1. 什么鱼适合做生鱼片
制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主，也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。
2. 什么鱼可以做刺身
可制作鱼生的鱼有许多种，最常见是四大“名旦”：鲤鱼、鲢鱼、草鱼、鲮鱼，还有花鱼、罗非鱼、大头鱼、鲫鱼等等，实际上凡是有鳞的鱼都可以用来做鱼生，但无鳞的鱼就不宜做，如鲶鱼等就不宜做，主要是因为这些无鳞鱼都会有一些粘液，很难处理。一般来说，这些鱼类可以分为上品、中品、下品。
首先是下品，称之为下品主要是因为这些鱼较便宜，肉薄，刺多，口感差，主要是鲢鱼和大头鱼。
其次是中品，中品的特点是肉较厚，味清甜，刺主要是大骨，口感较好，有鲤鱼、草鱼。
上品是花鱼、鲫鱼、罗非鱼，这类鱼的特点是肉筋道，口感极好，味甜，而且做出来的鱼生颜色好，让人看了禁不住食欲大增，口水直流。
选鱼还要注意看鱼的产地，凡是水塘养出来的不要，网箱的鱼尽量不要（如果在干净的河道上的网箱，还是可以要的），最好的是泉水鱼、清水河鱼、水库鱼，实在没有，乡下清水塘养出来的鱼也可以。选鱼的时候看看鱼是否生猛，鱼鳃是否有杂物，要挑那些生猛、鱼鳃干净的鱼，注意一定要是活鱼，死鱼切不可用来做鱼生。回答完毕。
3. 哪些鱼可以做刺身
1、金枪鱼(吞拿鱼)
将鱼肉用刀拍松并调味后，用大火烧烤至表层呈金黄色，但鱼肉并不烤透。然后立即浸入冷水并迅速去干水分，佐以葱、姜、大酱、蒜等，蘸上“Ponzu”(一种合成醋，是在酸橙、酸橘等柑桔类的榨汁上加入同量的酱油，再加甜料酒、鲣鱼刨花、海带等调出鲜味的调味料)吃。
拓展资料：
生鱼片为世界多地起源，日本古代为渔猎加农耕文化，有传统生食习惯，《东夷列传-倭国传》记载倭人生食海物，即生鱼片。生鱼片在中国古代是常见的鱼类菜品，后来在古代逐渐式消失，可能是因以淡水鱼为食材的关系。一般淡水鱼寄生虫多于海水鱼。
4. 哪些鱼可以做刺身
金枪鱼刺身
金枪鱼是高度跨洋性的洄游鱼类，全世界各大洋都能找到它的踪迹。由于它必须时常保持快速游动才能维持身体的供给，再加上只在海域深处活动，因此肉质柔嫩鲜美，而且不受环境污染，是不可多得的健康美食。金枪鱼的肉质非常特别，不管怎么做都是非常好吃的，尤其是金枪鱼生鱼片堪称生鱼片之中的极品，不但老食客深得其中滋味，即使连少吃生鱼片得人也会选择金枪鱼生鱼片大块地品尝一番。粉嫩的鱼片让人食欲大增，雪白的冰块上嫩萝卜被切成细丝堆积在鱼片下，像是进贡什么宝贝，突然觉得就算是皇帝恐怕也吃不到这些美味！大概是预先挤了一些柠檬汁在鱼片上，所以吃原味细细品尝会尝出有一点水果的酸味。
推荐：食用的时候应该尽量在端上餐桌后尽快吃掉，因为鱼片是非常鲜嫩的，一是鱼肉很吸味，若放久了多少会吸收一些装饰物如：柠檬、萝卜等的味道，二是鱼肉会因为冰块的融化而失去原来的硬度变软，软绵绵的吃到嘴里肯定不如新鲜的好吃！另外，沾作料的时候，建议大家使用一点日本酱油加上芥末和醋，再加一点花生油。这样的口味很独特，有一点“四川化”的还可以根据自己的喜好加上一点葱丝和红椒丝，既享受了美味又掩盖了鱼肉的腥气。
醋青鱼刺身
雪白的萝卜丝上整整齐齐地码着两排半厘米厚的鱼片（从来没有见过这种“站”得起来的厚鱼片）。鱼片选用的小肌部位，呈半圆形，还带着银色的鱼皮。
醋青鱼是日本常见的食用鱼，通常用来做刺身和醋青鱼寿司。这种典型的海水鱼，吃起来有一点自带的咸，有些像腌鱼，但是比腌鱼要滋润细腻得多，咬起来冰冰的，咸香咸香的，带着一股子腌鱼绝不可能有的鲜味。大约厨师事前淋过少许柠檬汁吧，细细嚼来还有一丝酸酸的味道。
醋青鱼刺身不用蘸料就十分可口了，不过蘸上各种蘸料更是别有风味哦！
深海吞拿鱼刺身
在各种刺身里面，吞拿鱼刺身是最鲜艳的了，鲜红欲滴的厚片切得四四方方的，映衬着剔透的冰盆、细细的白萝卜丝、翠绿招人的香菜叶子、娇黄的柠檬片，旁边还摆了朵紫色的小花，要多好看有多好看！
吞拿鱼本身几乎没有什么味道，就特别容易吸味，好不好吃的关键也就在于那小小的一碟蘸料了。你可以根据自己的口味来调配蘸料，建议使用青芥膏、姜丝。青芥可以刺激口味，而姜丝可以克制腥气而带出鲜美的滋味，吃起来又冰又鲜又过瘾,越是嚼到最后，回味越是甘鲜。
