A. 臘菜怎麼腌制好吃
臘菜也是東北人俗稱的雪裡紅，在東北，一到了冬天東北人就會喜歡腌制一些臘菜來存儲過冬，也屬於一種開胃小菜，有些東北人還喜歡用腌制的臘菜，也就是我們俗稱的雪裡紅，燉上一鍋東北的大燉菜，在東北有一道名菜叫雪裡紅燉豆腐，非常的好吃。當然還可以根據自己的口味來烹飪，在腌制的工程中也要注意一些事項。
臘菜怎麼腌制：
(一)洗菜將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。
(二)晾菜將洗凈後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
(三)切菜用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
(四)揉搓將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
(五)裝壇將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
(六)封口待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，一個月後更可食用。
臘菜的保存與食用：
(一)腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜後應馬上封口，以免變質。
(二)固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。臘菜怎麼做好吃野山筍炒臘菜食材主料野山筍400克肉末100克臘菜50克蒜苔3根蔥適量
輔料食鹽少許老抽適量料酒適量紅尖椒3個製作時間20—30分鍾步驟1.筍子去殼，用水煮開後撈出，放入清水中浸泡，燒的時侯再撈出，用手撕開後切段。2.肉末剁好。3.臘菜一小碗備用。4.紅尖椒切段，蔥和蒜苔切丁。5.炒鍋內倒油燒至4成熱，放入肉末劃炒變色。6.再倒入筍和紅尖椒翻炒。7.炒出香味後，加少許食鹽、老抽、料酒和適量清水蓋上鍋蓋悶煮15分鍾。8.約15分鍾後，倒入臘菜炒勻後再煮10分鍾。9.然後放入蔥花、蒜苔丁大火收汁。10.盛出裝盤。即美味有下飯。小貼士野山筍先用水煮一下，再放入清水中浸泡，會去除澀味。臘菜炒雞蛋食材主料臘菜500g雞蛋5個輔料十三香適量食用油適量干辣椒適量步驟1.把臘菜從腌菜缸里取出浸泡20分鍾左右2.雞蛋打散備用3.鍋里油熱後放入辣椒炒出香味，倒入臘菜翻炒，也可以放少許水蓋上鍋蓋燜一會4.把雞蛋均勻的倒入臘菜裡面翻炒至雞蛋熟即可食用
B. 腌的雪裡紅多少時間可以吃
腌制的雪裡紅10天後就可以食用。
主料：雪裡紅2斤
輔料：泡菜鹽1袋
腌制雪裡紅的做法：
1、將雪裡紅去掉老葉，大根，清洗干凈，散開放陰涼處晾上一兩天。
C. 臘菜腌制多久可以吃
那菜腌制多久可以吃，一般研製幾天就可以吃了，我們以前研製那個酸菜的話，有三四天就可以吃了。
D. 家裡腌制臘菜的方法
把臘菜洗好掛涼條上曬蔫了，切碎加入粗鹽拌勻，上面稍撒點鹽蓋好即可。兩三天就可以吃了（吃時多放點麻油啊，再加點調料），但9天後就別再接著吃了，蓋好放夠20來天再吃。
E. 臘菜的腌制過程
(一)洗菜 將整株臘菜充分漂洗干凈，勿傷莖葉。
(二)晾菜 將洗凈後的臘菜掛在繩上，晾乾外表明水至葉片略微打蔫時為宜。
(三)切菜 用鋒利、無油膩的菜刀切成2cm長的碎段。能分級切段最好。
(四)揉搓 將切好的臘菜放入瓦缸或其它容器中，按7-10%的重量比例加入食鹽，然後用手均勻揉搓，但用力不可過大，以免破皮，至食鹽溶化，將要滲水時為止。
