❶ 做酸奶蛋糕可以用炼乳代替白糖吗
做酸奶蛋糕可以用炼乳代替白糖，但实际上它没有白糖甜，所以在效果上也不是很明显的。如果自己喜欢的话是没有问题的。下面来看一道酸奶蛋糕的做法。酸奶蛋糕1.准备一个空碗，倒入一盒酸奶，打入2个鸡蛋，加两勺白糖，一勺淀粉，一大勺面粉，搅拌搅拌。看到无颗粒面糊状就行。2.家里没有盒子，于是准备上两个四方形的小碗，底部刷油，面糊倒进去，放上果干，盖上保鲜膜，用牙签扎几个洞。3.放蒸锅中，水开后，小火蒸上20分钟，蒸好取出，将保鲜膜拿下来，晾微凉。简单几步，我们的酸奶蛋糕就做好了，用刀切开蛋糕，软软的，很Q弹，还有浓浓的奶香和酸奶香味，刚一上桌，孩子就吵着要吃，给他一块，他甜甜的笑容，真是暖到了人心里，边吃，边称赞，特别美味！还可以用勺子挖着吃，真是超满足，比外面卖的盒子蛋糕好吃多了，而且经济实惠，营养丰富，真是一道不错的轻食。这道酸奶蛋糕，准备食材简单，制作容易。酸奶营养价值：1.牛奶在发酵成酸奶的过程中，奶中20%左右的糖、蛋白质被分解成为小的分子。2.奶中脂肪的含量一般是3%~5%，经发酵后，其中的脂肪酸可比原料耐增加两倍，这些变化可使酸奶更容易消化吸收，各种营养素的利用率也因此得以提高。3.酸奶除保留了鲜奶的全部营养成分之外，在发酵的过程中乳酸菌还可以产生人体所必须的多种维生素，如维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12等。❷ 自己做酸奶时能不能用冰淇淋粉当白糖用
自制酸奶其实很容易的，酸奶一般只有三种成份，一个是酵种，一个是牛奶，最后一个是糖。糖一般都是白糖，粗砂糖细砂糖糖粉都可以，只要不是大冰糖就行，因为不容易化。酵种有两种，一种是干粉状的酸奶菌粉，一种就是直接用市售酸奶来做酵种，我个人偏向于用成品酸奶来当酵种，因为这样你喜欢哪一种口感的酸奶，你就可以拿它来当种，复制出大量一模一样口感的。而牛奶也分新鲜牛奶和用奶粉冲的牛奶，相对来说用新鲜牛奶的营养和口感更好些。
而自制酸奶的做法也有很多，最简单的是用酸奶机来做，放点开水扔进去不用管了，最省事，没有酸奶机的可以用电饭煲、开水瓶、烤箱或者保温杯来做，这个操作起来就各有各的不同的，但总的原理就是一个恒温发酵，只要让温度能长时间保持在一个比较固定的环境里就可以。
这里给亲一个酸奶机做酸奶的方法吧！
芒果酸奶昔
自制酸奶：纯牛奶750克、原味酸奶180克、糖25克、开水适量
芒果泥：芒果果肉200克
装饰：薄荷叶两片
1.准备纯牛奶750克，如果用盒装牛奶三盒即可，另外准备你喜欢的任何一种口味的酸奶一小盒，注意当酵种的酸奶一定要是原味的，不要用含有水果或者其它成份的酸奶；
2.取出酸奶机的内胆，用刚刚烧开的沸水对内胆进行消毒，注意内壁和盖子里面都要多浇几遍，内胆要干净保证清洁无油；
3.将内胆里的水倒掉，再往内胆内倒入做酵种的酸奶；
4.接着倒入750ML牛奶，；
5.将牛奶与酸奶用干净的消过毒的小勺搅拌均匀；
6.盖上内胆的盖子，将内胆放入酸奶机中，再将开水注入酸奶机中，注意水不要倒多，刚刚没到内胆的四分之三种即可；
7.选择酸奶机的相应功能（单一式酸奶机只有一个功能，不用选择，开机只选择时间即可,有些酸奶机还有如米酒之类的其它功能，所以需要选择酸奶功能）时间设定至6—8小时（夏天天气很热时选择6小时即可，如果冬天室温很低时要延长至8小时左右，另外根据你用的牛奶是冰牛奶还是常温牛奶，加入的水是开水还是温水适当调节制作的时间）；
8.制作时间结束酸奶机提示完成后，将内胆取出，这时要用干净的消过毒的小勺，挖起一块试试，如果已经凝结成非常浓稠的状态挖起来有点象豆腐脑的时候，就做好了；
9.这时要趁热加入25克白糖，快速搅拌均匀直至糖完全溶化；
10.然后盖紧内胆的盖子，送入冰箱冷藏，想吃时可以随时取出食用，但要注意每次取酸奶的勺子也一定要消毒，不要把粘了口水的勺子直接在罐子里勺，吃不完的马上盖上盖子送进冰箱，否则很容易变质，冷藏的酸奶也最好在一周内吃完，不宜久放；
11.芒果两个削皮去核切成小块，放入料理机中；
12.将芒果快速搅拌成细腻的果泥；
13.取两个透明玻璃杯，将果泥分别装入杯中，每个约3-4分满；
14.然后再将酸奶倒入杯中，至八成满左右，最后在表面装饰上新鲜薄荷叶即可。
❸ 酸奶里能加白糖吗
自制酸奶里能加白糖的。喝酸奶的时候加糖，能够使酸奶不那么酸了，带点斗数甜味。
一般的酸奶是不主张加用白糖的，没有意义，也改变了口感，不利于吸收。空猜首
白糖不溶化，可以用勺子多搅拌一下。
(3)酸奶可以当白糖吗扩展阅读：
建议最好是不要长期的喝白糖加酸奶，因为白糖进入身体后转变为葡萄糖，没有被利用的葡萄糖会转化为糖原储存起来，经常喝的话，大量的糖原堆积就会转化为脂肪的。
成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
一般情况下，用酸奶机做酸奶如果要放糖的话就要在发酵之后才放，发酵前放的话会影响牛奶的发酵，最好是在喝的时候放糖。放的量视个人情况而定，不过最好不要放糖，兆宽放糖会影响酸奶的口味。
❹ 自制酸奶放多少糖 自制酸奶能放糖吗
细砂糖50~100克
原料：鲜牛奶、白糖、乳酸菌。
用具：盆、锅、乳瓶等。
制作方法：
1、选用不加抗菌素和防腐剂的新鲜牛奶，要求脂肪含量不高于3％，干物质高于8．5％，酸度小于0．16。按鲜奶5％～10％的比例加白糖，煮沸3分钟后过滤。
2、再将过滤的牛奶迅速降温至38℃～42℃，在无菌下接种乳酸菌种，使菌种分布均匀。
3、接种后的牛奶分装在已洗净、灭菌的乳瓶内，及时封口，在37℃士1℃恒温下发酵4～6小时，发酵后要随时抽样检查酸度和凝固情况。
4、当酸度为 0．58、凝固也达到要求时，停止发酵，小心地取出在室温下冷却，再移到2℃-6℃冰箱中冷却。
注意事项：
1．所用菌种酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。
2．牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度。
3．不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6．有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7．成功的酸奶呈半凝固状，表面洁白光滑，没有乳清（淡黄色透明液体）析出，闻之有奶香味，如不怕胖又喜欢甜食，可在吃前加砂糖。不可在发酵前放糖。
8．自制酸奶保质期为2～3天。