⑴ 用鲜牛奶变成酸奶能吃吗
酸奶是由牛奶经过添加乳酸菌，并在一定温度下发酵制得的。
你爷爷奶奶的做法，原理上是和发酵酸奶差不多的。但是我对他们的具体操作不是很清楚。
第一种可能是，他们用买来的巴氏杀菌乳或者是超高温灭菌乳作为原料，在里面添加了一定比例的平时喝的酸奶，然后放在室温下保存24小时内饮用的。
如果是这样，那么，只要他们在操作中注意器具是用开水烫过，并且在整个操作过程中注意牛奶容器口不要完全打开暴露，在操作结束后密封容器口发酵，这样还是比较安全的。因为在发酵酸奶时，添加进去的酸奶中会含有大量的乳酸菌，由于其数量上的优势，这些乳酸菌会在牛奶发酵过程中形成优势菌群，从而抑制在操作过程中进入乳中的有害菌的生长，而这些乳酸菌是对人体有益的，不会对人体造成伤害。
第二种可能是，他们使用的是未杀菌的鲜乳，未添加任何含乳酸菌的东西，而是在自然暴露的环境下发酵而成，并且在操作过程中不是很注意保持无菌。
这种情况就很难判断是否会有害了。因为这种发酵酸奶中的菌种将会与环境有直接的联系，这包括牛乳采集环境中的菌的种类；也包括在整个操作和发酵过程中，环境中的菌的种类。
如果这些菌中，对人体有益的菌能在发酵牛乳中成为优势菌群，那么对人体就有益。在云南，西藏，有很多发酵乳制品都是通过天然发酵制得的。他们并没有固定的酸奶发酵剂，往往就是将收集的牛乳天然露天发酵。这种发酵乳的风味与我们平时吃的酸奶是不一样的。因为这些发酵乳制品中占优势的菌通常为酵母和乳酸菌，并且不同的地方发酵，里面含有的菌就不一样。但是这些发酵乳制品中的菌决大部分对人体有益，而且这些发酵乳制品中许多也已经被证明对人体的健康有益。
但是，如果你发酵的环境并不是一种特定的环境，那么很有可能是一些如大肠杆菌等其它有害的细菌在牛奶里形成了优势。你要注意一下你爷爷奶奶发酵出的奶是什么颜色和气味，如果颜色正常，气味也正常，并且食用后身体无不良反应的话，那么说明里面的菌还是对人体无害的。
不过不建议你们家这样做，除非你们当地很多人都用这种方法制作酸牛乳（这说明当地的环境很适合有益菌成为发酵乳中的优势菌）。不然还是不要这样自己做牛奶的好，因为环境中有害菌还是很难预测的。
⑵ 纯牛奶变成了酸奶状还能喝吗
纯牛奶变酸了是不能够喝的，牛奶发酸主要就是说明已经有大量的微生物污染，发生了腐烂变质的情况，如果应用，就会出现急性的胃肠道反应，容易引起食物中毒，导致出现腹痛、腹泻，严重情况也会导致出现恶心、呕吐，或者是有异常发热的表现。纯牛奶必须在保质期内进行应用，这样才能够保证营养价值不会丢失，而且也不会导致出现有异常的不良反应，最好加热进行服用。
⑶ 家里纯鲜奶两天后变成酸奶能喝吗
当然不能。
这是变质了，和经过工艺发酵成的酸奶是两回事。
⑷ 生牛奶放几天成酸奶了，能喝吗
不能。
一、生牛奶放几天就会变质的。
二、因为生牛奶变质后形成的的酸奶，里面除了乳酸菌还有很多有害菌，和专门制作的酸奶是不一样的！小心食物中毒！
三、酸奶是乳酸菌发酵而成的，并不是牛奶放酸的结果。牛奶放酸了变质是不能喝的。
四、喝了的话，喝了的话,轻则腹泻,重则食物中毒。
五、杂菌增生所致,即变质,不能喝了。
简便的酸奶制作方法:
1.将牛奶烧开。
2.到入洗净不带油渍的容器内。
3.待牛奶放至温热时,将一小盒原味酸奶倒入搅匀即可。
⑸ 牛奶变质了变成酸奶一样的稠状，还能喝吗
千万别喝啊.超过了牛奶抗菌期以后，牛奶中的微生物便会利用其中丰富的营养素不断繁殖，同时分泌各种毒素。譬如，刚挤出的鲜牛奶，在13℃下储存12小时，其细菌数增加2倍；在18℃下储存12小时，细菌数将增加381倍！牛奶也随之变质。变质以后牛奶中的一些营养成分结构会发生变化.而酸奶是经过一些有益菌发酵的.喝了能促进胃肠蠕动,帮助消化.不过酸奶过了期也不可以喝的.我家就是养奶牛的,哈哈