吃吞拿鱼刺身一定要抓紧时间，因为冰得越透的鱼片，吃起来越爽口。如果冰化了，就吃不出刺身的真味了。
来自北海的贵妃鱼，用来做刺身非常爽口。
这贵妃鱼来自北海咸淡水交界处，在制作上选择了刺身，是因为贵妃鱼的生鱼片有着鲜、脆、爽的特点，口感并不亚于三文鱼。蘸了精致独有的酱料，放进嘴里，然后细品到贵妃鱼的鲜嫩与脆爽，发现它比起三文鱼吃起来时口感更脆，弹性更好，而且要比三文鱼鲜嫩，吃起来是鲜美绝伦。
调料
吃刺身吃的是原本肉的味道，所以调料在吃刺身时也占了很大部分比重，因为要求既不能破坏刺身原本的质感和口味，更要在这上面提出更好的味道来。最为大家熟悉的就是芥末，芥末以辛辣冲鼻着称，最爽的就是吃“三文鱼”刺身，薄薄一小片里裹上一大坨绿草色芥末塞入嘴里，大嚼特嚼！感冒的时候吃这个，芥末猛烈的冲劲上来，一个超级喷嚏打的从毛细孔连脚指头都舒坦了！但在具有“吃喝创造能力”的食客们的发扬壮大下，只要是可以用来调味的，基本都用在刺身上了！来看看：红椒、碎花生、花生油、日本酱油、醋、芝麻、葱丝儿、姜丝儿、盐、味精、花椒、辣椒油、豆瓣、蒜泥……哎哎哎，越来越像咱四川火锅的调料了！恐怕以后的流行趋势就是吃冷火锅，吃的就是刺身冰宴了！
5. 什么鱼做刺身最好吃
挪威三文鱼生鱼片最好吃。
其次是：金枪鱼生鱼片，鲣鱼生鱼片、鲷鱼生鱼片、鲈鱼生鱼片也好吃。
生鱼片的做法：
材料准备：
1，鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；
2，葱丝适量，姜丝适量，越细越好；
3，花生油适量，盐适量,生抽适量,冰适量和保鲜膜；
4，很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程：
1，鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；
2，鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；
3，把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开；
4，把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃；
5，把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;
6，切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了。
6. 日本料理刺身用什么鱼
刺身最常用的材料是鱼，多数是海鱼。常见的是金枪鱼、鲑鱼（三文鱼）、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、多春鱼、𫚕鱼、鲹鱼、鲈鱼、鲻鱼，等等；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼则是刺身的上品。还有一些特殊的海产，如章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼也是常见的材料。鲸鱼可以片成较厚的鱼片，但章鱼、鱿鱼和墨鱼却不能片成鱼片，而是利用这些鱼自身的体形切成不算太薄的鱼块，当然也可以算成鱼片。除了鱼片，还有整鱼，一些长不大的微型鱼，如果生吃、活吃的话，也就是一种美味的刺身。鱼肉之外，还有生鱼子，也可以成为刺身。至于香港人食用的生鱼翅，在日本人看来也是一种刺身。但刺身并不限于使用鱼，所用材料的范围很广，有螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），有虾（一种红色的甜虾）和蟹，有海参和海胆，还有鸡肉（sasami，鸡胸脯嫩肉）等等。
首先，刺身以漂亮的造型、新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料，强烈地吸引着人们的注意力。近些年，随着餐饮业国际间交往的增多，世界各国好吃的东西都能在国内找到。刺身也是这样，它已经从日本料理店走进了数量众多的中高档中餐馆。
