Ⅰ 鹵食喉要多少時間
一般40分鍾左右。
食喉也就是平常說的雞脖鴨脖，鴨脖處理干凈後放入鍋里，焯去血沫撈出洗干凈備用，焯水可以減少鴨脖的腥味。鍋里加入適量的清水，把桂皮，白芷，香葉，八角，白蔻，小茴香等香料放入鍋內，大火煮沸後把鴨脖放進去鹵40分鍾左右就可以了，喜歡吃辣的還可以多加一些干辣椒段一起鹵制。
鴨脖是一種營養價值很高的食物。適量的吃一些鴨脖，可以有效的補中益氣、活血化瘀、增強人體的免疫力。從中醫角度來講，鴨脖性甘、溫，可以改善因脾胃虛弱而導致的消化不良。
Ⅱ 鹵料的一些鹵制時間
鹵料的一些鹵制時間。
雞
雞翅尖8-10分鍾，雞翅中10-15-17分鍾，雞爪13分鍾，雞爪、鳳爪8-15分鍾
翅根15分鍾
鴨
鴨脖子40-50分鍾（要加鹽提前腌制一下），鴨頭20-25分鍾，鴨鎖骨30-35分鍾，2節翅10-15分鍾，鴨爪15-25-40分鍾，鴨心10-15分鍾（小火再燜5分鍾），鴨腸10-12分鍾，鴨舌5-8分鍾，鴨下巴煮15分鍾（小火）泡20分鍾
半邊鴨，老鴨鹵50分鍾，全鴨之麻鴨70分鍾，老鴨90分鍾，白條鴨分大小（2-2.4斤、15分鍾-20分鍾燜5分鍾）（2.8-3.5斤、30分鍾）（4斤以上、35-45分鍾）
鵝
鵝掌45分鍾左右，鵝翅20分鍾，鵝頭25分鍾，鵝腸10-15分鍾，鵝胗25-30分鍾，鵝肝20分鍾，老鵝70分鍾，鵪鶉：30-35分鍾
鴿子20-50分鍾（分老嫩）
豬
豬耳15-20分鍾，豬肚30分鍾，豬心25-30分鍾，豬口條30分鍾左右
豬肝25-35分鍾，大腸30-45分鍾，豬尾巴25-35分鍾，豬腳爪，前腳鹵70分鍾
護心肉15分鍾，豬頭肉，先煮耳朵20分鍾，後煮豬拱嘴15分鍾，最好選擇耳朵大，肥肉少的，口條大的
素菜
海帶結1分鍾
藕焯水後鹵1分鍾，賣時再切，易氧化變色
金針菇開鍋10秒，老了塞牙，沒有口感
魚豆腐，干頁豆腐，水開泡5分鍾即可
豆乾10分鍾
豆皮千張，一開鍋泡3-5分鍾，要過油
腐竹2分鍾要煮透
說明：以上都是冷鹵湯泡
說明：在鹵貨時要加適量的乙基麥芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀釋一下。100斤貨用3-5克，鹵貨時要放黃梔子粉，用量不要超過冰糖的五分之一。
所有的鹵貨，除鹵肉類外，其它的鹵完後湯就不要了，基本一次性。
Ⅲ 麻辣鴨脖煮多長時間 麻辣鴨脖煮多久
1、煮鴨脖子的時候也不需要太久的時間，大概20-30分鍾左右的時間即可，但是如果想做出好吃的鴨脖子，尤其是在鹵鴨脖的時候，我們把鴨脖煮好以後需要在鹵水裡浸泡大概5個小時以上的時間，這樣做出來的鴨脖才能夠入味，味道也會很好。
2、湖北、湖南、四川等地都有吃鴨貨的習慣，當地有很多非常有名的賣鴨貨的品牌，不過，為了能夠調整口味，有很多朋友也會選擇自己在家裡做鴨貨。
Ⅳ 鴨脖子要鹵多久
一般慢火鹵四五十分鍾就可以了，想要更入味可以久一些
Ⅳ 你好鴨的醬鴨脖要鹵多久
想入味好，就提前腌制，焯水，然後鹵水沸騰後倒進去，再沸騰後關火，燜55分鍾。（注意去腥時 先等水沸騰將鴨脖放進去煮個1分鍾 撈出來把水倒了，這樣鴨脖的皮見風後再煮就不容易爛了 從新加水加鹵沸騰後 把剛才去腥的鴨脖放進去就可以了）
Ⅵ 請求大神教我 鹵鴨脖 鴨頭 鴨鎖骨 鴨掌 等等… 所有的 鹵的時間和泡的時間 謝謝
1、 把買好的新鮮鴨頸放在清水裡浸泡2小時，待鴨頸里的血水全部泡出來後，再用清水沖洗幾次，徹底洗凈血水、污物，再在沸水中燙大約5-10分鍾，這樣使鴨頸腥味大量去掉，鴨頸潔凈白亮，色形美觀，待用。
2、 將28味鹵料嚴格按產地、質量進行篩選。
3、 將選好的鹵料中原料清洗干凈，其中花椒、八角、內蔻等經過焙制，使其香味更濃。
4、 實踐證明：要想鴨頸味道香，二十八料加老湯。將老湯和一定量的水放入鍋中，將鹽、油、糖、味精、洗凈鹵料等全部放入鍋中熬煮，加入適量的天然食用色素。
5、 同時將待用的鴨頸放入裝鹵水鍋中加水到淹沒鴨頸為准。
6、 將鹵料水用大火燒開，再用小火繼續燜制一小時左右，使鴨頸熟爛後，撈出。
Ⅶ 絕味鴨脖的鹵制方法
絕味鴨脖不可能會把秘方公開的
下面是我對製作鴨脖的心得
一、老湯熬制：
操作流程：45厘米的鍋加入七分滿的水→葯材配好洗凈備用→6斤食用油。
