‘壹’ 哪些食物最伤胃调理肠胃有4个食疗方
随着生活节奏的加快，许多人选择快餐，这导致了大多数人的胃病。
小心有些食物最伤胃
油炸食品：炸鸡块、炸薯条等油炸食品不可避免地富含油脂和高脂肪，这两种物质在胃中积累会引起疾病。油在高温下会产生一种叫做丙烯酸的物质，这种物质很难消化。一位营养学家说：如果你患有胃肠炎和其他疾病，特别注意少吃油、多脂油炸食品，否则会引起一些不适症状，如恶心、腹泻等。
辛辣食物：辣椒可以刺激食道的内壁，吃后会有一种烦人的心痛，增加胃的负担。即使你想加一些酸奶油来冷却它，你仍然可以得到同样的刺激。此外，酸奶油和其他东西也会遭受其他副作用。
薄荷：薄荷可以放松食管括约肌，增加泛酸的几率。小心任何含有薄荷的东西，如薄荷茶、薄荷糖和薄荷口香糖。
西兰花：西兰花中有许多可溶性膳食纤维。这种纤维只能在大肠中分解并产生大量气体。同时，西兰花也含有类似豆类的气糖。
番茄：番茄的酸性很高，可能刺激胃产生更多的胃酸。因此，吃太多番茄会导致泛酸、烧心等症状。用番茄做成的番茄酱也如此。
调理肠胃的四种食疗方法
花生小米粥
材料：小米50克，花生50克，红豆30克，桂花糖，冰糖各适量。
做法:将小米、花生仁、红豆放入清水中浸泡4小时，然后洗净备用；锅中注入适量清水，加入花生仁、红豆煮沸，用小火煮30分钟；加入小米，煮至米烂，花生仁、红豆软，再加入冰糖、桂花糖。
功效：小米味甘咸，具有清热解渴、健胃除湿、胃安眠等功效。内热和脾胃虚弱的人更适合食用。有些人胃口不好。吃小米后，他们可以开胃养胃。具有健胃消食、防止恶心呕吐的功效。可根据个人口味添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。木瓜排骨汤原料:1个新鲜木瓜，150克花生仁，500克猪排骨，9个红枣，适量盐和味精。做法:先洗木瓜，去瓜皮瓜子，切成厚片。用清水将花生仁浸泡30分钟，洗净切排骨，去除红枣核。将所有材料放入砂锅中，加入适量的水，然后用大火煮沸，然后用小火炖3小时，再加入适量的盐和味精。每天1-3次，每次150毫升到200毫升，可以和餐一起吃。功效:清热润燥，健脾通便。对于一些慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的患者，这种汤可以在消化不良、口渴咽干或喉咙痛时食用，有助于缓解症状，滋润养生。瘦肉蘑菇汤原料：鲜蘑菇100克，瘦猪肉100克，花生油，盐。做法:将蘑菇、猪肉洗净，切片，放入砂锅中，加入适量清水煮汤。汤浓肉熟后，加入花生油、盐和味精调味。可以经常吃。功效:汤浓肉香，健脾益肾，护胃养胃。四、党参鳙鱼汤原料：新鲜鳙鱼1500克，党参30克，料酒、盐、葱、姜、草果、陈皮、桂皮、植物油、鸡汤适量。功效：这种党参鳙鱼汤能起到养脾养胃、补中益气的作用，有助于调理肠胃。
每天吃1到3次，每次150到200毫升，可以和餐一起吃。
练习：首先准备一个纱布袋，用水清洗党参、草果、陈皮、肉桂、姜，然后放入纱布袋中。然后清洗大鱼，清除内脏，在锅里加入适量的油，稍微煎一下。然后在锅里加入适量的鸡汤，然后把药袋、洋葱、料酒、盐和鱼放进去煮。
‘贰’ 什么添加剂可以使动物油变硬
一、面粉
一般基础面粉可分为四大基本种类：
