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酸奶发酵加糖可以吗

发布时间: 2024-11-11 17:05:33

① 酸奶机做酸奶什么时候放糖好吃 酸奶机做酸奶不凝固是为什么


一、酸奶机做酸奶什么时候放糖好吃


制作酸奶时,何时放糖更好呢?发酵前加糖和发酵后加糖各有特点。发酵前放糖可以让味道更加均匀,口感更纯正,但需确保糖完全溶解。若等发酵后加糖,搅拌后的酸奶可能会影响外观。选择绵白糖比白砂糖更好,因为绵白糖颗粒更细,更容易融化。


1、调味美观:发酵完成后加糖,可以搭配坚果、草莓、蜂蜜等进行调味,效果更佳。发酵前加糖,部分水果可能与牛奶发生化学反应,产生沉淀。


2、保存时间:原味酸奶保存时间较长,发酵前加糖的酸奶最好当天食用,以防变质。发酵后加糖的酸奶可多保存几天。


3、酸奶发酵:家庭自制酸奶,加入糖会稍影响乳酸菌发酵及其活性。发酵前加糖也会延长发酵时间。


4、适合人群:根据年龄段和口味调整糖量。小宝宝、减肥者或糖尿病患者应少加糖或不加糖。喜欢甜食的人可适当增加糖量,不必反复制作酸奶。


二、酸奶机做酸奶比例


正常比例发酵粉与牛奶为1:1000,但因酸奶罐体积限制,实际比例可能略有调整,但成品效果良好。


若使用市售酸奶制作,纯牛奶与市售酸奶的比例约为3:1或4:1。


三、酸奶机做酸奶不凝固是为什么


1、原因:酸奶机温控不精准。


解决方法:温控不精准时,应请专业人员上门维修,确保牛奶在恒温下发酵。


2、原因:时间设置不正确。


解决方法:发酵时间设置不当,可延长发酵时间,让牛奶充分发酵,呈凝固状。


3、原因:发酵剂量太少。


解决方法:下次制作时添加更多发酵剂,但不宜过多,通常发酵剂为牛奶总量的10%。


四、酸奶机做酸奶的注意事项


1、发酵时间根据环境温度调整:用市售酸奶发酵源时,6-8小时;用酸奶发酵剂时,8-12小时。环境温度低或用冷藏牛奶时,适当延长发酵时间,最长不超过14小时(用纯酸奶发酵源时,最长不超过10小时)。


2、发酵后的酸奶凝结成“豆腐花”状,温度在40℃左右可立即食用。夏天放入冰箱冷藏,口感更佳。


3、食用前可根据口味添加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味。


4、未喝完的酸奶需在4℃下冷藏。


② 为什么做酸奶不可在发酵前放糖

做酸奶可以在发酵前放糖,发酵前就加好糖,糖会充分溶解,味道比较均匀, 更甜,口感也会更纯。当然,在发酵好后放糖也是可以的,完全看个人的喜好选择,下面介绍酸奶的做法:

准备材料:牛奶750g、酸奶菌粉1g、糖粉50g

制作步骤:

1、装酸奶的盒子用开水烫一下消毒后,倒入750g牛奶。