1. 用菌粉做酸奶没有凝固，可以接着加酸奶做吗
如果牛奶酸度没大变化，再接菌种继续发酵一般是可以的，另一种情况是酸度已上升，但凝固点未到，再接菌种的话，酸奶凝固会很差
2. 鎴戣嚜宸卞仛濂界殑閰稿ザ锛屽彲浠ョ户缁鐢ㄦ潵锅氱嶅彂閰典笅涓镓归吀濂跺悧锛
濡傛灉鐢ㄨ喘涔版潵镄勮弻绉嶈嚜宸卞仛閰稿ザ锛屽彲浠ュ啀鐢ㄦ潵锅氲弻绉嶅彂閰典袱涓夋★纴濡傛灉鐢ㄥ竞鍦轰笂镄勯吀濂跺仛绉嶏纴链澶氩彲浠ュ啀鐢ㄤ竴涓ゆ°傚湪鐢ㄤ笂涓娆＄殑閰稿ザ锅氲弻绉岖殑镞跺欓渶瑕佹敞镒忥纴閰稿ザ镄勫懗阆揿繀椤荤函姝ｏ纴钥屼笖瑕佽冻澶熸柊椴溿傚懗阆撶函姝ｈ〃鏄庢病链夋薄镆揿お澶氩叾浠栨潅凿岋纴鍙戦叺阃傚害銆佸强镞跺㖞钘忋佹病链変箙瀛樼殑閰稿ザ涓凿岀殑娲诲姏涔熻缮姣旇缉楂樸傚傛灉鍙戦叺杩囦箙鎴栬呭仛濂藉悗娌℃湁鍙婃椂鍐疯棌锛屾垨钥呭㖞钘忔椂闂村お涔呴吀濂朵腑镄涔抽吀凿鏁伴噺灏变细涓嬮檷銆傚傛灉鍙戣夐吀濂剁殑锻抽亾链変简閰掑懗锛屾垨钥呮湁绫昏交寰镄勯湁锻筹纴闾ｅ氨璇存槑宸茬粡姹℃煋浜嗗ぇ閲忔潅凿岋纴鍧氩喅涓嶈兘鍐岖敤浜嗐
3. 用酸奶机自制酸奶不酸，可不可以放回去继续发酵
不可以了，凑合喝。酸奶不酸的主要原因酵母菌放的不够量，可以试着这样做，4代原味奶，买一瓶酸奶，放100毫升，用酸奶机慢慢8小时后一定很酸。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。是极具营业价值的保健品。
4. 自制稠酸奶能二次发酵吗
自制的稠酸奶最好不要再第二次发酵，再次加热的话会破坏酸奶的有效营养成分及益生菌的活性，用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）。温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。
自制酸奶的做法：
材料
主料：800ml-1000ml纯牛奶
配料：1g酸奶发酵剂
做法：
牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；
酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；
加入约800~1000ml纯牛奶；
加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；
放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
自制酸奶注意事项：
如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；
牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；
冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。
5. 自酿酸奶太甜了可不可以在加点奶重新发酵
可以，建议你可以买点乳酸菌发酵牛奶，这样发酵出来的酸奶很酸甜的自己可以调整。
6. 酸奶没有发酵成功还能在发孝一次吗
看情况，如果牛奶没有变味，可以再发酵一次，如果已经变味，说明营养物质已经被利用，就不能再发酵了。
7. 用酸奶机自制酸奶不酸，可不可以放回去继续发酵
不可以，不酸有可能是酸奶引子不对，没发酵成功。再试一会儿吧，不行就只能扔了。
一般来说，我们评价酸奶的口感状态有四个指标：（1）酸度（2）结实度（3）粘度（就是拉丝的长度）（4）顺滑度
基本上没有酸奶发酵菌能在发酵的时候，将这4个指标同时做得很好，比如又酸、又结实、又顺滑。
一般来说，如果酸奶比较酸，那么可能结实度，粘度和顺滑度就要差一些，口感就要清爽一些；如果酸奶不那么酸，那么可能结实度，粘度和顺滑度就会好一些，口感就要稠厚些。
你说的自制酸奶不够酸，原因主要有几个：
1、选用的牛奶，蛋白质含量不足。解决方法：选用适合的牛奶。
2、酸奶发酵菌粉没有充分搅拌均匀。解决方法：搅拌的时候，牛奶目测看不到菌种颗粒就可以了。3、酸奶发酵的时间不够。解决方法：延长发酵时间，然后放入冰箱冷藏3-4小时。
4、发酵温度过低。低温情况下，发酵菌就不怎么产酸，而产胞外多糖，让酸奶变得更结实、稠厚、顺滑，也变得更香。解决方法：发酵之前，先将牛奶加热到四十几度，再加入酸奶引子发酵。