① 酸奶打开放冰箱可以放多久
是不能超过24小时的。
有时候开一大罐酸奶又没有喝完,酸奶开封之后剩太多又不舍得扔掉,其实酸奶在被我们开封后,放入冰箱的冷藏时间是不能超过24小时的。
将开封后的酸奶再次密封放入冰箱冷藏,最好不要超过8小时,大家都知道酸奶是一种含有益生菌的饮品,开封后一旦保存不当就会造成酸奶的口味变质。
② 酸奶可以冷冻保存吗 酸奶能不能冷冻保存
1、可以。酸奶可以冷冻保存,但是冷藏的风味更佳。首先将准备好的酸奶放到一个干净的容器里,用保鲜膜将盛酸奶的容器表面包裹,加了膜的酸奶与空气隔绝了接触,如果酸奶还是热的,将其放在一旁等待冷却,最后直接放到冰箱里的冷藏层保存即可。
2、酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品,是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
③ 酸奶可以冷冻吗
酸奶可以冷冻。
酸奶可以放入冷藏室,低温下饮用口感更佳,但是不可以进行冷冻,冷冻会将酸奶中的菌落杀死,造成营养价值的流失。
酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌,它能防止蛋白质发酵,减少肠内产气,从而减轻腹胀、消化不良等症状。正常情况下,活性乳酸杆菌在0℃~4℃的环境中存活期是静止的。
但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡,这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品,其营养价值也会大大降低。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短,一般为两周左右,而且必须在2℃~6℃下保藏,否则容易变质。
酸奶的制作工艺:
可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、发酵、冷却、包装和后熟几道工序,变性淀粉在配料阶段添加,其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系。
配料:根据物料平衡表选取所需原料,如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。
考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质,混合添加时最好与适量砂糖拌匀,在高速搅拌状态下溶解于热奶,以提高其分散性。
预热:预热的目的在于提高下道工序--均质的效率,预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜(避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏)。
均质:均质是指对乳脂肪球进行机械处理,使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。
变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强,可以保持完整的颗粒结构,有利于维持酸奶的粘度和体态。
杀菌:一般采用巴氏杀菌,乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺,变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化,形成黏度。
冷却、接种和发酵:变性淀粉是一类高分子物质,与原淀粉相比仍然保留一部分原淀粉的性质,即多糖的性质。
在酸奶的pH值环境下,淀粉不会被菌种利用降解,所以能够维持体系的稳定。
当发酵体系的pH值降至酪蛋白的等电点时,酪蛋白变性凝固,生成酪蛋白微胶粒与水相连的三维网状体系骨架成凝乳状,此时糊化了的淀粉可以充填骨架之中,束缚游离水分,维护体系稳定性。
冷却、搅拌和后熟:搅拌型酸奶冷却的目的是快速抑制微生物的生长和酶的活性,主要是防止
酵过程产酸过度及搅拌时脱水。变性淀粉由于原料来源较多,变性程度不同,不同的变性淀粉应用于酸奶制作中的效果也不相同。因此可以根据对酸奶品质的不同需求提供相应的变性淀粉。
④ 酸奶能放冰箱里保鲜吗 酸奶可以放冰箱里保鲜吗
1、酸奶可以放冰箱保鲜,冷冻不能超过三十分钟。
2、如果太长时间冷冻的话,会将酸奶中的菌落杀死,造成营养价值的流失,再饮用酸奶就没有多大的意义了,最好是进行冷藏保存。室温存放酸奶不要超过2小时,如果室温超过32摄氏度,应限制在1小时内,而且酸奶放在冷藏箱保存,保质期约为10-21天,如果酸奶变得很稀,有酸味,或有黑或绿色霉菌,应整个扔掉。