吃的幾種花甲的做法。
辣炒花甲的製作方法
鍋里燒開水,把洗干凈的花甲倒進去。每個花甲都煮開,沒有開口的就是壞的,不能吃,因為我要挑漂亮的殼,就泡冷水裡,慢慢挑,平常花甲都一個樣子。翻炒姜蒜,再把花甲辣椒一起倒進去翻炒。然後把調好的汁倒進去,收干汁就可以出鍋了。
錫紙花甲的做法
花甲800克 、鹽3克、花雕酒5毫升、雞精3克、姜絲10克、大蔥50克、紅椒1個、蔥花適量 。將花甲洗凈,放在80℃的水中煮開,洗凈泥沙 。大蔥切成絲,紅椒切圈,將大蔥絲、鹽、花雕酒、雞精、姜絲,與花甲拌勻 。把拌勻的花甲放在錫紙中包好,放入烤箱內烤6分鍾取出,撒上紅椒圈和蔥花即可。
涼拌花甲的做法
花甲600克、紅椒20克、蔥10克、姜5克 、鹽5克、味精、胡椒粉各3克 。紅椒洗凈去蒂去籽,切成小塊,花甲洗凈。鍋中加水燒沸,下入花甲煮至開殼,肉熟時,撈出裝入碗內 。將花甲裝入碗內,加入紅椒塊和所有調味料一起拌勻即可。
美味可口,花甲吐沙子需要時間,洗花甲也需要一點時間 ,耐心一點哦,不然吃到沙子可是很懊惱。熱水下鍋煮一下花甲,目的可以去掉沙子,也讓花甲在炒的時候快點熟。
大家好,我是在下小哥。從廚十餘年,每天忙碌於廚房之中,做炒菜工作。分享家常菜是我的愛好,喜歡的朋友請收藏和轉發起來吧。你們的支持就是我最大動力,如果您每天不知道做什麼來吃,就請關注我吧。我每天都會帶來不一樣的美食分享,愛你們,么么噠
『伍』 用電烤箱烤錫紙昌魚用多長時間
用電烤箱烤錫紙昌魚用15分鍾時間
原料:
鯧魚1條(約1200克)、香菇3朵、胡蘿卜1/4根、蔥2根、姜4片、火腿75克
輔料:
(1)酒1大匙、鹽1茶匙、胡椒粉少許
(2)高湯(或清水)1/2杯、澱粉水1/2大匙、香油少許
做法:
1鯧魚洗凈,先切下魚頭,再沿魚身邊緣切下魚肉,保留魚形,然後將取下的魚肉片下兩面魚肉,並斜刀切薄片後,拌入(1)料腌10分鍾。
2香菇泡軟,去蒂,切絲;胡蘿卜去皮,切絲;蔥、姜、火腿分別切絲。
3將魚頭、魚身擺在抹過少許油的蒸盤內,再將魚肉每片包入各絲料少許,捲成花束狀,排在魚身內,完成原來魚形。
4放入蒸籠以中火蒸12分鍾,另將(2)料燒開,淋在蒸好的魚肉上即成。
1.做這道菜的鯧魚一定要夠大,否則無法片下足夠的魚肉,用太小的魚做造型會受限。
2.卷裹絲料時,魚皮要朝下才卷得緊。
3.材料中使用的火腿一定要中國火腿才香,不能用洋火腿,但中國火腿要先煮過,去除鹹味後再用,以免過咸。
『陸』 烤箱烤雞翅包飯需要幾分鍾
1、先用200度預熱5分鍾,接著把雞翅放進去烤15分鍾,溫度還是200度。
2、雞翅入箱前,塗一層薄薄的蜂蜜,有助於鎖住水分,保證肉感的香嫩。
3、時間結束後,雞翅翻身,再塗蜂蜜。接著用200度烤15分鍾。
雞翅包飯(烤箱版)的做法:
用料:雞翅:4個、洋蔥:約半隻、胡蘿卜:一小段、雞蛋:1隻、隔夜飯、料酒、薑片、生粉、鹽、糖、生抽、蚝油、香油;
1)首先給洗凈的雞翅去骨。這需要一點技巧和耐心。去骨的技巧,我從網上搜到的。我買的是全雞翅,所以有三部分的骨頭:雞翅根的骨頭,雞中翅的骨頭和雞翅尖的骨頭。只需要去除前兩部分的骨。去骨之前,我把每一部分的骨頭連接處都折斷了,方便等下個個擊破。處理雞翅根的骨頭,需要用刀在骨頭上端轉一圈把筋切斷,然後慢慢挨著肉,把肉骨分離。接著雞中翅的骨頭也很方便,雞中翅的骨有兩根骨挨著,只需要找到兩根骨的相連處,對其下刀,切斷連接點就好辦了。
『柒』 烤箱烤五花肉一般烤多久
烤箱中層180度15分鍾就可以了,步驟如下:
1、首先准備材料,做韓式烤肉選用正宗的韓國辣醬味道才完美。
2、五花肉洗凈切3毫米左右薄片,姜蒜切碎末。
3、將五花肉放入碗中,放入姜蒜末,放入兩勺韓國辣醬,勺子就是平時吃飯的普通勺子。
4、依次放入兩勺香油、兩勺蜂蜜、兩勺生抽、兩勺芝麻。
5、攪拌均勻,蓋上保鮮膜腌制10分鍾,韓國辣醬有鹽味,可以不用放鹽。
6、烤箱提前預熱180度。烤盤鋪錫紙,把腌制好的五花肉放入烤盤。
7、烤箱中層180度15分鍾,具體時間根據自己烤箱脾氣調整。
8、烤肉的時候可以准備配菜,可搭配辣椒、蒜片、小香蔥、生菜葉。
9、烤至肉片稍卷,肉片四周有少許焦斑即可。
『捌』 烤箱里烤肉時可以用錫紙包好了烤嗎
烤箱里烤肉時可以用錫紙包好了烤,具體做法如下:
用料
去皮五花肉 250克
大喜大原味烤肉醬 55克(半包)
做法步驟
- 小貼士
7、包著生菜,比烤肉店的還好吃!
烤箱溫度根據自家烤箱脾氣調節,注意觀察。 肉肉烤好一定趁熱吃,口感最好!
『玖』 用錫箔紙包魚在電烤箱中烤需要多少時間和多少溫度
烤箱烤魚,上下火210度烤制30分鍾,再關掉下火加烤5分鍾,這樣烤出的魚皮更酥脆。烤箱烤魚的方法:食材用料:草魚1條(2斤)配菜:豆皮、土豆、洋蔥、金針菇、花生各適量。 調料:豆瓣醬、花椒、辣椒面、辣椒粉、各適量。 菜譜做法:1、2斤的草魚一條,開花刀,用料酒、薑片、鹽、花椒粉,腌制2~3小時;2、把配料切好備用;3、把腌制好的魚放烤箱,上下火210度烤制30分鍾,再關掉下火加烤5分鍾,這樣烤出的魚皮更酥脆;4、魚烤到25分鍾的時候就可以炒配菜了,鍋里放油把花生米炸熟撈出,放大蒜子,豆瓣醬,干辣椒段,辣椒粉,辣椒面,花椒入油鍋炸香,再放入土豆,炒2分鍾,再依次放入洋蔥,豆腐皮,青辣椒段,金針菇,炒到5成熟後直接倒入烤魚的烤盤上,把魚全部蓋住,重新放入烤箱再烤7~10分鍾5、取出烤盤,最上面撒上花生米和香菜即。
『拾』 烤箱烤雞翅要用錫紙嗎,一般烤多長時間
不需要錫紙,烤制45分鍾。
主料:雞翅800克、烤雞料70克、蜂蜜水少許
操作步驟:
1、雞翅洗凈,用叉在雞翅上戳幾下,便於入味。