1. 高筋面粉：面粉中蛋白质含量约束11%~13%左右，多用来制作面包，又叫“面包面粉”，如用手捏成一团，手一张开即会松散开。
2. 中筋面粉：面粉蛋白质含量约9%~12%左右，一般用来制作包子、馒头、各种中式面食点心级派皮等。
3. 低筋面粉：面粉蛋白质含量约7%~9%左右，筋性低，一般用来制作蛋糕及饼干，当捏在手中时会成团，不易松散。
4. 全麦面粉：是用小麦的麦壳连米糠及胚芽骨胚乳碾磨而成，常用来制作全麦面包、馒头、饼干。
在烘焙中除了上面介绍的这四种面粉，有时还需要用到一些其它粉类：
A 玉米淀粉：简称玉米粉，是玉蜀黍淀粉，可作为勾芡稠化的材料，有胶冻能力，经加水调开后，加热至65度时，即可产生胶凝作用，多用于派馅，布丁馅的作用。
B元宵粉：泡过的糯米加水磨成米浆后，再干燥成粉，极细致。多用来制作汤元、元宵、冰皮月饼等。
C澄粉：即小麦淀偻，无筋性，用于制作虾饺皮、水晶饺等。
D糕粉：圆糯米泡水之后，炒熟，然后再磨成粉，因为是熟粉，所以要冷藏才不会产生油味，多用于制作老婆饼。
二、油脂
油脂是烘焙材料中必不可少的材料之一，油脂可以使烘焙出来的西点口感更好，味道更香浓。而一些蛋糕则是通过打发固体油使之拌入大量的空气，这样蛋糕组织就会膨胀。
油脂可以分为液态和固态两种形式。做海绵蛋糕或戚风蛋糕时用的是液态油，以便能融入面糊中拌匀，故色拉油或融化的黄油都可以使用。做面糊类蛋糕用的是固体油，如黄油、麦淇淋等等，目的是能拌入大量的空气使蛋糕组织膨胀。
1. 固体油
（1）动物性黄油：又称为奶油，烘焙中要用到的是无盐黄油，因为无盐黄油的味道比较新鲜，且较甜，烘焙效果较好。黄油比较常用在一些重油蛋糕或饼干中，主要是通过打发黄油使蛋糕膨胀，且味道比较香。有的配方中也会要求把黄油融化代替液态油使用。
（2）植物性黄油：植物性黄油是一种人造黄油，可代替动物性黄油使用，价格也较低，但味道不如动物性黄油好。
植物性黄油又可分为：
麦淇淋：是制作牛角面包、酥皮蛋挞及需有层次感的面团时，包入的片状人造奶油。油脂含水分以不超过20%为佳。
酥油：是一种无水人造奶油，而一般酥油是加工酥油，利用氢化白油添加黄色素和奶油香料配制而成。
起酥油：起酥油是以低熔点的牛油混合其他动物油或是植物油做成的高熔点油脂，专用做起酥皮的制作。它的熔点通常都在44度以上，是油脂类中熔点最高的，所以做出的点心口感比较好。
（3）猪油：由猪的脂肪提炼出来的一种油脂，可用于中式酥皮点心的制作。
（4）白油：是油指加工脱臭、脱色后，再给予不同程度的氢化，使之成为固体白色的油脂，可用于面包制作或代替猪油使用。
2. 液态油
（1）色拉油：最常用在戚风蛋糕或海绵蛋糕中，而花生油等其他液态油脂因为本身味道比较重，所以不太适合加过蛋糕中。
（2）橄榄油：有些食谱会在面包制作过程中在面团中加入橄榄油，比较健康，但味道比较淡。
（3）融化黄油：可代替色拉油加入戚风蛋糕或海绵蛋糕中，会使做好的蛋糕有比较重的油脂味。
在烘焙中最常用到的就是黄油和色拉油，其它一些油脂只有在做某种特定的西点中才会用到。
三、乳制品
在西点烘焙中，除了各种粉类、油脂材料外，还有一种比较常见的材料，就是各种乳制品。乳制品不光是西点蛋糕中湿性材料的来源，同时也可以使成品味道更好，口感更细腻。