其次，刺身最常用的材料是鱼，而且是最新鲜的鱼。常见的有金枪鱼、鲷鱼、比目鱼、鲣鱼、三文鱼、鲈鱼、鲻鱼等海鱼；也有鲤鱼、鲫鱼等淡水鱼。在古代，鲤鱼曾经是做刺身的上品原料，如今刺身已经不限于鱼类原料了，像螺蛤类（包括螺肉、牡蛎肉和鲜贝），虾和蟹，海参和海胆，章鱼、鱿鱼、墨鱼、鲸鱼，还有鸡肉、鹿肉和马肉，都可以成为制作刺身的原料。
在日本，吃刺身还讲究季节性。春吃北极贝、象拔蚌、海胆（春至夏初）；夏吃鱿鱼、鲡鱼、池鱼、鲣鱼、池鱼王、剑鱼（夏末秋初）、三文鱼（夏至冬初）；秋吃花鲢（秋及冬季）、鲣鱼；冬吃八爪鱼、赤贝、带子、甜虾、鲡鱼、章红鱼、油甘鱼、金枪鱼、剑鱼（有些鱼我们国家还没有）。
第三，刺身的佐料主要有酱油、山葵泥或山葵膏（浅绿色，类似芥末），还有醋、姜末、萝卜泥和酒（一种“煎酒”）。在食用动物性原料刺身时，前两者是必备的，其余则可视地区不同以及各人的爱好加以增减。酒和醋在古代几乎是必需的。有的地方在食用鲣鱼时使用一种调入芥末或芥子泥的酱油。在食用鲤鱼、鲫鱼、鲇鱼时放入芥子泥、醋和日本黄酱（味噌）,甚至还有辣椒末。
第四，刺身的器皿用浅盘，漆器、瓷器、竹编或陶器均可，形状有方形、圆形、船形、五角形、仿古形等等。刺身造型多以山、川、船、岛为图案，并以三五、七单数摆列。根据器皿质地形状的不同，以及批切、摆放的不同形式，可以有不同的命名。讲究的，要求一菜一器，甚至按季节和菜式的变化去选用盛器。
第五，刺身并不一定都是完全的生食，有些刺身料理也需要稍作加热处理，例如蒸煮：大型的海螃蟹就取此法；热水浸烫：生鲜鱼肉以热水略烫以后，浸入冰水中急速冷却，取出切片，即会表面熟、内部生，这样的口感与味道，自然是另一种感觉。
日本的刺身料理，通常出现在套餐中或是桌菜里，同时也可以作为下酒菜、配菜或是单点的特色菜。在中餐里，一般可视为冷菜的一部分，因此上菜时可与冷菜一起上桌。因为原料是生的，外形很好看，故饭店一般都会在冷菜的边上单独划出一间玻璃房，以让厨师在里面现场批切装盘制作，这也成了许多中餐馆的一道风景线。
7. 请问下，吃刺身的时候，这是什么鱼有皮，肉是红色的
根据描述 ， 商品名 （红、黄） 希鲮鱼籽、希零 鱼籽
该产品采用冰岛的柳叶鱼籽和加拿大的鲱鱼，配合日本的调料精制而成。（不过也有拿青鱼配以蟹子代替的）
8. 哪些鱼可以用来做生鱼片有什么鱼可以生吃的
品感最好的算是三文鱼了...可是有人爱吃花鱼,因为它的口感脆香..
草鱼也可以.不过口感不是很好..总之肉多的鱼一般都有人做鱼生吃
看你个人的口感了..主要还是吃鱼生的料要够地道..嘎嘎,不过再这说一下..
现在的鱼一般都是人工养的..吃多了对身体不好..主要是寄生虫太多,也不是很卫生.少吃为好
生鱼片材料准备：（制作生鱼片的原料较为广泛，但以深海产的鱼类及其它海产品为主。如鱼类有三文鱼、旗鱼、鲈鱼、鲔鱼等；甲壳类有海胆虾、龙虾等；贝类有鲍鱼、牡蛎、赤贝、北极贝等。生鱼片的选料非常严格，应保证原料的新鲜、洁净、无污染。）
1：鱼，五斤到六斤（选鱼骨少的鱼)；
2：葱丝，姜丝，越细越好；
3：花生油，盐,生抽,冰和保鲜膜；
4：很干净的白毛巾。
生鱼片做法流程：
1：鱼要活，在鱼尾上两面个给一刀，不要把鱼尾切断，把鱼放入有水的盆里，叫鱼慢慢把血流尽，需要点时间；
2：鱼血放的差不多时，把鱼鳞去掉，内脏掏出，鱼头也清理好；
3: 把鱼肉和鱼骨分开,包括鱼肚上的鱼骨,再把鱼肉和鱼皮分开,这有点难度;
4: 把分好的鱼肉用白毛巾包好,再次用毛巾吸鱼肉上很少的血,有血的鱼肉很难吃;
5: 把鱼肉用刀切成很包的片,切好一片就放再用保险膜隔离的冰上,这才能保持鱼肉的鲜美;
6: 切好后就可以食用了,在自己的调料盘里放入少许姜丝葱丝,在把鱼片放入,放少许花生油,盐,可以放生抽,也可不放,搅拌好就可以吃了.
生鱼片做法说明：
这道菜其实原理很简单,就是太麻烦,刀工不好的就不用试了,要不浪费鱼,需要注意的是,血一定要放干净,要不味道就不完美了.
希望回答能够帮助到您，望采纳，谢谢！
9. 日本料理刺身图片和鱼的名字
有虎河豚、黒鲔、南鲔、伊佐木、太刀鱼、天竺太刀鱼、鯥等 。
10. 能吃生鱼片的鱼,都有哪些
吞拿鱼
三文鱼
其实这么说吧
除了臭水沟里养的鱼,比如鲶鱼泥鳅之类的,其他都可以在新鲜的时候做生鱼片,但是为了保证身体健康,最好还是吃点消毒的大蒜之类的