❶ 肉煮熟放鍋里6小時會變質嗎
不會，變質有兩個原因，一是肉類細胞自溶；二是微生物生長繁殖造成的。主要是微生物的作用。
肉類細胞中有許多酶類，動物死亡了，細胞因供應中斷，停止了正常的生理過程，但其中的一些酶類還不會馬上停止作用，還在或多或少地活動著。細胞死亡後，正常的生理機制失去控制，酶就可能把細胞自身的結構也破壞掉，細胞內外的結構性逐漸消失，細胞就會部分液化。這種過程叫細胞的自溶。生肉因此變質。
微生物在環境中是無處不在的。肉類在加工、貯運、放置過程中，總會或多或少地沾染上一些微生物（主要是細菌）。這些微生物把肉類作為它們的營養來源，在溫度適當時（20－40度）就會大肆生長繁殖。在生長繁殖過程中，一是產生各種胞外酶類分解肉類細胞，把分解產物作為自己的營養。二是生長繁殖過程中會產生出一系列的代謝產物，通常會有一些含硫物質、氨氣或有機胺等，這些物質都會有難聞的、類似臭氣的氣味，肉品也因此而變質。
酶是蛋白質，微生物也是生物，也含有許多種酶類，它們都有適宜的生長和作用溫度。當生肉在高溫下煮沸時，蛋白質會在高溫下變性，通常是失水凝固，失去它們的功能。肉類細胞中的酶和其他蛋白質結構被破壞而失活，微生物也在高溫下因蛋白質凝固失活而死亡，肉類就可以保持原樣，就可以食用了。
❷ 燉熟的肉長時間放在高壓鍋里有毒嗎
原料：排骨、豆角、土豆、蔥姜蒜、料酒、老抽、雞精、花椒、胡椒粉 做法： 1.排骨用開水燙去血水，撇去浮沫。 2.換一鍋清水，放入焯好的排骨，放入八角，少量醬油，蔥姜蒜少許，去腥味. 3.小火燉30分鍾。待用. 4.豆角摘好，洗凈；土豆切塊。 5.把豆角炒到斷生，放入土豆炒，再將燉好的排骨連湯放入炒勺里，和豆角一起燉。 6.10分鍾後，放鹽，少量雞精，喜歡顏色深的再放一點醬油。繼續燉15分鍾。 溫馨提示： 1.豆角不能直接煮，排骨和豆角開始要分開做。先炒豆角就把豆角炒到斷生，待用，然後燉排骨，排骨小火燉30分把豆角放在鍋里。 2.燉排骨的時候放少量醬油，不要先放鹽，鹽放久了肉會老。和豆角一起燉的時候再放鹽。 3.燉排骨時候注意把浮沫撇干凈。
❸ 煮熟的肉類可以過夜嗎
現在很多家庭都會注重健康，因此隔夜的飯菜一律不吃，隔夜飯菜確實有一定的危害，特別是隔夜的肉類，會產生很多的細菌，也會影響再次食用的口味，大家應少吃隔夜肉菜。
1、「隔夜肉」，與細菌有關
肉中天然含有的硝酸鹽非常少，通常肉的安全性問題更多地來自於細菌生長。跟蔬菜不一樣的是，生肉也很適合細菌的生長，而且生肉本身攜帶的細菌可能更多。即使是在冰箱的「保鮮」溫度下(通常40C左右)，生肉放不了幾天就會長出大量細菌。如果把肉煮熟，殺死了本來攜帶的「菌種」，就會要好一些。
不過，保存後的生肉在煮熟的時候會經過高溫長時間的加熱，長出的細菌會被殺死。而熟肉的加熱通常要溫和得多，已經產生了細菌不會被殺死，反而會更危險一些。
所以，對於肉來說，最有效的方式是每次少買，盡量減少儲存時間。如果要保存的話，盡量放在冷凍室中，基本上可以防止細菌的生長。「保鮮」儲存的肉，洗干凈、包好可以減少細菌的入侵機會。做熟的肉，也要密封，下一次吃的時候充分加熱。對於肉來說，通常的加熱不會產生任何有害成分，最多隻是影響口味而已。