下面就是在烘焙中比较常见的几种乳制品：
1. 牛奶
牛奶是烘焙中用到最多的液体原料，它常用来取代水，即具有营养价值又可以提高蛋糕或西点品质，其功用有：调整面糊浓度；增加蛋糕内的水分，让组织更细致；牛奶中的乳糖可增加外表色泽、口感及香味。
2. 淡奶
淡奶又叫作花奶、奶水、蒸发奶。牛奶蒸发浓缩，不加糖，装罐杀菌后即为淡奶。它的乳糖含量较一般牛奶为高，奶香味也较浓，可以给予西点特殊的风味。
3. 炼乳
牛奶加糖、加热、蒸发浓缩成加糖浓缩奶制品，即为炼乳，其乳脂肪含量不可低于0.5%，乳固形物含量不低于24%。
4. 鲜奶油
鲜奶油是白色像牛奶状的液体，但是乳脂含量更高。鲜奶油可以增加西点的风味，同时它具有发泡的特性，可以在搅打后体积增加，变成乳白状的细沫状的发泡鲜奶油。这其中，鲜奶油又分为动物性鲜奶油和植物性鲜奶油：
（1）动物性鲜奶油是从牛奶中提炼出，含有47%的高脂肪及40%的低脂肪。在包装的成分说明上，动物性鲜奶油只有“鲜奶油“或“Cream”而无“棕榈油”等其它植物油成分或含糖量。动物性鲜奶油的保存期限较短，且不可冷冻保存，所以应尽快使用。
（2）植物性鲜奶油又称人造鲜奶油，主要成分为棕榈油、玉米糖浆及其它氢化物，可以从包装上的成分说明看出是否为植物性鲜奶油。植物性鲜奶油通常是已经加糖的，甜度较动物性鲜奶油高。植物性鲜奶油保存时间较动物性鲜奶油要长，可以冷冻保存，而且比动物性鲜奶油容易打发，比较适合用来裱花。
5. 酸奶
英文直译为“优格”。是由牛奶经过菌种培养而成的，市面大部分酸奶都已添加香料或调味料及加甜味以增加口味及风味，但制作西点时最好使用原味酸奶。
6. 酸奶油
是由牛奶中添加乳酸菌培养或发酵后而制成的，含18%乳脂肪，质地浓稠，味道较酸，在西点烘焙中可以用酸奶来代替。
7. 奶酪
奶酪又名奶酪或干酪，直译为起司、芝士，是奶放酸之后增加酵素或细菌制作的食品。奶酪通常是以牛奶为原料制作的，但是也有山羊，绵羊或水牛奶做的奶酪。大多奶酪呈乳白色到金黄色。传统的干酪含有丰富的蛋白质和脂肪，维生素A，钙和磷，现代也有用脱脂牛奶作的低脂肪干酪。
奶酪的种类非常多，在这里我们主要介绍在烘焙中比较常用到的几种奶酪：
（1）奶油奶酪：最常用到的奶酪，它是鲜奶经过细菌分解所产生的奶酪及凝乳处理所制成的。奶油奶酪在开封后极容易吸收其它味道而腐坏，所以要尽早食用。奶油奶酪是奶酪蛋糕中不可缺少重要材料。
（2）马士卡彭奶酪：产生于意大利的新鲜奶酪，是一种将新鲜牛奶发酵凝结、继而去除部份水分后所形成的“新鲜奶酪”，其固形物中奶酪脂肪成分80%。软硬程度介于鲜奶油与奶油奶酪之间，带有轻微的甜味及浓郁的口感。马士卡彭奶酪是制作提拉米苏的主要材料。
（3）莫苏里拉奶酪：Mozzarella是意大利坎帕尼亚那不勒斯地方产的一种淡味奶酪，其成品色泽淡黄，含乳脂50%，经过高温烘焙后奶酪会溶化拉丝，所以是制作披萨的重要材料。
（4）帕玛森奶酪：一种意大利硬奶酪，经多年陈熟干燥而成，色淡黄，具有强烈的水果味道，一般超市中有盒装或铁罐装的粉末状帕玛森奶酪出售。帕玛森奶酪用途非常广泛，不仅可以擦成碎屑，作为意式面食、汤及其他菜肴的调味品，还能制成精美的甜食。
四、食品添加剂
