⑴ 隔夜香菇可以吃嗎
一般來說，香菇隔夜是沒有毒的。
但是如果香菇存放不當引起霉變的話，就不可以再繼續食用。新鮮香菇如果瀝干水分，放入冰箱進行冷藏存放可以保存5～7天，夏季溫度比較高，烹飪了香菇之後在溫度較高夏季室內放一晚容易滋生細菌，這時候也不宜再吃，而若是在冬季室內放一晚上，第二天可繼續食用。
(1)冬菇煮熟後可以長時間放會有毒擴展閱讀
鮮香菇怎麼保存好
1、自然保存法
新鮮香菇可以在自然環境中保存，只要把它放在陰涼通風的地方，就能讓它保存五到七天不變質。
注意：保存以前要把有損傷的香菇與完好的香菇分離開，不然會影響香菇的保存時間。
2、冷藏保存法
新鮮香菇收取以後不要沾水，放在保鮮袋中，而且放時要讓它的柄朝上，放好以後把保鮮袋密封起來，扎幾個小孔透氣，再存入冰箱進行冷藏，這樣可以讓新鮮香菇的保存時間超過十天。
3、脫水冷凍保存法
新鮮香菇想長期保存，則應脫水處理。
具體保存方法：把香菇放入保鮮袋中，去掉裡面的空氣，密封起來，放在冰箱冷凍兩天，取出以後化開讓用紙把它表面的水分吸收，然後重新裝入一個新的保鮮工袋中，再放入冰箱冷凍保存，就能保存很長時間不變質，再食用時取出化開就可以。
⑵ 香菇煮熟後真空包裝時間久再放冰箱會有毒嗎
只要在保質期內使用完，就不會有問題的
⑶ 熟香菇隔夜吃有毒嗎
無毒，香菇為真菌植物門真菌香蕈的子實體，屬擔子菌綱傘菌科，是世界上著名的食用菌之一。它含有一種特有的香味物質——香菇精，形成獨特的菇香，所以稱為「香菇」。由於營養豐富，香氣沁脾，味道鮮美，素有「菇中之王」、「蘑菇皇後」、「蔬菜之冠」的美稱。不但位列草菇、平菇之上，而且素有「植物皇後」之譽，為「山珍」之一。香菇菌蓋傘形，直徑3～6厘米，表現呈黃褐色或黑褐色，菌褶白色，菌柄黃色，並生有棉毛狀的白色鱗片，乾燥後不明顯。香菇生長在冬季（立冬後至來年清明前）。主要產地在浙江、福建、江西、安徽等省的山林地帶。香菇味鮮而香，為優良的食用菌。
《呂氏春秋.本味》有「味之美者，越駱之菌」的記載。相傳慶元有一姑娘，因不堪地主迫害，逃到深山，整日以香菇充飢，竟活到百歲以上，故鄉民稱之為「長壽菜」。又傳，明代金陵大旱，明太祖朱元璋下諭吃素求雨，雨未求到，民不聊生，朱元璋也覺得茶飯無味。適宰相劉伯溫自家鄉浙江龍泉回寧，帶來土產香菇，命御廚浸發後燒好呈朱元璋品嘗，朱從此胃口大開，體質見好，此菜也被列為宮廷美食。
香菇的營養價值
香菇除還有普通營養物質外，還含有大量的谷氨酸，多種維生素以及蛋白質等，所以被人成為「維生素的寶庫"。同時，香菇脂肪中含有大量的亞麻油酸，有大量鈣、鐵、銅等造血物質，因此，香菇的營養價值超過所有的蔬菜。
香菇的食用效果
1.延緩衰老
香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。
2. 防癌抗癌：
香菇中含有的另外一種化合物——香菇嘌呤(也稱赤酮嘌呤)可以降低膽固醇的水平。香菇含有的抗氧化劑含量是麥芽的12倍，是雞肝的4倍。與松茸蘑菇和灰樹花(又名貝葉多孔菌，俗稱雲蕈、栗蘑、蓮花菌)相比，它的降低血壓和抵禦癌症的功效更強。
3.治療疾病
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
4. 提高機體免疫功能
香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。
5. 降血壓、降血脂、降膽固醇
香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
香菇的選購竅門
傘蓋：越圓整肉越厚越好；
看菌褶：邊緣完整向下卷，褶皺整齊顏色乳白的比較嫩；
摸：鮮香菇把兒短粗鱗片清晰捏起來有彈性。
香菇.jpg香菇表面顏色接近黑色摸上去有黏滑的感覺，白色的菌褶上有褐色的斑，輕輕碰觸蘑菇把兒比較容易掉，這樣的是放的時間比較長的最好不要買。
香菇的存儲技巧
新鮮香菇可用透氣膜包裝後，置於冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。干香菇則應放在密封罐中保存，並最好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上；亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。
香菇的烹飪技巧
1.發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。
