1. 酸奶面包的做法
食材：新良顶焙面包粉250克，自制无糖酸奶100克，冰水55克，鸡蛋液30克，细砂糖40克，盐3克，无盐黄油20克，耐高糖酵母3.5克
步骤：
1、依次把酸奶、蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。因为酸奶含水量不同，还有的是面粉吸水性不同，所以配方里的水量仅供参考，你可以先预留5-10克水，在和面3分钟内看面团情况，再逐少量添加水。
2、加入面粉，在面粉顶端加入酵母，选择和面程序13分钟。
3、第一次和面结束，加入切成小块的已经软化的黄油，继续和面15分钟。不同型号的面包机，和面时间会有所不同。
4、面团和好，可以拉出手套膜啦。如果你做小面包的话，就不需要揉到完全阶段，扩展阶段即可。
5、把面团分成两份，滚圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
6、把面团擀成椭圆形，翻面，光滑面朝下。（有气泡的话就捏破它）
7、从上往下卷起。
8、再次擀成长42厘米长的长方形，尾部的短边用手指压薄。
9、卷起后放入450克吐司模。
10、放入烤箱，用烤箱的发酵档35度，发酵至八、九分满，表面刷上一层全蛋液。（烤箱内放置一碗温热水，使烤箱内达到一定的湿度）
11、放入已经预热到上火170度，下火190度的烤箱中下层，烘烤38分钟左右，各家烤箱脾气不同，烘烤温度仅供参考。在烘烤几分钟后，要留意观察面包表面上色情况，及时加盖锡纸，以防上色过深。
12、烘烤结束，把面包取出，在桌面上震一下，震出热气，面包放在烤架上晾凉，待放凉后放入保鲜袋中，扎紧袋口，室温保存即可。好柔软的酸奶面包
2. 怎样用酸奶制作面包
关于制作面包，一般我们会将牛奶作为液体材料加入，其实也可以加入同样是乳制品的酸奶，可以增加口感、丰富营养，保持面包的柔软度，增加存储时间。那么如何用酸奶制作面包呢？下面分享一款适合家庭制作的酸奶小餐包，柔软细腻，做法简单，新手也可以轻松的hold住哟~
Tips：干货看这里！
1、为什么糖、盐、酵母要分开放？
糖不仅是调节面包口味的调味剂，也为酵母的食物，为酵母提供养分，也能改变酵母发酵的速率。盐的加入对于面包制作也很重要，它可以强化面筋，保持面团的弹性，减缓氧化。但是盐和糖不能直接和酵母接触，主要是因为酵母属于一种真菌，是有生命的，如果直接和盐、糖混合，因为盐、糖溶液的渗透压都很高，容易让酵母脱水死亡。
2、为什么制作面包使用耐高糖酵母？
烘烤辅料中，大家都知道酵母是用于发酵的，分为耐高糖和耐低糖酵母两者，我们把适合在7%糖浓度中生存的酵母成为“高糖酵母”，反之是“低糖酵母”。而这里配方中糖浓度达到了10%以上（糖与面粉量的比值=糖浓度），我们会选择耐高糖酵母来使用，它能更好的适应高糖环境，发挥它的作用。而如果是无糖或低糖的面包、馒头、包子发酵时则可以使用耐低糖酵母。大家注意不要选错哟。
实际购买制作面包时，我们认准“耐高糖”或“面包可用”的酵母购买即可。
3、冬季如何快速发酵？
冬季很多伙伴为发酵发愁，可以选择蒸锅、烤箱、发酵箱等密封湿润的环境来帮助发酵。首选发酵箱，但是对于偶尔做面点的家庭，耗费比较大，毕竟比较贵呀。
你也可以选择家庭常见的工具，比如说蒸锅，加入适量清水，大火加热1分钟，烧至有热气冒出，水用手摸烫（50-60度水温），但是不要沸腾，那样温度肯定高了。然后将面团放在里面发酵即可。如果期间水完全凉透了，可以再加热一下。
3. 酸奶面包的做法
酸奶面包的做法
所需食材：面粉、酸奶、鸡蛋
制作方法：
1：首先我们准备140毫升的温水，先加入7克酵母粉，然后用打蛋器把它们充分搅拌均匀。
2：接着我们先加入80克的酸奶，再加入40克白糖，5克盐，然后用打蛋器把它们再次充分搅拌均匀。
3：再少量多次的加入大约350克的高筋面粉，然后用铲子先把它们充分搅拌均匀。
4：再下手把它们揉成一个偏软一些的面团，然后盖上盖子，先让它松弛15分钟。
5：接着我们把面团移到面板上给它摊平，再加入40克的室温黄油。接着我们把面团折叠几下把黄油包裹在中间。
6：然后像这样把面团揉搓5分钟左右，让黄油充分的融合在面团里面。
7：接着我们把揉好的面团放回到大碗里面。然后盖上盖子，让它饧发至两倍大。
8：像这样面团体积明显变大，用手伸进去不回缩就已经饧发好啦。
9：接着我们把面团先给它折叠几下，再用手给它整理成圆形。然后用刀把它们分成16个小剂子。
10：我们取一个小剂子，先用手给它轻轻折叠几下把小剂子收圆，然后在手心处再把它们搓圆就可以啦。
11：接着我们把做好的生柸依次放入铺有硅油纸的烤盘上面，再盖上一层保鲜膜，让它二次醒发至原来的两倍大。
12：最后我们在表面再刷上一层蛋黄液。
13：然后把它们放入烤箱里面，烤箱中层上下火180度，烤12分钟左右就可以啦。
1碗面粉，1盒酸奶，就能做出松软香甜的小面包，比外面买的还好吃。这样做出的酸奶小面包吃起来非常的蓬松暄软，由于我们添加了黄油，里面还会有一股淡淡的奶香味。