❶ 酸奶可以发面蒸馒头吗
酸奶可以发面蒸馒头，因为酸奶中也含有酵母菌，可以起到发酵的效果，在面团内部有氧的环境下，让淀粉转化为糖在消耗的时候，释放出二氧化碳，面团就会膨胀变大。
酸奶发面的方法：
第一步：先把面粉倒入盆里面，然后在中间用筷子拨出一个坑，倒入少量水和酸奶，用手把面粉充分的搅拌。
第二步：把面粉搅拌成面团之后，放在干净的面板上，再用一块湿毛巾盖在上面，让面团自然的变大。
第三步：当面团膨胀到两倍大，用手轻轻按压不会往回缩的时候即可，取下面团进行揉搓即可。
酸奶是用新鲜牛乳为原材料制成，新鲜的牛乳经过巴氏灭菌之后，再加入肠道益生菌，经过发酵之后，再制冷罐装即可。
酸奶不但保存了牛乳的优点，还取长补短，更加适合作为日常的营养保健食品即可。
酸奶虽然可以自制，但是自制酸奶的过程，要提前对用具进行消毒。把玻璃瓶、酸奶器和牛奶等都进行杀菌，这样才能做出成功的酸奶。
优质酸奶外观呈现乳白色或者微微带着黄色，表面光滑而且结实细腻，质地均匀，没有异味。
❷ 酸奶能蒸馒头吗
不可以的，蒸馒头发酵需要的是小苏打，原理为小苏打发生化学反应产生气体从而使得面变得柔软，而酸奶中不含有小苏打成分，而且过期的酸奶会产生很多有害细菌，对身体不好。
❸ 用酸奶给面粉发酵
酸奶是由奶原料经乳酸菌发酵而形成的，里面含有大量的乳酸菌。乳酸菌是一种对人体有益的细菌，当然可以用来发面蒸馒头了，只是成本会高一些，新鲜的乳酸菌不容易购买得到且不易保存。并不是所有的酸奶都可以用来发面的，因为有的酸奶在消毒时，杀死了乳酸菌，使酸菌不再具有活性，也就不可能用来发面了。所以要发面就要选那种含有活性乳酸菌的酸奶。至于用量，别太少了就行，量大了，发面的速度会很快。
❹ 酸奶和酵母合在一起发面行吗
可以，不过面发起来需要放碱，不然馒头是酸的
昌华馒头制作技术愿为你解答所有关于馒头制作方面的问题
❺ 馒头可以放酸奶,俩者放一夜可以吗
蒸馒头时可以加酸奶和面，和面的时候，一斤面粉，加三个一百毫升的酸奶，放一个鸡蛋，放5克酵母粉，加一点白糖，揉成面团，可以包上保鲜膜放在冰箱里放一宿，第二天早晨拿出来揉面排气，然后切成均匀的小块，醒十分钟，水开之后蒸十二分钟即可。
❻ 请问各位蒸馒头的时候能加一些酸奶吗
1. 各位在蒸馒头时，可以尝试添加酸奶。
2. 添加酸奶可能会影响馒头的发酵过程，需适当调整发酵时间。
3. 酸奶中的乳酸菌可能增加面团的风味，同时要注意酵母粉的用量。
4. 若酸奶导致面团发酵过度，馒头可能会膨胀后塌陷，需减少发酵时间或酵母粉。
5. 发酵适中的面团能使馒头保持完美的表皮，避免过大泡泡的出现。
6. 酸奶的加入可能会使馒头内部组织更加松散，需控制好发酵程度。
7. 为了保证馒头的细腻口感，应适当减少酸奶的用量，增加面粉的比例。
8. 若馒头表面出现开裂或不光滑，可以在和面过程中适当调整面团的弹性。
9. 馒头里边出现蜂窝状气孔不均匀时，注意在揉面过程中保持力度一致。
10. 馒头干扁缩水可能是由于发酵不足，应增加发酵时间或酵母粉。
11. 干硬的馒头说明二次发酵不足，需延长二次发酵时间，以提高口感。
12. 馒头之间应保持安全距离，避免膨胀后互相沾黏。
13. 为了防止馒头表面湿黏，确保蒸制过程中有足够的空间让蒸气散发。
❼ 请问各位蒸馒头的时候能加一些酸奶吗
可以加袜侍的
蒸馒头注意事项
状况1
膨胀后塌陷
原本完美的表皮却出现个大泡泡，打开蒸笼后随即塌陷，感觉像起了水泡
原因：发酵过头。
因为发酵过度让面团组织加大扩散，撑起了表面但却失去了支撑力，因此膨胀后又塌陷下去了
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况2
馒头内部组织松散
表皮虽然看起来完整，但是一剥开，内部的组织松松散散且孔洞过大，吃起来口感也不佳，感觉粉粉的
原因：发酵过头。
发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过告含吵大
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量
状况3
表面开裂、不光滑平整
原因：发酵好的面团经过和面揉成型的过程中，面弹性增强
解决方式：捏合褶皱处封口，将馒头封口处朝下放搓圆，做第二次发酵(30分钟左右)
放入蒸锅用冷水开蒸，水开后计时20分钟出锅
状况4
馒头里边有蜂窝状气孔不均匀
原因：手工揉面过程中，气孔被破坏的程度不同
解决方式：用面杖擀开，除泡
状况5
馒头干扁缩水
蒸好的馒头打开蒸笼却是缩水的状态，而且也没有弹性，吃起来干干硬硬，表面更是干皱
原因：发酵不足
因为发酵的时间不足，因此面团组老腔织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀
但却内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量
状况6
干硬的馒头
没有馒头应有的软，整个干干硬硬，有些部分甚至变成无法入口，如同石头
原因：发酵不足，特别是二次发酵不足。这是发酵的时间非常短造成的
让酵母粉根本来不及在面团内发酵膨胀，组织完全没有撑起，所以整个馒头还是呈现硬的状态
解决方式：增加发酵时间，特别是二次发酵时间或增加酵母粉数量
状况7
馒头全部沾黏在一起
所有的馒头边边全部沾黏在一起，或是沾黏到蒸笼，再拿取的过程中只要一不小心馒头就被弄坏了
原因：没有安全距离。因为馒头在蒸的过程会膨胀大约一倍的体积
因此馒头与馒头之间，以及馒头与蒸笼之间，需要间隔半个馒头以上的空间
解决方式：增加馒头之间的置放距离
状况8
馒头表面湿湿黏黏
冷却后的馒头拿取时发现表面湿湿黏黏的，整颗好像泡过水一样，吃起来口感极差。
原因：水气回渗
因为在蒸的过程中会产生大量的蒸气，熄火放置冷却后，蒸气在蒸龙中凝结成水珠，滴落回渗到馒头中