1、首先把水和油煮開；1.5斤福建王辣椒，4兩大紅袍花椒，熬制清湯不放任何調料（注意：第一鍋葯材需要煮爛，把水煮成10分之3即可）。
2、把鍋內的葯材撈、油撈出來，裡面的水倒掉，只需要油。
3、把撈出來的油倒入鍋里，再加入7分滿的水，進行慢火熬制3小時，此時湯呈現「泥黃色」油呈現「黃紅色」。經過兩次反復熬制，湯中的葯香味已達到一定濃度，肉香味尚無，此時，就可進行試鹵，推進湯呈香發展。
二、毛湯製作：
1、肉香味沒有的情況：此時就對湯作調整，即實驗鹵菜，去除上述中的不良現象，取肉質原料下鍋，用旺火將湯燒開，投入一定量的鹽糖味精，品味其濃度。
2、改小火將原料鹵爛後取出，鹵制的作用為利用肉製品提鮮、提香、調味的作用，並能將吸附湯汁中的苦味，黑色素，為下一鍋打下基礎，如此反復鹵制3次左右，毛湯的色，香味，將進入成品湯的程序。
3、成品湯：毛湯經過3次的鹵試，色香味基本正常，按生產需求正式投入生產，此時湯色呈現「黃色」油呈現「紅黃」狀態。濃香味濃，產品冷卻後回味有香，拌入紅油，使產品麻辣有餘，回味持久。
4、湯調味配料單：鹽2.5斤，味精2.5斤，糖0.5斤，添加透骨香膏20克。
三、製作關鍵：
1、將熬湯的製作過程必須大火。
2、熬湯時蓋好鍋蓋,不要經常大開蓋,否則香味容易揮發。
3、將湯熬好後,放入鴨脖子系列原料，反復煮3至4次，鍋內才能達到最佳效果
4、老湯的使用效果熬制時間越長，回味越足，香味越濃。
5、老湯長期使用以後，當湯汁比較渾濁或者比較稠的時，需要沉澱，用紗布過濾，將鍋底四分之一沉澱物倒掉.。
四、配料清單：（以下產品配料單是以100斤計算，鹽糖味精以斤計算）。
1、工藝流程： 原料初加工→鹵湯調整→鹵制→撈瀝→成品
2、製作流程：
鴨脖解凍→鹵湯煮沸→檢查麻辣味→調至最佳狀態→倒入鴨脖→旺火燒開→投入一定比例的調料→中火熬制30分鍾→轉小火煮15分鍾。
3、鴨脖鹵熟透後將火關閉，使湯汁中的油浮出湯面後在將鴨脖撈瀝出鍋。
4、成品特點：色澤自然，鴨脖干凈清爽，濃而醇厚的中葯香味，咸甜麻辣，回味無窮。
五、產品鹵燜時間：
鴨脖，鹵45分燜15分；鴨爪，鹵5分燜15分；鴨頭鹵3分燜15分；鴨翅鹵2分燜15分；鴨腿鹵15分燜15分；鴨珍，鹵20分燜8分；鴨心鹵15分燜8分；鴨腸鴨肝，鹵15分燜15分；海帶，鹵2分；藕，鹵分燜15分；鹵蛋，鹵15分燜15分；豆皮，鹵5分燜10分。
如果產品沒有熟透，可延長燜制時間。
Ⅷ 鹵鴨脖的做法大全
做法如下
食材清單
鴨頭鴨脖 鴨頭10鴨脖10 、 性本善，品佳香鹵包 一袋 、 蔥段 4-5段 、 薑片 4-5片 、 干辣椒 15-20個 、 麻椒 一大把 、 料酒 少許
烹飪步驟
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絕味鴨脖鴨頭的做法 步驟1
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鴨頭鴨脖用涼水浸泡，泡出淤血，把不幹凈的地方清理干凈，放入盛有涼水的鍋中加熱，焯一下。
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絕味鴨脖鴨頭的做法 步驟2
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品佳香鹵包，蔥姜辣椒麻椒一起放到盛有開水的鍋中，煮一小會。
最後一步
絕味鴨脖鴨頭的做法 步驟3
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把鴨脖鴨頭放入鹵湯中小火燉，加少許料酒去腥，燉大概20分鍾左右，這個依據個人做飯，沒有特定時間限制。出鍋可放到冰箱里涼一下，絕味的味道
小貼士
鴨頭比較容易入味，鴨脖需要泡在鹵湯中一段時間。
Ⅸ 煮熟鴨脖一般用多長時間
先煮一會兒，然後再炸，再煮，加起來50分鍾左右就可以了啊，久久鴨脖好像就是這樣研製的啊，呵呵，你試試
Ⅹ 鹵鴨子要多長時間
鹵鴨子需要中火煮30-40分鍾。需要提前准備的材料有：鴨半隻、桂皮3克、花椒1克、八角2個、鹽1茶匙、醬油2湯匙、姜20克、蔥3根、冰糖20克。
1、首先將鴨子處理干凈，泡水半小時或更長，為了泡出血水。