(五)裝壇 將揉好的臘菜分層裝入已洗凈的壇中，並層層壓實，壇口敞開。
(六)封口 待壇中臘菜的水分快要滲完時，將壇口用塑料薄膜扎封，上扣一飯碗，碗上再用黃泥封嚴，以杜絕空氣，防止生霉，一個月後更可食用。
保存與食用
(一)腌好的臘菜要避光保存，每次開壇取菜後應馬上封口，以免變質。
(二)固始臘菜可生食、炒食、煨食。秋臘菜一直可食用到翌年4月份。
擴展
快速處理亞硝酸鹽可加點「酸」
在日常生活中，我們也可以通過一定的加工處理方法、合理的食物搭配降低其在食物中的含量。
1.腌菜加維C
對於腌制的和不新鮮的蔬菜上佳的方法是用水煮，但對腌菜的味道有所影響。新鮮的水果和蔬菜富含維生素C，有利於防止亞硝基化合物的危害。所以，吃腌菜的同時可增加富含維生素C水果攝入量。
2.鹹肉、香腸不油煎
鹹肉、香腸等肉製品，千萬不要油煎，在高溫下可促進亞硝基化合物的合成，使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量增高。食用前可蒸一下，把湯汁倒掉，可以減少亞硝酸鹽的量。
3.咸魚先水煮
咸魚中含亞硝基化合物也較多，因此食用前最好用水煮一下，或者蒸一下，湯汁也要去掉。食用時，也應配合一些生鮮蔬果。
F. 怎樣腌臘菜最好吃
臘菜，是我國北方冬季里的一道腌制小菜。以前的北方冬季，是很難吃到新鮮蔬菜的，寒冬臘月里，腌制的臘菜就是最為主要的菜品了。現在的北方冬季雖不缺新鮮蔬菜了，但臘菜醇厚的咸香美味，總讓人魂牽夢繞。
各個地方所腌制臘菜，選用的蔬菜也是不同的，有用芥菜的，有用雪裡紅的，有用一種專門用來腌制臘菜的野菜，人們就叫它野臘菜，還有用上海青也能腌制出美味的臘菜。
腌制臘菜
①雪裡紅擇去老葉、黃葉，為了腌制過程中不出現爛葉，腌制前不要清洗，用剪刀從根部劈開，放入大盆里，一層菜撒一層鹽，層與層之間顛倒碼放，放陰涼處一至兩天，直至腌出水份來；
②涼白開加入適量鹽，攪拌讓鹽充分融化，倒入雪裡紅的大盆里，浸泡一天，把雪裡紅的根部對齊，擰成一個個小捆，再把一捆捆雪裡紅整齊的碼入壇子里，倒入盆中的鹽水，沒過菜即可，找一塊合適的石頭，洗凈，壓在上面，不要加蓋，放在陰涼通風處，可蓋一層紗布，防止小蟲飛入，從腌制第二天開始，每天上下翻動一次，使雪裡紅透氣、散熱、鹽分均勻，腌制半個月左右，就可食用。
G. 臘菜怎麼腌制方法
臘菜腌制方法：
(一)刷碗
將整棵臘菜充足浸洗干凈，勿傷葉莖。
(二)晾菜
將清洗後的臘菜掛在繩上，晾曬外說明水至葉子稍微發枯時為宜。
(三)刷碗
用銳利、無油膩感的水果刀切割成2cm長的碎段。能等級分類切條最好是。
(四)搓揉
將切完的臘菜放進瓦缸或其他器皿中，按7-10%的凈重佔比添加食用鹽，隨後用力勻稱搓揉，
但用勁不能過大，以防皮破，至食用鹽融化，即將滲漏時才行。
(五)裝壇
將揉好的臘菜層次裝進已清洗的壇中，並逐層夯實，壇口拉開。
(六)密封
待壇中臘菜的水份即將滲完後，將壇口用塑料膜扎封，上扣一工作，
碗上再用黃泥巴封嚴，以避免氣體，避免 長霉，一個月後更可食。
臘菜的儲存與服用：
(一)腌好的臘菜要遮光儲存，每一次開壇取菜後應立刻密封，以防霉變。
(二)固始臘菜可生吃、炒食、煨食。秋臘菜一直可食到第二年4月。
臘菜怎麼做好：
野生筍炒臘菜
食物主要材料野生筍400克肉沫100克臘菜50克蒜台3根蔥適當
輔材食用鹽少量醬油適當米酒適當紅尖椒3個製做時間20—30分鍾流程
1.竹筍去殼，用燒開後撈起來，放進冷水中侵泡，燒的時候再撈起來，用力撕掉再切段。