2、不少人都聽過說「隔夜菜不能吃」，那從專業的角度來看隔夜菜到底能不能吃呢?要回答這個問題，我們必須了解隔夜菜在隔夜的過程中到底發生了什麼變化。植物大多都含有硝酸鹽，硝酸鹽在植物體內某些酶的作用下會轉化為亞硝酸鹽，環境中的細菌也會將植物體內的硝酸鹽還原為亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會在人體內轉化為亞硝胺，亞硝胺是公認的致癌物之一。
3、大家知道酶的活性需要一定的溫度，當蔬菜煮熟後酶也就失活了這時，蔬菜內的酶也就沒辦法再將硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽了，接下來就是細菌在起作用了，細菌的繁殖需要一定的時間，當達到一定量後也就是可能產生了相當量的亞硝酸鹽，這應該就是所謂的不能吃「隔夜菜」的根本原因，但是我們同樣能看出來，問題不在於隔不隔夜，而在於時間，時間才是問題的關鍵，假如你夜裡十點多做的菜那過了十二點就算是隔夜了你會說它不能吃嗎，或者你這菜是凌晨1點做的，到了晚上十一二點，這也算是當天的菜啊，要是死板的認為當天的菜就沒問題是否你就吃得心安理得呢?
4、可見問題在於時間而不在於隔不隔夜，當然這還得考慮到環境溫度上，同樣的一盆菜所放周圍溫度不同，相同時間其細菌繁殖的數量有可能不同，一般低溫能夠抑制細菌的繁殖，在這樣的情況下，單純的來考慮這菜隔不隔夜意義也不大，因為自然環境中，夏天溫度高冬天溫度低，夏天的菜可能還沒隔夜就餿了，而冬天的菜可能隔了一兩個夜還沒有異味。
❹ 肉放在保溫箱能放多久
一般情況下，新鮮肉可以放冰箱冷凍，也可以放冰箱冷藏，不同的保存方法，肉質保鮮的時間也是不一樣的。新鮮肉放冰箱冷凍能放三個月，而冷藏可以放一個星期左右。
新鮮肉在冰箱冷凍能放3個月。冰箱有冷凍室，冷凍室里的溫度恆定在－18℃，放在這一層的肉也會被冰凍，冰箱里冰凍的肉只能保存3個月，時間太久就會酸敗變質。
隨著儲存時間的延長，豬肉的營養會流失，而且口感變差，另外在儲存過程中，還會產生一種名為李斯特菌的＂嗜冷菌＂，如果冷凍時間過長，也不適合再食用。並且冷凍過程中經常打開冰箱對肉的保質期有影響。
新鮮肉在冰箱冷藏能保存一個星期。冰箱冷凍室上層是冷藏室，其溫度恆定在－5℃左右，肉類食物放在冷藏室能保存一個星期。
在冷藏室存放的豬肉也受打開冰箱的頻率的影響，經常打開冰箱會加速豬肉的酸敗，並且放在冷藏室和冷凍室的豬肉也會導致肉質的改變，豬肉在冷凍過程中細胞會被破壞，食用時口感會有影響。長時間冷凍營養成分也會有所流失。
食品進出冰箱有講究：
一、熟食品進入冰箱前需涼透。食品未充分涼透，突然進入低溫環境中，其帶入的熱氣會引起水蒸氣凝聚，能促使黴菌生長，導致整個冰箱內食品霉變。 (提醒：未洗生雞蛋別放在冰箱·麵包不宜在冰箱內保存)
二、冰箱中取出的熟食品必須回鍋。冰箱內的溫度只能抑制微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們。
三、食物解凍後不宜再進冰箱，反復冷凍會使食品組織和營養成分流失。
