① 奶油奶酪和淡奶油的区别是什么
奶油奶酪，和奶酪不同的是，奶油奶酪还是一种未成熟的全脂奶酪，很柔软颜色洁白，看起来有些像打发后的淡奶油。奶油奶酪的原料是牛奶，还添加了鲜奶油或者是鲜奶油和牛乳的混合物，所有口感很细腻，不过这样却会让奶油奶酪很容易吸收其它食物的味道，所以保存起来有些困难。
淡奶油。可以说淡奶油和奶油奶酪是真闺蜜，但绝对不是同一种材料。淡奶油也叫做稀奶油，生日趴上的蛋糕表面那一层层的奶油就是淡奶油啦，打发之后的淡奶油，口感很细腻柔软，有种吃棉花糖的感觉。一般是用来裱花用的。
淡奶油从冰箱取出来和牛奶混合微波炉加热到38摄氏度左右加入酸奶菌种，原味无糖酸奶。混合均匀后过筛一次，烤箱或酸奶机40度发酵8到12小时，时间越长酸度越高。
用带有嗜热链球菌的乳酸菌，没有的可以用无糖酸奶代替，500克奶液，30克无糖酸奶一样的发酵时间。
发酵完成后加入食用盐调味用纱布包起来压上装了水的保鲜袋进冰箱过滤一晚。完成后的奶油奶酪冷藏可以放15天左右。做出来的成品和市售没得差，也不会有影响风味的柠檬味或者白醋味。发酵完成后不管你的淡奶油是新鲜还是临期都可以再保存15天左右。
② 自制酸奶奶酪怎么做
材料：蒙牛奶 五袋、自制酸奶 一袋、木糖 一大勺、奶粉
做法：
1、五袋蒙牛奶，一袋原味酸奶，木糖一大勺，奶粉两大勺混合搅拌均匀，静置备用
2、酸奶杯子用微波消毒一分钟，放冷后倒入混合好的奶
3、打开酸奶机，定时8个小时。放入杯子盖好盖子，确定
4、酸奶做好后，去纱布三张，放在面粉筛子上（也可用笼屉代替啊），下面放一个盆接着，把一定量的酸奶倒在纱布上
5、乳清从纱布上过滤到盆里，这个过程需要4个小时，天热可以放在冰箱里过滤