1. 用酸奶机做酸奶时可以加入糖或蜂蜜或炼奶吗还是一定要做好后才能加可以不用纯牛奶用炼奶或甜牛奶吗
要做好再加入糖或蜂蜜或炼奶，其次必须要用纯牛奶，否则不能发酵。
做酸奶时，可以加入糖或蜂蜜之类，那称为老酸奶。但是加入的糖或蜂蜜一定要杀菌，不然有可能会倒致做酸奶失败。原因是酸奶机内必须是无菌状态。若加入的蜂蜜没有杀菌，就有可能会影响酸奶的发酵。做菌种的牛奶一定要买发酵型的，不是乳饮料。
(1)自发酵酸奶可以先调味再发酵么扩展阅读;
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：
配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。
2. 自制酸奶什么时候放糖发酵前和发酵后大不同
酸奶美味可口，营养丰富且易消化，深受MM的喜爱。可是，外面买的总归没有家里的那么放心，所以自己动手制作才是王道，自己制作的酸奶比较的酸哦，所以可以加点糖或者是蜂蜜放进去。那么，自制酸奶什么时候放糖?放的时机不对影响的可不仅仅是酸奶的口感哦。自制酸奶什么时候放糖
自制酸奶放点糖口感会更好，但放糖应该选择在发酵前，还是发酵后呢，这要看具体情况和个人选择:
派首1、选择在发酵前放糖:
发酵前就加好糖，糖会充分溶解，味道比较均匀， 更甜，口感也会更纯些。而且，
尘宏数等到发酵好后再加糖，搅拌之后的酸奶就会不好看了。
不过，这还得看你放的糖的粗细，如果你家的白糖颗粒比较粗，最好在发酵酸奶前就先放入牛奶中，这样易于化掉(要搅拌均匀)。但如果是比较细的糖，可选择在酸奶发酵后放。
2、选择在发酵后放糖:
其实，如果从发酵时间来看的话，选择酸奶发酵后再放糖比较好。家庭自制酸奶，在放入菌粉和纯牛奶的同时加入糖的话，多多少少会影响乳酸菌的发酵及其活性;还有之前加入糖的话，也会延长酸奶发酵的时间。
而且，原味的酸奶保藏时间较长，若发酵之前加糖的酸奶，最好当天吃完，不然容易变质;而之后加糖的酸奶则可以多保存几天。
3、切忌在做酸奶过程中放糖
若在做的过程中放糖绝空，还会出现酸奶有渣渣的口感，做的时候什么都不要动，吃的时候加点蜂蜜或水果就可以了。
自制酸奶时加什么糖比较好
自制酸奶时加糖对于糖的选择，加绵白糖好过白砂糖，因为白砂糖颗粒大， 不容易融化，可能会出现酸奶中含有糖颗粒的现象。
tips:加糖的时候，小宝宝、减肥者、以及患有糖尿病的人可以少加点糖或不加糖;而其他喜欢甜食的人此时可以多加点糖。
酸奶发酵途中切忌频繁打开观看
很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，其实这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会影响其效果。
家庭自制酸奶最好用酸奶机
因为酸奶机可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是目标乳酸菌，而不是其他的杂菌。酸奶机的温度是40~42°C，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。多数致病菌的适合繁殖温度是20~37°C，它们不喜欢40°C以上的高温。如果温度差异较大，则有可能造成杂菌的繁殖增加，安全性下降。
怎么用酸奶机自制酸奶
材料:酸奶菌1包(或直接是买好的乳酸奶作为引)，纯牛奶5盒(每盒200ML)，糖，或适当水果碎粒等。
步骤:
1、用开水将酸奶机内容器烫一下，大概1分钟，主要是消毒杀菌。
2、将准备好的纯牛奶倒入容器内。
3、放糖，拌匀。
4、加酸奶或者菌粉，拌匀。
5、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
6、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。(具体时间看不同酸奶机的说明)
7、刚发酵好的酸奶，可立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感会更佳，香味纯正。 打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了。通常情况下，发酵成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，而且还有奶香味。
