① 酸菜放久了還能吃嗎
只要不變質，還是可以食用的。酸菜可以放置在冰箱保存，但是需要注意一下幾點：1、泡菜做好後在冰箱里不要超過半個月，否則會發酸影響口感。2、泡菜在冰箱的保存時效沒有具體天數，只要封閉的好，相對可以多保存一段時間（大約1個月左右）
② 炒過的酸菜放冰箱里幾天還能熱來吃嗎
可以的，只要沒有變味問題不大。
首先，酸菜本來就是發酵的食物，如果沒有炒放在自然環境，根據個人的口味可以發酵的時間都可以長短的。
其次，哪怕新鮮蔬菜都可以放冰箱好幾天，只要沒有壞掉都可以吃。
③ 腌菜時間長能吃嗎
制時間2天以內或20天以上。科學測定，鹹菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量並不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以後開始下降，20天後基本消失。所以腌制鹹菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以後才可以食用。
鹹菜，一般是為了省事省事再加上個人偏好來做的。不容地區口味不同，自然鹹菜口味也各不相同。小佐是北方人，所以口味偏咸，酸。簡單介紹幾種適合生活節奏比較快的簡單鹹菜製法。
在於鹹菜的用料選擇上，小佐認為當季的最好，一個是新鮮，在一個價格比較合適。
一、八寶蒜
原料：白糖，八度白醋，大蒜，罐子（罐頭瓶即可）
做法：把新鮮大蒜剝皮，留蒜瓣，放在罐子中，加八度白醋淹沒酸，為止，少許白糖。100ml的醋放半勺糖即可。放置一個月左右蒜瓣變綠即可食用。
小佐心得：小佐有時候不加糖，腌制出來的蒜也挺好吃的，個人口味，如果喜歡酸甜口的可以多加糖，但不要太多，一勺即可。
二、涼拌白菜絲
原料：大白菜葉，鹽，辣椒油（辣椒面也可以），醬油（味極鮮，生抽都可），蒜末（用刀切碎的，不喜歡蒜可以不放）
做法：白菜葉切得越細越好，放少許鹽，辣椒油，醬油，蒜末，即可食用。
小佐心得：涼拌白菜絲喝粥吃早餐時候非常合適。小佐做菜不喜歡味精，非常排斥味精這種東西，所以從來不用，如果客官喜歡味精可以適量加少許。但是味精用了之後很多菜本來的味道就被弄沒了，對身體也沒有太大的好處，所以小佐認為少用為妙。
三、咸鴨蛋、咸雞蛋
原料：咸鹽（大粒鹽），鴨蛋，雞蛋
做法：新鮮雞蛋鴨蛋，水沒雞蛋或是鴨蛋，一般十個蛋半斤鹽左右，密封腌制，壓制一個月左右即可食用。
小佐心得：小佐喜歡吃咸鴨蛋，剛開始時候沒有那麼咸，怎麼吃都好，後來鹹的時候，煮之前先用冷水撤下鹽，後好很多。
四、腌小黃光扭
原料：小黃瓜扭，鹽
做法：把小黃瓜扭洗凈，用薄薄鹽一層黃瓜一層埋起來。等小黃瓜軟了之後，顏色變成深後即可食用。
小佐心得：鹽用大粒鹽，便宜，還含有各種微量元素。黃瓜吃前用水洗凈，少吃鹹菜對身體好。也可以直接用大醬腌制。黃瓜洗凈後直接放在醬缸裡面腌，味道很鮮。
五、酸白菜
原料：大頭菜（捲心菜），鹽，青辣椒
做法：捲心菜洗凈，分成一片一片，抹鹽，放少許水，用東西壓住，放置一下午即可。青辣椒切碎，捲心菜切絲或是片，即可食用。味道微酸，開胃下飯。
小佐心得: 酸白菜是東北酸菜簡化版，炒吃也比較合適。
④ 炒熟的酸白菜可以過夜吃嗎
可以的，要放在冰箱里存放，然後你吃的時候要確定是否變質，確定了之後在吃，安全
⑤ 炒的酸菜可以吃嗎
孕婦最好不要吃酸菜，因為酸菜是腌制食品，在腌制過程中會產生一些有害物質，正常人如果經常吃酸菜也會導致腸癌。
⑥ 炒熟的酸菜隔夜能吃嗎
眾所周知，酸菜是一種腌制的食品，並不存在著隔夜不隔夜的說法。但為了健康考慮，隔夜酸菜最好還是不要吃的為好，因為過夜的酸菜，其中亞硝酸鹽成分會增加，也會滋生更多的細菌，所以是對人的身體健康有害處的。
另外的一般隔夜蔬菜在保存過程中，也可能會有一些空氣中細菌進入。煮熟的蔬菜更適合細菌生長，在適當的條件下它們會大量生長，而生長過程中硝酸鹽就可能轉化成亞硝酸鹽。所以最好不吃隔夜菜。
想吃酸菜的話，那麼盡量你最近少做，注意好保證一頓全部吃掉，這樣既能夠節省糧食，不至於浪費，另外對身體健康也是有很大好處的。