⑹ 牛奶过几天变成“酸奶”了，还能喝吗
牛奶变酸不能喝。
牛奶开封后，长期接触氧气和细菌，在常温下这些菌群会进行有氧发酵分解蛋白质，容易酸败，蛋白质在高温下也容易变性。喝了以后容易引起肠道不适，出现腹泻等症状。
夏季高温环境下，牛奶更容易变质。若牛奶出现发粘、凝块现象或发出酸味、鱼腥味、酸败臭味等异常气味，说明牛奶已经变质，不可再饮用。
(6)鲜奶变酸奶可以喝吗扩展阅读：
辨别牛奶是否变质的方法
感官鉴别。新鲜乳（消毒乳）呈乳白色或稍带微黄色，有新鲜牛乳固有的香味，无异味，呈均匀的流体，无沉淀，无凝结，无杂质，无异物，无粘稠现象。
将奶滴入清水中，若化不开，则为新鲜牛奶；若化开，就不是新鲜牛奶。若是瓶装牛奶，只要在牛奶上部观察到稀薄现象或瓶底有沉淀的，则都不是新鲜奶。
煮沸试验法。取约10ml乳样于试管中（或透明玻璃杯中），置沸水中5分钟观察，如有凝结或絮状物产生，则表示牛奶不新鲜或已变质。
好牛奶，不挂杯。买来的牛奶（没有煮过或微波炉加热过的）迅速倒入干净的透明玻璃杯中，然后慢慢倾斜玻璃杯，如果有薄薄的奶膜留在杯子内壁，且不挂杯，容易用水冲下来，那就是原料新鲜的牛奶。玻璃杯上的奶膜不均匀，甚至有肉眼可见的小颗粒挂在杯壁，且不易清洗，那就说明牛奶不够新鲜。
人民网-如何辨别牛奶是否变质？牛奶储存的技巧
⑺ 鲜奶常温3天后变酸奶能喝吗
最好别喝，这是变质腐败变酸的奶，而不是酸奶！这点很多人会混淆。
⑻ 想把纯牛奶变成酸奶喝，可以吗
你相当于是把牛奶放坏了才喝。空气中的细菌在牛奶中滋生使牛奶变浓变酸。这样喝了很容易生病。如果要做成酸奶你买一杯原味酸奶。500克纯奶中放30克酸奶当菌种就行了。糖最好在放菌种之前就放进去。然后和你的方法一样。成型后最好放入冰箱冷藏4小时就行了。
⑼ 鲜奶自己发酵变酸奶了还能喝吗
鲜奶自己发酵变酸奶了最好不要喝。
1、鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶，否则不能称之为“鲜”奶。原来国家对于牛奶行业“鲜牛奶”有过明文规定，故目前各乳品企业在其产品中不能提到“鲜”字。而液态牛奶有常温奶和低温保鲜奶两种。
2、鲜奶在发酵的过程中，如果不做好相关的清洁措施，就可能会引入其他的细菌，一旦食用可能会对人体造成一定伤害，所以不要轻易食用自己发酵的鲜奶。
3、鲜奶的变质多数由于细菌的增殖所引起。也可能由于蛋白质的分解或脂肪的氧化而发生变质。生奶之中本来就含有大量细菌。
据统计，奶牛体中的奶液，每毫包含500个以上的细菌，当每毫升奶的细菌数增到107个时，奶液就显出明显的腐败变质。因此，控制鲜奶的质量关键在于及时冷却、灭菌，加强容器的消毒并防止受到二次污染。
(9)鲜奶变酸奶可以喝吗扩展阅读
虽然过期鲜奶不能食用，但是可有其他用途：
1、擦拭皮鞋，用毛巾蘸取牛奶，然后均匀涂抹在鞋面上，干了以后再用干布擦拭，鞋面就可以光亮如新，还能防止鞋面干裂。
2、护肤，把牛奶倒入温水里稀释一下，牛奶中蕴含丰富的营养，有美白护肤的功效，过期的牛奶会产生乳酸，乳酸可以软化角质保湿，更有利于保养皮肤，还可以用过期的牛奶沐浴，可以使皮肤光滑白嫩。
3、擦木质地板。
4、浇花，如果过期牛奶已经有明显的酸腐味，就可以用它来浇花，但注意牛奶不能太多，一个月浇两次足以一。
5、擦洗皮质沙发，皮质沙发清洁起来特别麻烦，用一些洗洁精会破坏沙发的质量，用牛奶擦拭起来特别方便，还可以增加沙发真皮表面的光泽，修复一些裂缝，过期的牛奶真是个宝，以后再也不扔了。