tips:为了更美味，在做酸奶之前可适当加一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄干、桃子粒、芒果粒等，然后再发酵，这样的口感是超级棒的。也可以在做好酸奶后调入巧克力粉，这样做出来就是巧克力味道的酸奶，也可以和芒果(或草莓、菠萝等水果)、冰块等放入料理机一并打碎，这样就可以制作出美味的奶昔沙冰，味道浓郁、醇香，新鲜、健康，比起那些名牌酸奶来有过之而无不及。
酸奶美味可口，营养丰富且易消化，深受MM的喜爱。可是，外面买的总归没有家里的那么放心，所以自己动手制作才是王道，自己制作的酸奶比较的酸哦，所以可以加点糖或者是蜂蜜放进去。那么，自制酸奶什么时候放糖?放的时机不对影响的可不仅仅是酸奶的口感哦。
自制酸奶什么时候放糖
自制酸奶放点糖口感会更好，但放糖应该选择在发酵前，还是发酵后呢，这要看具体情况和个人选择:
1、选择在发酵前放糖:
发酵前就加好糖，糖会充分溶解，味道比较均匀， 更甜，口感也会更纯些。而且，
等到发酵好后再加糖，搅拌之后的酸奶就会不好看了。
不过，这还得看你放的糖的粗细，如果你家的白糖颗粒比较粗，最好在发酵酸奶前就先放入牛奶中，这样易于化掉(要搅拌均匀)。但如果是比较细的糖，可选择在酸奶发酵后放。
2、选择在发酵后放糖:
其实，如果从发酵时间来看的话，选择酸奶发酵后再放糖比较好。家庭自制酸奶，在放入菌粉和纯牛奶的同时加入糖的话，多多少少会影响乳酸菌的发酵及其活性;还有之前加入糖的话，也会延长酸奶发酵的时间。
而且，原味的酸奶保藏时间较长，若发酵之前加糖的酸奶，最好当天吃完，不然容易变质;而之后加糖的酸奶则可以多保存几天。
3、切忌在做酸奶过程中放糖
若在做的过程中放糖，还会出现酸奶有渣渣的口感，做的时候什么都不要动，吃的时候加点蜂蜜或水果就可以了。
自制酸奶时加什么糖比较好
自制酸奶时加糖对于糖的选择，加绵白糖好过白砂糖，因为白砂糖颗粒大， 不容易融化，可能会出现酸奶中含有糖颗粒的现象。
tips:加糖的时候，小宝宝、减肥者、以及患有糖尿病的人可以少加点糖或不加糖;而其他喜欢甜食的人此时可以多加点糖。
酸奶发酵途中切忌频繁打开观看
很多人在做酸奶是很喜欢打开来看看制作效果，或者进行搅拌，其实这是不正确的，酸奶在发酵中打开过多，会影响其效果。
家庭自制酸奶最好用酸奶机
因为酸奶机可以提供稳定的温度，保证旺盛繁殖的一定是目标乳酸菌，而不是其他的杂菌。酸奶机的温度是40~42°C，正好是制作酸奶所用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的最佳繁殖温度。多数致病菌的适合繁殖温度是20~37°C，它们不喜欢40°C以上的高温。如果温度差异较大，则有可能造成杂菌的繁殖增加，安全性下降。
怎么用酸奶机自制酸奶
材料:酸奶菌1包(或直接是买好的乳酸奶作为引)，纯牛奶5盒(每盒200ML)，糖，或适当水果碎粒等。
步骤:
1、用开水将酸奶机内容器烫一下，大概1分钟，主要是消毒杀菌。
2、将准备好的纯牛奶倒入容器内。
3、放糖，拌匀。
4、加酸奶或者菌粉，拌匀。
5、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。
6、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。(具体时间看不同酸奶机的说明)
7、刚发酵好的酸奶，可立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感会更佳，香味纯正。 打开看看，酸奶凝固得象豆腐脑似的，就成功了。通常情况下，发酵成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，而且还有奶香味。
tips:为了更美味，在做酸奶之前可适当加一些水果碎粒，比如像香蕉粒、葡萄粒、葡萄干、桃子粒、芒果粒等，然后再发酵，这样的口感是超级棒的。也可以在做好酸奶后调入巧克力粉，这样做出来就是巧克力味道的酸奶，也可以和芒果(或草莓、菠萝等水果)、冰块等放入料理机一并打碎，这样就可以制作出美味的奶昔沙冰，味道浓郁、醇香，新鲜、健康，比起那些名牌酸奶来有过之而无不及。