2.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中。
3.把香菇泡在水裡，用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
香菇的食用禁忌
脾胃寒濕氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。
香菇的食用建議
1、鮮香菇：把香菇摘掉把兒之後用開水燙一下，緊接著用涼水洗幾遍，水清亮沒有雜質就可以切了。
2、做炒香菇的時候先去掉把兒，然後傘蓋朝下切成大約半厘米的片，如果燉可以在香菇的冒頂上劃個十字，這樣容易入味。
香菇去把、切片.jpg香菇十字刀切法.jpg香菇香味濃郁，可以焯水涼拌，或是搭配其他的食物一起燉、炒，也可以切碎做餡，還可以熬成養胃的香菇肉粥。香菇焯水後再洗、切的時候就不容易爛了。劃十字刀的時候要用快一點的刀切口會比較的完整。防治牙齦出血：干香菇與芥菜一起煮粥，可以防治牙齦出血。
改善失眠：用熱水沖泡靈芝與香菇，當作熱茶飲用，可改善失眼，神經衰弱等現象。
⑷ 炒冬菇隔夜食用有害嗎
隔夜菜對人的身體健康的危害是不容小覷的，經過長時間放置的飯菜不僅沒有營養，還會滋生細菌，很不健康，有以下危害：
1、 隔夜飯菜在被經過重新翻熱後，其中的營養已經差不多被破壞了，所以經常隔夜飯菜的話會是我們得不到營養，造成營養不良，也會是身體的抵抗力下降，是十分不利於身體健康的。
2、 隔夜飯菜在長時間放置後，會產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽對我們身體的危害是巨大的，嚴重的話會引發各種消化道的疾病，像胃癌、食道癌等。
3、 隔夜飯菜中會滋生很多的有毒的細菌，有的人將隔夜飯菜從冰箱中去除，會不加熱直接食用，那麼這些有害的細菌就會直接進入我們的身體，輕者拉肚子，嚴重的話就會造成食物中毒。
注意事項:
隔夜飯時一定不能吃的，如果為了節約那麼一點飯菜，而危害自己的身體健康，是十分不明智的做法。
⑸ 香菇木耳炒肉隔夜還可以吃嗎
可以吃，但是需要放在4度冰箱冷藏，這樣可以抑制微生物的生長繁殖，抑制硝酸還原酶的活性，減少亞硝酸鹽的產生。另外隔夜菜不要放置時間太久，要盡快解決掉。
吃不完的菜要提前撥出來，然後放入冰箱保存，而不要翻動很久後再保存，翻動越多的蔬菜感染微生物的幾率越大，這樣就能很好地控制亞硝酸鹽的產生量，保證剩菜的安全性。實驗證明，如果菠菜烹調後不加翻動，放入4度冰箱，菠菜等綠葉菜24小時之後亞硝酸鹽含量約從3mg/kg升到7mg/kg。人體吃0.2g亞硝酸鹽才可能發生中毒，所以這仍然是個很低的量，不必過度擔心。
(5)冬菇煮熟後可以長時間放會有毒擴展閱讀
幾種不能吃的隔夜菜：
1、隔夜雞蛋：雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。
2、隔夜茶：隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，為了健康著想，最好不要喝隔夜茶。
3、隔夜開水：開水中的亞硝酸鹽含量較生水為高。而且反復多次煮沸時間過長或超過24小時的開水，亞硝酸鹽的含量均明顯升高，開水放置24小時後，亞硝酸鹽含量是剛燒開時的1.3倍。
⑹ 煮熟的香菇凍了能吃嗎
1 蘑菇焯水後可以冷凍嗎
可以。
蘑菇味道甘鮮，營養價值高，富含蛋白質、氨基酸、維生素、多種礦物質等營養成分，但鮮蘑菇不易保存，容易滋生細菌發生腐爛變質的現象，一般吃不完的蘑菇最好盡快放入冰箱冷藏，但已經焯水的蘑菇，瀝干水分，然後用廚房紙巾吸干水以後，裝入密封的保鮮袋裡保存，是最好延長蘑菇的保存方式，可以放1個月左右。
2 香菇冷凍前需要洗嗎
需要。
香菇需要冷凍保存的話，不僅要提前清洗，還需充分煮熟後放涼再放入冷凍層保存，因為香菇本身會帶有一些細菌或灰塵等臟物，如果直接冷凍，後續香菇需解凍後再清洗才能烹飪，而解凍後的香菇質地不如新鮮的硬挺，稍微洗洗可能變得糟爛，影響食用口感。
最好是清洗干凈，然後將蘑菇煮熟再放入冰箱冷凍比較好，這么做蘑菇就能保存更久，而且吃的時候也非常方便，只需解凍後就能直接炒或煮熟食用。
3 蘑菇凍了吃會中毒嗎
冷凍前不是變質有毒的蘑菇，凍了之後吃也不會中毒。
新鮮無毒的蘑菇經速凍以後，如果一直保持低溫，既不會發生毒性，也不會發生變質的情況，解凍以後是可以放心立即吃的
不過菌類食物最好是吃新鮮的比較好，不要長時間儲存，因為放久了的話，其鮮味會消散，營養成分和口感都會大打折扣，因此一般購買或採摘到的蘑菇需第一時間處理和烹飪食用。