四、冷凍食品宜在室溫中自然解凍，不宜採用自來水沖淋、熱水澆等方式解凍食品。
❺ 豬肉在冷凍狀態下最多可以保存多長時間
豬肉在冷凍狀態下，能穩定保存在零下18℃以下最多可以保存1年。冷凍肉其貯藏、運輸和銷售過程中必須將溫度控制在零下18℃以下。如果能穩定保存在零下18℃以下，冷凍的豬肉、禽肉最長可存放1年，牛羊肉保存2年。
但家用冰箱很難達到這個要求，冰箱門隨開隨關、突然斷電、延遲啟動等都會使冰箱內溫度發生變化，使保存期限縮短。因此，即便沒有過期，冷凍肉買回後也最好在1個月內吃完，越早越好。
其他肉類的儲存時間：
冷鮮肉最好現買現吃，如果當天沒吃完，可在0℃~4℃的環境下冷藏，3天內吃完。如果放入冰箱冷凍室，應在1個月內吃完。
熱鮮肉買回後當天就應吃完，因為高溫下，微生物很容易污染肉類並快速生長繁殖，安全性相對較差，夏季尤其如此，可能早上買的肉晚上就出現異味。
(5)肉可以長時間放保溫鍋里嗎擴展閱讀
凍豬肉的好處：
1、更新鮮：生豬屠宰後最快2至3個小時就進入速凍過程，到家經過1個多小時的解凍處理，肉在常溫中的暴露時間只有大約四五個小時，而新鮮肉一般早晨4點多從屠宰場運出來，在肉攤上擺賣，到市民的餐桌上最快也要到中午，肉在常溫和空氣中暴露時間超過6小時。
2、更好吃：從肉質上看，新鮮肉酸味重、雜質多;而凍肉入庫前進行了排酸處理，肉體內的水分和污血基本上都被清除了，因此肉味更加鮮美。
但家裡的冰箱並不能讓凍肉繼續長時間保鮮。因為凍肉出庫的溫度在-18℃左右，而家庭用冰箱的製冷能力有限，一般只有-4℃左右，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質。因此專家建議買回家的凍肉最好在一周時間內吃完。
3、有營養：凍肉與鮮肉相比，在營養上沒有多大區別，只是凍肉在食用時需要解凍，解凍方法不當，會造成營養成分的損失。
需要提醒的是，凍肉重復解凍冷凍會破壞其中的營養成分，導致肉中最富有營養的細胞質液體隨水分一起流失。只要正確解凍和盡快食用，凍肉的營養價值不比鮮肉低。
❻ 冬天煮好的肉可以燜在湯鍋里嗎
要看你是在南方還是北方的，如果氣溫比較低的話，那麼煮好後悶在湯鍋里不會有什麼事情的。
❼ 肉可以長時間燒么父母經常把肉放在鍋里燒5、6個小時，肉都燒黑了，不知道這樣會不會有什麼壞處么，對身體
肘子、紅燒肉、東坡肉等，是要燉爛了才好吃，其蛋白質較易消化吸收。但如果長時間燒，變黑了、焦煳了，是會產生毒素的，吃了對健康不利。
❽ 煮好的肉在高壓鍋里保溫一夜會不會餿
不會餿，因為在高壓鍋里細菌不會繁殖，肉不會壞，所以不會變味。
❾ 食物一直放在保溫鍋里可以嗎
如果當天上午放的，晚上回來吃還行。但是最好不要過夜。如果條件允許的話，你盡量在中午放入保溫的狀態，下午吃。在鍋里放的時間長了，沒有營養了，對身體也不好
！
❿ 肉一直放在電飯煲里保溫會壞掉嗎
肉在電飯煲裡面保溫的時間最長不能超過6個小時.超過6小時後,細菌就開始滋生.科學的建議是肉盡量不要保溫,而是冰凍保存.
而且一般敦湯的時候,不要超過3個小時,因為超過這個時間的話,營養成分流失很嚴重.吃了也白吃