❶ 高湯的保存方法 高湯怎麼保存
1、常溫下保存
高湯一般都是用骨頭或者肉所熬制出來的，油膩性是比較高的。在冬天，可以把它放到常溫下進行保存。不過需要注意的一點是，在熬好之後，高湯已經成型，不要攪動它，在常溫下攪動高湯，是很容易讓高湯變質的。當然在保存的時候，還是要將高湯給放到干凈的容器中，在容器上面，蓋上相應的鍋蓋或者是塑料製品，這樣才可以讓高湯保存得更好。一般在溫度比較低的環境之下，做一鍋好的高湯，可以保存兩個星期左右不變質。
2、冰箱保存法
在夏天天氣比較炎熱的時期，大家可以把高湯給放到小的容器包裝中，然後再放到冰箱的冷藏室裡面，讓它冷凍成冰塊，這樣所保存的時間就很久了，而且也很方便，等想要吃的時候，再取一小塊出來，放到鍋中，等它融化之後，便可以進行烹飪了。這種方法所保存的時間，大約是在半年左右，超過了半年，會影響到高湯的味道，還有營養價值的，所以最好是在半年之內將它給使用掉。
❷ 高湯熬制好以後可以保存多久
熬制一次高湯不容易，所以不少家庭主婦在熬制的時候都會做多一點，這樣可以多次使用。因此如何保存高湯、高湯能保存多久也成了不少人困擾不已的問題。一般情況下，在超市中購買的有包裝的高湯能保存一兩周到幾個月，而自製的高湯因為沒有添加劑，所以最多也不能超過一個星期。
如果是超市購買的盒裝或者膏狀的高湯，用不完可以直接密封好放到冰箱，保存的時候則是保質期的時間。而如果是自製的高湯，也最好是放入冰箱中保存，可以用冰箱的冰格裝好、密封好保存到冷凍室，這個時候保存的時候就可以大概一周以上。具體能保存多久就要看大家操作的時候有沒有保證用具干凈、密封夠不夠嚴實了，一般情況下這么做都是比較保險的保存方法。
有網友的經驗分享稱，其實自製的高湯並不需要冰箱保存也能保存比較長時間。操作的方法就是，每天高湯不用的時候就把它燒開常溫放著，燒滾過的高湯沒有了細菌的生存環境，是可以存很久的，而且湯也不會變味。至於這么做到底靠不靠譜恐怕還需要大家各自在家中驗證了。
❸ 高湯能保存多久
高湯保存的具體方法：
1、冰格冷凍
將高湯倒入冰格中冷凍，每次取用一兩塊融化使用。這種儲藏辦法適合做上湯蔬菜、高湯燴豌豆等需要少量高湯提鮮的菜餚。
2、保鮮盒冷凍
將高湯倒入保鮮盒冷凍，用時自然融化後再倒入鍋中煮沸使用，如果急用，也可以放入微波爐中用高火轉2分鍾左右，讓外部的冰融化，脫離保鮮盒，這樣將整塊的高湯冰倒入鍋中，大火加熱到沸騰即可，這種保存辦法適合做魚丸湯、上湯面等湯類萊餚。
3、保鮮袋冷凍
如果不想佔用太多的盒子，也可以用結實的保鮮袋做容器，直接把湯倒入袋子中冷凍保存，使用時與保鮮盒保存高湯的解凍方法一樣。
(3)高湯常溫下可以保存多長時間擴展閱讀
燉湯不宜過長時間，否則容易引起蛋白變質，燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。
另外，肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪，在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中，多喝湯容易增加血脂，對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質，可以用豆腐菜湯取代肉湯。同時，肉湯中嘌呤含量高，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高的患者均應慎食。
❹ 高湯常溫下的保質期
18個月(常溫密封狀態下)
❺ 放了奶粉的高湯可以放多久
熬制一次高湯不容易，所以不少家庭主婦在熬制的時候都會做多一點，這樣可以多次使用。因此如何保存高湯、高湯能保存多久也成了不少人困擾不已的問題。一般情況下，在超市中購買的有包裝的高湯能保存一兩周到幾個月，而自製的高湯因為沒有添加劑，所以最多也不能超過一個星期。