2.肉沫剁好。
3.臘菜一小碗預留。
4.紅尖椒切條，蔥和蒜苔滾刀塊。
5.炒菜鍋內下油燒至4成熱，放進肉沫劃炒掉色。
6.再倒進筍和紅尖椒煸炒。
7.炒成香氣後，加少量食用鹽、醬油、米酒和適當冷水蓋上蓋子悶煮15分鍾。
8.約15分鍾後，倒進臘菜炒勻後再煮10分鍾。
9.隨後放進蔥段、蒜台丁大火收汁。
10.盛出擺盤。即美味可口有下飯菜。
小提示：野生筍先自來水煮一下，再放進冷水中侵泡，會除去苦澀味。
臘菜炒蛋
食物主要材料臘菜500g生雞蛋5個輔材十三香適當植物油適當辣椒干適當流程
1.把臘菜從腌酸菜缸里取下侵泡20分鍾上下
2.生雞蛋打撒預留
3.鍋中油燒後放進辣椒炒出香氣，倒進臘菜煸炒，還可以放少量水蓋上蓋子燜一會4.把生雞蛋勻稱的倒進臘菜里邊煸炒至生雞蛋熟就可以服用。
H. 腌拉菜怎麼做
鹹菜我們經常吃，尤其是在夏季，吃鹹菜特別下飯，在生活中很多的蔬菜都是可以用來腌制鹹菜的，夏季吃鹹菜不僅開胃，適量的吃對身體還有好處，鹹菜如果自己腌制，吃起來是非常干凈衛生的，不過想要腌鹹菜好吃，是有一些方法以及竅門的，掌握了腌鹹菜的方法，在家也是可以腌制出美味的鹹菜食用。
腌鹹菜的做法大全竅門
一【蒜茄子】
原材料：小的紫皮茄子500克，大蒜3頭，香菜適量，鹽適量
製作過程：
1、將茄子去蒂清洗干凈。
2、入鍋中火蒸約10分鍾左右蒸熟，取出放涼待用。
3、3頭紫皮蒜去皮用壓蒜器壓成蒜蓉，加入適量鹽攪拌均勻。
4、取一個茄子用刀在中間劃一下，兩端不要劃斷，在中間塞滿蒜泥，再塞入點香菜。
5、全部茄子塞滿蒜泥之後，取一個大點的容器，碼一層茄子，撒點食鹽，再碼下一層茄子再撒食鹽，如此反復，食鹽的用量根據自己口味調整。
6、蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏1~2天後就可以食用了，
二【腌黃瓜】
原材料：黃瓜1000克、鹽75克、尖椒120克、蒜100克、姜15克、白糖35克、白酒30克、雞精8克、生抽85克、老抽25克、花椒適量、白鬍椒粉3克
製作過程：
1、黃瓜清洗後切成條狀，用鹽拌勻腌制2個小時以上。
2、黃瓜瀝水以後晾乾，我晾了7~8個小時。
3、尖椒清洗後切小塊瀝干水，大蒜和姜去皮切小塊。
4、生抽、老抽稱量好後混合到一起倒入小鍋中，再加入適量花椒煮開，然後晾涼。
5、將晾好後的黃瓜、尖椒、大蒜、姜倒入一個大一些的容器里，加入白酒、雞精、白糖、白鬍椒粉，倒入煮好的生抽老抽，攪拌均勻。
6、裝入玻璃瓶子里，放入冰箱冷藏2天後就可以食用了。
三【酸辣蘿卜】
原材料：白蘿卜1/2個，胡蘿卜1個，檸檬1/2個
調料：鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋2湯匙，小米椒4個，雞精少許
製作過程：
1、白蘿卜和胡蘿卜都去皮，切成小塊，然後放入盆中，加入1湯匙鹽(額外量)攪拌均勻，腌制1個小時以上，擠干水分。
2、檸檬用鹽搓洗一下表面切片。
3、取一個干凈的容器，不要沾油，加入3小勺鹽、2湯匙白糖、2湯匙白醋、少許雞精、切碎的小米椒和檸檬，再加入適量的涼開水，攪拌均勻。
4、放入白蘿卜和胡蘿卜攪拌均勻，蒙上保鮮膜放入冰箱冷藏，24小時以後食用。
四【泡椒藕片】
原材料：蓮藕1節，泡椒1袋(150克)
調料：小米椒幾個，鹽3小勺，白糖2湯匙，白醋4湯匙
製作過程：
1、蓮藕清洗干凈，颳去外皮，橫著
I. 臘菜怎麼腌制!
臘菜俗稱雪裡紅，腌制臘菜來存儲過冬，是一種開胃小菜，所需要的材料有雪裡紅、鹽。
1、剪菜，要將雪裡紅根部剪取，勿傷莖葉。