前不久在網路上就有消息報道，有的人長期吃隔夜的酸菜，最後身體健康出現了很大的問題，引發了胃癌。所以這件事應該給我們很大的觸動，為了自己的身體健康負責，一定要少吃，或者盡量不吃隔夜的菜。
⑦ 酸菜炒過後，時間放久點慢慢吃有害處嗎
酸菜本身就是一種腌制的食品，不適宜長吃，炒過後，應立刻吃完，隔夜轉變亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是一種制癌物質。
⑧ 腌制的鹹菜炒過後放冰箱兩個月後還可以吃嗎
不可以吃了。
冰箱冷藏室保鮮只有幾天的保質期哦！冷凍室才能有幾個月的保質期，而且食物的營養會降低，口感變差。
腌制的鹹菜本來就缺營養，吃多了還有患癌風險，況且價格又便宜。
建議丟棄，口饞就買點新鮮的來解饞吧！身體重要哈！
⑨ 熟的酸菜隔夜還可以吃嗎
都說隔夜菜不能吃，首先我們要糾正一個概念，所謂的隔夜菜，只是更直觀的說法，其實只要放置超過8小時以上的菜，都跟隔夜菜是一回事。所謂隔夜菜不能吃，是因為很多蔬菜中含有硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用。其實，不僅僅是綠葉蔬菜，幾乎所有的食物煮熟後長時間放置，都會有亞硝酸鹽超標的情況。
但不是所有的隔夜菜都不能吃，有些菜放置在冰箱里，沒有超過24小時也是可以吃的，那有哪些隔夜菜不能吃呢？只是以下這6種隔夜菜絕對不能吃，務必要特別注意。
蔬菜 菠菜 青菜_28250598_xxl
綠葉菜：通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如大白菜、菠菜等。如果准備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。
豆製品：豆腐等豆製品含水較多，而且富含蛋白質等營養成分，是一個很好的微生物培養基地。如果未吃完長時間放置，微生物會將大量的蛋白質分解轉化為亞硝酸，因此豆製品不要隔夜吃。
冷盤：大多涼拌菜沒有經過高溫加熱製作，會導致細菌和寄生蟲卵殘留。而有些病菌可在冰箱冷藏室的低溫下繁殖，病菌會引起腸道疾病。因此，做涼拌菜時最好適量，現做現吃，剩餘的涼拌菜一定要倒掉。
散裝鹵味：春夏季節吃鹵味糟貨不要隔夜，預防食物中毒。從食品安全形度講，散裝鹵味是要當天吃完，如果隔夜是不衛生的，食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。冰箱里易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
海鮮：螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果買得多，可以只烹飪部分，剩下的海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。
半熟蛋：雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃在保存不當的情形下容易滋生細菌，會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。但是如果食物（蛋）已經熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。
銀耳湯：銀耳湯但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
特別說一下，血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要，但亞硝酸鹽可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，失去運氧的功能，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能，致使組織缺氧，重則死亡，長期食用可引起食管癌、胃癌、肝癌和大腸癌等疾病，成人攝入0.2至0.5克即可引起中毒，3克即可造成死亡。
所以，為了自己的身體健康和環境保護，每頓做飯請務必按需來做，盡量一餐吃完，不要浪費，也不要久置。