❻ 高湯放了鹽和味精能放多久
高湯放了鹽和味精，冰箱冷藏可以保存2~3天。如果冷凍的話保存的會久一些，一般一個月沒有問題的。
1.高湯的保存方法
（1）常溫下保存
高湯一般都是用骨頭或者肉所熬制出來的，油膩性是比較高的。在冬天，可以把它放到常溫下進行保存。不過需要注意的一點是，在熬好之後，高湯已經成型，不要攪動它，在常溫下攪動高湯，是很容易讓高湯變質的。當然在保存的時候，還是要將高湯給放到干凈的容器中，在容器上面，蓋上相應的鍋蓋或者是塑料製品，這樣才可以讓高湯保存得更好。一般在溫度比較低的環境之下，做一鍋好的高湯，可以保存兩個星期左右不變質。
（2）冰箱保存法
在夏天天氣比較炎熱的時期，大家可以把高湯給放到小的容器包裝中，然後再放到冰箱的冷藏室裡面，讓它冷凍成冰塊，這樣所保存的時間就很久了，而且也很方便，等想要吃的時候，再取一小塊出來，放到鍋中，等它融化之後，便可以進行烹飪了。這種方法所保存的時間，大約是在半年左右，超過了半年，會影響到高湯的味道，還有營養價值的，所以最好是在半年之內將它給使用掉。
2.高湯在保存時的注意事項
（1）超市高湯
若是平時工作比較繁忙，大家是會直接在超市中購買一些固體的，已經熬好的高湯，這一類的高湯，一般都是盒裝的。超市購買的高湯，可能油膩性不是很高，所以大家在用不完的時候，最好是放到冰箱中，不要在常溫下進行保存，容易變質。
（2）自製高湯
自製的高湯，需要密封好，不管是在常溫下進行保存，還是在冰箱中保存，保存的用具方面需要保證干凈，這樣才可以讓高湯的味道保持不變，也不可放得過久。
❼ 夏天火鍋店高湯如何保存好呀
濃湯的保存方法
濃湯是加入老母雞、老鴨、豬骨、豬蹄或者豬皮雞爪，一次性熬制八九小時以上，使精華全部溶於水中，過濾渣滓後，可為火鍋串串提鮮增香的一種湯。這樣的高湯不僅營養價值高，成本也很高。水和原材料比例一般控制在1.5：1，甚至水更少。
這樣的高湯一般大量的一次性熬好，冷凍保存一個星期左右時間為最佳，保存方法如下：
熬好濃湯後，過濾去渣滓，倒入湯桶內過涼。一般採用隔水激涼的方法，將高湯桶放入大的涼水盆內，用流動水激涼。這是因為熬好的濃湯上面有一層浮油，自然放涼需要大量時間，如果操作不慎，有可能將湯放壞，所以採取隔水激涼的方法，快速降溫。
過涼後，放入冷庫冷凍一晚。第二天，先將桶內上層浮油撇出，再將下層高湯按自己平時所用量分包，分完後，將浮油平分到包中。直接放入冷凍，即可保存。
註：熬好的高湯不可以反復燒開保存，因為成本高，反復燒損耗大，再就是熬好的濃湯比較粘稠，容易糊鍋。但是也不代表冷凍起來就可以長期間保存，放的越久，鮮香味流失越大。個人建議最多保存一星期。也可根據自己平時使用量，少熬勤熬的辦法保證味道質量。
毛湯的保存方法
毛湯一般是用少量豬骨和雞架，熬制的能代替水的一種湯。水和原材料比例一般控制在5：1。這種湯成本低，鮮香味也略有不足，但是和清水來比肯定足夠了。因為這種湯需要時時用，所以沒必要存冰箱，必要用完後每天燒開。如果大量使用，還需要兩三天換一次骨頭。
保存方法如下：
十斤原材料初加工後，加入五十斤水，熬制一兩個小時，湯成淡白色即可使用。每天下班時將湯再次燒開鍋五分鍾左右，即可關火。第二天上班，加水至前一天的量，再次燒開大火熬半小時至一小時，關火即可使用。
註：特別要注意的是夏天毛湯的保存，它不像鹵水裡有鹽和防腐香辛料，也不像春冬天溫度低好保存，夏天溫度高容易導致毛湯燜臭。所以夏天我的毛湯保存方法需要多加一道工序：那就是每天下班前將毛湯里的骨頭撈出，放涼入冰箱冷藏。湯燒開後，放置陰涼乾燥處存放。最好下面墊個高架，保持桶底的空氣流通。第二天上班後，再將骨頭放入湯內燒開即可。
總結：濃湯可以冷凍保存，成本高，損耗大，不可像鹵水那樣反復加熱。而毛湯可以反復加熱。