❶ 可以用什么东西去除腥味
1、酒类去腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味；或在翻炒时直接加入酒。酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。
2、可选用食材配料除腥味，如葱、胡椒、生姜、桂皮等等，可以很有效的使异味减弱且能使食物增香，特别是在腥味较浓的食料中（羊肉），多加几种常用食材去腥增香效果更明显。
3、沸点较低的腥味物质，可用加热的方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法或在热油中让其挥发。腥味物质也可烹调时采用先焯水、沸水浸烫等方法除去部分腥味，再行烹煮。
4、厨房配料有香精、十三香、五香粉、鸡精等，将其加入食物中，香味四溢、弥漫在整个厨房，但是购买的香料比如十三香等必须要是正品，假货很多必须认真辨别。
5、加入柠檬或者柠檬汁，在烹饪鱼虾等海产品的时候，去腥极为有效，会使原料原本的肉香味和鲜味更佳。
6、做青菜时除青菜的土气味，最好的方法就是用蒜，将蒜放在热油中煎小会儿立即蒜香飘逸，在放青菜，青菜自然蒜香为十足，去除土气味儿。
❷ 除了姜,还有什么可以去腥味呢
还有醋、柠檬汁、酒类。
利用醋来中和去腥。引起腥气的物质多为碱性，所以，用酸性物质来中和，起到去腥的作用。比如，加醋，加柠檬汁都行。还可以用番茄烹煮鱼、肉类，番茄中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用。
酒精对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。
使用炖、烩、烧、烤等烹饪方法，或在热油中让其挥发。大多数腥味物质有一定的水溶性，烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。
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1、羊肉往膻放香料。往掉羊肉的腥膻味，最好用花椒、桂皮、孜然，而少用大料。由于花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，减弱异味还能增香。这种方法特别在往除膻味时效果最显着。留意香料不要放太多，否则会掩盖肉香味。
2、鱼虾往腥加柠檬。烹饪鱼虾等海产品的时候加进柠檬或者柠檬汁，往腥极为有效。这是由于其中的腥味物质多为碱性，用酸性物质来中和可以起到往腥的作用。不过要留意，中和往腥不要用醋，由于醋的酸味太强，会使原料失往原本的肉香味和鲜味。
3、鸡肉、牛肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。烹调时可先用水焯一下或沸水浸烫食材。然后采用长时间加暖的方法往腥，如炖、烩、烧、烤等，或用暖油爆炒。
参考资料：网络-腥味儿
❸ 什么去腥比较好
一、柠檬
在蒸鱼或者做虾中，不妨可以借鉴西餐的做法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味。
二、料酒
酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋、鱼肉等。在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口。
三、醋
肉类中产生腥臭物质为碱性化合物，在烹饪中加入适量的醋可以中和这种味道。不过由于醋酸味比较刺激，加的时候要控制好量，避免影响菜的口味。乌醋不宜久煮，于起锅前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。
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去鱼筋法去除鱼腥味
1、在腮边和尾部靠上各切一刀。有的鱼筋很细可以用刀拍打鱼身让其松动。
还有就是生姜料酒效果很好，如果不喜欢生姜就直接料酒。
肉的话在滚水里放入生姜片葱段和料酒，再把肉放进去过水汆烫，可以去腥。
对鱼去腥，(1)可先把鱼放在盐水中清洗，然后置于加进少量食醋的冷水中或放入少量胡椒粉、月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。 (2)可在5斤水中加入半两盐，把活鱼泡在盐水里，盐水过两鳃进入血液， l小时后，土腥味便可消失。即便是死鱼，在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。 (3)炸鱼前，把鱼放在米酒中浸泡一下，或者将鱼放在牛奶中浸泡片刻，也可以用红葡萄酒腌一下，就能消除腥味。 (4)在烧鱼时放入适量的黄酒和食醋等调料，使鱼腥味减轻。 (5)姜也有解腥味的作用。等鱼快吨熟时放入生姜，既能调味，又能解腥。
❹ 什么酒可以去腥
市面上普通的白酒，其实去腥的一个效果都是非常好的。我一般用几块钱一斤的那种白酒来去腥味儿。
❺ 除了料酒还有什么可以去腥
家里没有料酒可以用白酒代替去腥，或者用花椒去腥。如果有黄酒的话，也能用黄酒去除食物上的腥味。另外，生姜也具有很好的去腥效果。
料酒是生活中很常见的一种调味品，不仅能用来翻炒肉类食物，也可以用于炒青菜，味道更加鲜美。料酒的主要作用是去腥，能去除肉类上面的异味，还能帮助食物提鲜，让做出来的食物更美味。
不过，料酒并不是唯一的去腥调料，还能用生姜、花椒等食材进行去腥。一般生姜用于鱼类和鸡肉等肉类，而花椒用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
如果是给鱼类食物进行去腥，可以用干面粉去除上面的异味。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。
对于海鲜食物，可以用柠檬汁来去腥，因为柠檬汁是酸性的，可以起到很好的中和去腥作用。
料酒是烹饪食物时不可缺少的，其酒精浓度比较低，不仅有去腥的作用，还可以增加菜品的香气。在烹饪鸡、鱼、鸭等肉类食物时，加入点料酒，能使菜品更加松嫩入味。
❻ 什么调料可以去除腥味
今天为大家讲解卤水中能给食材去腥膻味还能掩盖食材特殊异味的辛香料，因为这些食材都含有特殊的成分，能通过化学反应消除这些食材的腥膻味，今天我就给大家着重讲解这些辛香料的作用，一共8种，补缺大家的空白，学会了解它们的作用，才能自己学会配卤料，所以非常重要，必须要了解！需要1000道菜谱的，请私信发“菜谱”两字，谢谢。
1.高良姜
高良姜
浓郁的芳香味，去除动物性的腥膻味能力很强，还可以给食材增加香味，用途广泛，本身产生的香味能明显提高食材的香味。每斤食材用量在3克左右。
2.草豆蔻
气味芳香，有稍微的苦辣味，具有去腥增香的作用，能力很强。每斤食材用量在2克左右。
3.香菜籽
有淡淡的柠檬香，能显着去除食材的异味，还能大幅度提升香味，被广泛使用，也被称为万能香料。每斤食材用量在2克左右。
4.白芷
白芷
浓郁的香味，能明显去除食材的腥膻味，而且还能赋予香味，增加食欲，个头越大的白芷，质量越好。每斤食材用量在2克左右。
5.白豆蔻
白豆蔻
白豆蔻具有浓郁的芳香味，味辛辣，其去腥解腻的效果非常明显，还能给食材增加香味，被广泛使用。每斤食材用量在3克左右。
6.槟榔
槟榔
槟榔本身没有香味和其他气味，在卤水中主要去除食材的异味，还能开胃，常用于火锅底料里面。每斤食材用量在2克左右。
7.丁香
丁香
香味浓郁，可增香解异，因为香味过分浓郁，用量不宜过大，一般每斤食材用量在0.5克左右。
8.红豆蔻
红豆蔻
香味浓郁，味道辛辣，可以去除动物类食材的腥膻味，还能为食材增加香味，各种烹饪菜呀都适合。每斤食材用量在5克左右。