Ⅰ 燜子怎樣存放時間長
燜子從原料來說同豆腐類似，想要存放時間長，應低溫保存。燜子為北方地區的特色小吃，煙台以及大連的燜子以地瓜澱粉為原料；河北行唐、定州的燜子以精瘦豬肉以及山葯粉面灌制而成；河南禹州的燜子以特殊紅薯製作半成品粉條壓制而成；丹東的燜子以澱粉為原料。所以存放燜子時，應放於低溫處保存。
Ⅱ 用紅薯粉做燜子
燜子的製法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
製法：
1、紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝干水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後鏟出。
2、將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領：
1、粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2、煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
三、菜例：
以「燜子」為原料可以烹制多款佳餚，下面就介紹其中兩款：
燜子燒海參
取燜子150克，改刀成6厘米長、2厘米寬、1厘米厚的條；海參改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。凈鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海參和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蚝油、醬油、味精和雞精，燒姬激灌刻弒灸鬼熏邯抹至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。
香煎燜子
取燜子400克，改刀成6厘米長、3厘米寬、1厘米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調制的味汁上桌蘸食即成。
Ⅲ 吃紅薯澱粉做的燜子會發胖嗎
當然會容易發胖了。澱粉富含糖分，耐飢，有飽腹感。不要經常大量吃，難得吃些也無妨。
Ⅳ 地瓜粉燜子做法
地瓜粉燜子的做法，要把地瓜粉用溫水調成糊狀，加入肉湯和碎肉，姜絲蔥絲和其他的一些佐料熬制製成坨狀，放入容器中晾涼，這種地瓜粉的燜子就做成了，味道是非常好吃的。
Ⅳ 紅薯粉蒸燜子的做法
做之前，要准備好材料，適量的紅薯粉、豬肉、粉條等，調料姜蔥蒜等。把紅薯粉放在一個干凈的盆里，加入適量的水，泡3個小時。當它表面變透明的時候，撈出來，放在一邊備用。再把豬肉切小剁碎，放在一邊備用，把姜蔥蒜剁碎。加點鹽、水進澱粉里，攪拌均勻，但它變濃稠的時候，放入鍋里蒸，凝固、變成果凍形狀的時候，倒出來。再把其他材料放入粉條里，攪拌均勻，放進去蒸。大概30分鍾，熟了後，就可以盛出來吃了。
Ⅵ 怎樣用地瓜粉做驢肉火燒中的燜子
原料：上等紅薯粉，驢肉，薑末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，驢湯。
具體製法：
1，用驢湯把紅薯粉燙開，放入驢肉，薑末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，驢油，拌和均勻。
2，放入小袋中，小袋用布兜兜好。放在鍋里煮30分鍾。
3，粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹制時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
4，煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
5，,火燒接觸更高的溫度，卻不接觸明火。這樣火燒外面就會有一層酥脆的外皮，咬到嘴裡十分得香脆。如果是上頓剩下的火燒，時間長了外皮會變軟，不但不好吃，而且還有一股生油味。
Ⅶ 誰知道大連的小吃「燜子」怎麼做具體點，謝謝！
大連的小吃燜子
燜子的做法：
傳統的三四厘米長的塊子多用地瓜粉、土豆粉等作為原料，通常是墨綠色的，並不透明，看上很厚重的樣子，切成一大塊一大塊的擺在案前。
炒燜子用平底煎鍋，用油多少是影響味道的決定性因素之一，油不能太少但絕不可以太多，太少了容易糊鍋底，而油放多了會使燜子四面都是膩膩的而且不會上嘎(音ge，指燜子兩面煎好後那層焦焦的、黃黃的、酥酥的、香香的東東)，然後將生燜子切成小塊，三四厘米長的塊子．下面就需要耐心慢慢的炒了。
炒燜子的火候也是一大關鍵，火決不能太大，時間決不能太短，否則燜子容易炒不透，外面看著好了，但裡面是實心的，味道大打折扣．等炒到燜子從內到外都變成淡黃色，通體晶亮透明，軟軟的，糯糯的，上下都已結了一層黃燦燦的嘎，一陣陣異香撲鼻而來，哈哈，終於可以出鍋了。
吃燜子必不可少的調料只有3樣，一是用兌好鹽的蒜汁，用水兌好的芝麻醬，醬油．
燜子還有好多的做法：主要品種有肉末蝦醬燜子、芥末魚丁燜子、燜子海參、三鮮燜子、香煎燜子、酸辣燜子、蝦仁燜子、麻辣燜子等各種款式。其中肉末蝦醬燜子和芥末魚丁燜子別具特色。
肉末蝦醬燜子是肉末、蝦醬、青蔥混合攪拌成糊，淋於煎好的燜子上，味道鮮香，適合北方人的口味。
芥末魚丁燜子將紅椒粒、魚丁、榨菜丁、芥末油混合成汁，與燜子混合搭配進食，味道絕佳。