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㈡ 自己用酸奶机做酸奶，发酵超时了，可以吃或者有别的用途吗
可以吃。
酸奶的发酵时间要是你的发酵温度以及密封程度而定。夏天温度一般在20度以上，在密封完全情况下大概需要发酵10小时左首伏右。冬日温度一般都在10度左右，在密封完全情况下大概需要发酵18小时左右。还要视个人举芹瞎口感而定，喜欢酸一点可以适当多发酵一会。夏天最长发酵时间不超过14小时，冬日最长发酵时间不超过26小时。
(2)酸奶没有发酵可以做什么扩展阅读：
注意事项：
1、由于酸奶内的活性乳酸菌在高温下会被杀死，所以如果不想喝太冰的酸奶，最好将酸奶摆放在室温下回温，然后在30分钟内喝完，也可以用隔水加热的正空方式加温，但是温度不可以超过40度，避免活性菌被杀死。
2、当发酵时间过久时，酸奶会变得比较酸而且有透明的水跑出来，此为正常的离水现象，并非坏掉变质。这种水含有乳清蛋白，可和酸奶一起食用。
3、酸奶冷藏可保存10天左右，但前3天的酸奶最新鲜，活菌最多，品质最好，建议在一星期饮用完毕。可以保半年以上的市售酸奶，属于完全灭菌，已没有活性乳酸菌，此种产品只要常温保存即可。
㈢ 酸奶能代替酵母发面蒸馒头吗
酸奶不能代替酵母发面蒸馒头。酸奶发酵粉成分主要为乳酸菌，而馒头发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。乳酸菌摄取碳水化合物释放乳酸。
酵母摄取碳水化合物释放二氧化碳和乙醇。做馒头的各种发面，是为了让面团里有空气，加热后体积会更膨胀，产生松软的口，所以不能使用酸奶。
蒸馒头技巧：
馒头做好型后，要放到锅里醒20分钟再开火，二次发酵。蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水，否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬。
其次关火后焖5分钟再揭盖。冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖，馒头外型保持得更好，口感也更软。
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。