4 蘑菇保存放冷藏還是冷凍
根據保存時間決定。
如把蘑菇放入有孔洞的紙袋中，或是有孔洞的陶瓷碗、玻璃碗等容器中，有洞的話空氣就能流通，而袋狀或碗狀的容器可以幫助保存蘑菇中的水分，不過把蘑菇放進紙袋或容器前，要先用干凈的廚房紙巾將蘑菇包起來後，再把包好的蘑菇放進紙袋或容器中，放在室溫環境2-3天內就要食用完畢。
但想要保存5-7天的話，就要將蘑菇連同紙袋或容器一起放入冰箱冷藏；如果想要將蘑菇保存至7天以上，或是你本來要用的蘑菇雖然已經清洗過也切開了，但突然決定不用或沒用完的話，就要用冷凍的方法來保存。
⑺ 香菇可以過夜吃么
蘑菇不能隔夜吃。
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。
「隔夜菜」並不單指放了一夜的菜，放置時間超過8—10個小時，就應該算隔夜了。而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因，第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物，如亞硝酸鹽，即使加熱也不能去除。另一個原因是在放置時受到了外來細菌的二次污染。
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蘑菇的生長主要分為菌絲生長以及子實體生長兩個階段，在不同的生長階段，蘑菇對溫度的要求也是不同的。在菌絲生長階段，最合適的溫度范圍為18~20℃，子實體階段最合適的生長溫度為12~16℃。
在蘑菇的各階段生長中，溫度的控制至關重要，若溫度過高，菌絲的發育會加快，但非常細弱，這種菌絲易老化以及早衰，生長到子實體時會極易開傘。若是溫度在4℃以下，菌絲和子實體都會停止生長。
⑻ 新鮮香菇用水焯了一下放到第二天吃可以嗎
請不要吃隔夜的香菇，隔夜菜就是放置了一夜的菜，由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。
將蔬菜放在冰箱中冷藏（2—6攝氏度），則其亞硝酸鹽的增加較少，但並不等於把蔬菜放進冰箱就完全可以放心了，時間長了亞硝酸鹽的含量仍然會增加。
(8)冬菇煮熟後可以長時間放會有毒擴展閱讀：
隔夜的雞蛋不能吃
因為雞蛋如果沒有完全熟透，未熟的蛋黃隔夜之後食用，在保存不當的情形下，營養的東西容易滋生細菌，因此會有害健康，例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。
但是如果食物（蛋）已經熟透，而且以低溫（一般冷藏的溫度）密封保存得當，一般可以保存48個小時都沒問題。從科學家的提示中我們可以知道：雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。
茶葉蛋也就是這個道理，可能大家不知道，茶葉蛋是煮倆遍的，第一遍煮熟，第二遍將蛋皮敲碎，加茶葉等輔料，再煮，所以茶葉蛋肯定是熟的，有些人愛吃半生半熟的雞蛋，（蛋黃是半液體狀）那種雞蛋就不能隔夜吃了，即使第二次煮熟了，也不要吃了。
隔夜茶不能喝
隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。
隔夜開水不能喝的說法是錯誤的
實際上，水體當中亞硝酸鹽含量很少，並且通常都氧化成硝酸鹽了，所以這種說法沒有根據。實際上煮開水，是中國老百姓一個良好的習慣，它可以極大地保護身體健康，起到很好的消毒作用，把致病微生物殺滅了。
所以煮開水對中國來講，特別是在飲用水安全狀況不是特別好的情況下，是很有必要的。當瓶裝水長時間開封之後會受到微生物的污染，有可能會導致腹瀉，但不會產生癌症。產生亞硝胺這種說法，是沒有依據的。
隔夜銀耳能不能吃
銀耳湯是一種高級營養補品，但一過夜，營養成分就會減少並產生有害成分。因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。
人喝了這種湯，亞硝酸就自然地進入血液循環、血液里的紅血球里有血紅蛋白，能攜帶大量的氧氣供機體需要。但是亞硝酸起反作用，使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，喪失攜帶氧氣的能力，造成人體缺乏正常的造血功能
海鮮品不能隔夜
不該食用的隔夜食物有魚、海鮮、綠葉蔬菜、涼拌菜等。
魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，烹飪過度或放的時間過長，不僅蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用。涼拌菜由於加工的時候就受到了較多污染，即使冷藏，隔夜後也很有可能已經變質，應現制現吃。
家庭鹵味糟貨不要隔夜吃
鹵味和糟貨都是上海市民喜歡吃的時令菜，不少市民還喜歡把吃剩下的鹵味糟貨放冰箱「過夜」，可這種做法有很大的食品安全隱患。預防食物中毒，春夏季節吃鹵味糟貨不要隔夜。散裝鹵味是要當天吃完，不可隔夜的。
從食品安全形度講，這是不衛生的，可能的話最好不要吃隔夜糟貨。食品專家提醒，即使放在冰箱里的食物，也並非絕對「保險」。冰箱里易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。
⑼ 香菇時間放久了會不會有毒 吃香菇要注意什麼
香菇放久了可能會產生發霉變黑，引起變質反應，這樣的香菇是不能食用的；而保存良好沒有發霉變黑的香菇是可以食用的。
注意事項：
1、脾胃寒濕氣滯或皮膚瘙癢病患者忌食，頑固性皮膚瘙癢症狀的人食用香菇會加重病情，導致腸胃不適，全身無力，皮膚瘙癢等。
2、黴菌中的黴菌毒素是引起食物中毒的關鍵因素，若食用了發了霉變了質的香菇，可能會引起食物中毒。
3、生蘑菇中有很多是毒蘑菇，是不能食用的，吃了以後會中毒，所以買香菇時一定要擦亮雙眼，不要將野生毒蘑菇當成香菇了。
4、有的人吃了香菇以後會出現過敏反應，可能是患有食物過敏性腸炎，建議去醫院檢查，少吃香菇避免腸胃的刺激，恢復胃腸道的健康。
(9)冬菇煮熟後可以長時間放會有毒擴展閱讀：
一、香菇的營養價值：
1、香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；
2、香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；
3、香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；
4、香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的范圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用。
二、香菇不可過度浸泡
香菇無論干鮮，與其他葷素食品搭配，為主、為輔，都能烹制出美味佳餚。適合各種人群，四時皆宜，沒有禁忌。烹調時注意保護其營養和醫葯成分。不可過度浸泡。
干香菇的鮮味成分和香味成分香菇精等，在乾燥中濃度提高，所以干香菇聞起來更感鮮香。利用太陽能乾燥的香菇，干制過程也部分完成了所含麥角甾醇轉化成維生素D的過程，所以其維生素D含量可能略高於鮮香菇。
⑽ 煮熟的香菇隔夜有毒嗎
第一，香菇隔夜還能吃嗎?
香菇過夜以後是可以吃的,但是有個前提就是,香菇保存的比較好,放在冷藏櫃中保存,香菇並沒有變質霉變,那麼香菇就是可以吃的。特別是夏天的時候,溫度比較高,所以食物放在室外是很容易變質的,所以食物一定需要放在冰箱中保存,那麼過夜以後的食物也是可以吃的,但是有些食物,比如濃茶、蛋糕等過夜以後最好是不要吃的。吃之前一定要判斷食物是否變質,否則就會引起食物中毒的現象。
第二，香菇食用較佳搭配。香菇+萵筍萵筍與香菇搭配食用,有利尿通便、降血脂降血壓的功效。適用於慢性腎炎、習慣性便秘、高血壓病、高脂血症。香菇+西蘭花二者搭配可滋補元氣,潤肺,化痰,改善食慾不振、身體容易疲倦等狀況。香菇+荸薺荸薺性味甘寒,具有清熱、化痰、消積等功效;香菇能補氣益胃、滋補強身,具有降血壓、降血脂的功效。二者搭配同食,具有調理脾胃、清熱生津的作用。常食能補氣強身、益胃助食,有助於治療脾胃虛弱、食慾不振或久病脾胃虛、濕熱等病症。香菇+口蘑香菇、口蘑均為中外馳名的食用菌珍品,兩者搭配具有滋補強壯、消食化痰、清神降壓、潤膚和抗癌的作用。
香菇的營養價值：提高機體免疫功能。香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞的產生,並提高T淋巴細胞的殺傷活性。延緩衰老。香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用,對體內的過氧化氫有一定的消除作用。防癌抗癌。香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進入人體後,會產生具有抗癌作用的干擾素。降血壓、降血脂、降膽固醇。香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。