在制作面包、蛋糕的过程中，我们常常会看到一些不太常见的材料，这些添加剂有的是为了增加成品的口感，像是泡打粉、面包改善剂。有的是为了增加成品的风味，像可可粉、绿茶粉等等。
1. 干燥酵母粉：是使面包等点心发酵的酵母。酵母与糖作用后，产生二氧化碳与酒精，当烘焙受热后，酒精被蒸发，而二氧化碳会扩张，即产生膨大效果，应放在不透光的容器中，冷藏保存。
2. 泡打粉：作用是使产品膨大，可改善产品组织颗粒及每一个气室的组织，使蛋糕组织有弹性，面糊的蛋白质增加韧性，防止气室互相粘黏，蛋糕组织更加细密。
3. 小苏打粉：呈细白粉末状，遇水和热或与其他酸性中和，可放出二氧化碳，一般用于酸性较重的蛋糕及小西饼中，尤其在巧克力点心中使用，可酸碱中和，使产品颜色较深。
4. 塔塔粉：酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮化糖浆的作用，在打发蛋白时添加，可增强蛋白的韧性，使打好的蛋白更加稳定。
5. S.P.乳化剂（蛋糕乳化剂）：可帮助油、水在搅拌过程中更好的融合、乳化，不会油水分离，可使面糊比重降低，蛋糕品质得到改善。
6. 面包改良剂：用在面包配方中可改善面包的操作性、体积、组织及柔软性，延缓面包老化变硬，延长保存期限。
7. 鱼胶粉（吉利丁粉）：是动物胶，由动物的骨骼中提炼出来的蛋白质胶质，常用于冷冻西点、慕斯蛋糕类的胶冻之用，需用4-5倍冷水浸泡吸水软化后再隔水融化使用。
8. 鱼胶片（吉利丁片）：是动物胶经脱色去味后制成片状，使用时先要浸泡在冰水中软化后，挤干水分再融化使用。
9. 琼脂：是由海藻类的石花菜所提炼制成，有条状及粉状，需在热水中加热溶解后使用，做出的成品口感较脆硬且不透明，放置室温下不会溶化，常用在一些中式冻类甜点中。
10. 可可粉：去除巧克力中的油脂研磨制成的粉状，可混合在饼干、蛋糕或撒在西点蛋糕表面增加风味及装饰。
11. 绿茶粉：是采用幼嫩茶叶经脱水干燥后，在低温状态下将茶叶瞬间粉碎成200目以上的纯天然茶叶超微细粉，常用在蛋糕、面包、饼干或冰淇淋中以增加产品的风味。
‘叁’ 5大最伤胃食物排行榜推荐 4大养胃食疗保/"胃/"健康
随着生活节奏的加快，很多人选择快餐食品，这样造成了多数人胃部方面的毛病。
小心某些食物最伤胃
油炸食品：像炸鸡块、炸薯条之类的油炸食物不可避免是富含油脂和高脂肪的，而这两种物质堆积在胃里就会造成疾病。油脂在高温下会产生一种叫“丙烯酸”的物质，这种物质很难消化。某营养学家说：“如果你已经患有胃肠炎等方面的疾病，那么尤其要注意少吃多油、多脂的油炸食品，否则会引起一些不适症状，比如反胃、腹泻等。”
辛辣食物：辣椒能刺激食道的内壁，吃完后会有种令人讨厌的心痛，并且增加胃的负担。即使你想加一些酸奶油使它变凉，你仍然能获得同样的刺激。而且，加上酸奶油之类的东西反而会遭受其他的副作用。
薄荷：薄荷会放松食道括约肌，增加泛酸的几率。任何含薄荷的东西都要小心，比如薄荷茶、薄荷糖和薄荷口香糖。
西兰花：西兰花中可溶性膳食纤维特别多。这种纤维只有在大肠里才能被分解，并产生大量气体。同时西兰花还含有类似豆类中的产气糖类。
番茄：番茄的酸性很高，可能刺激胃产生更多的胃酸。因此，吃太多番茄会导致泛酸、烧心等症状。用番茄做成的番茄酱也如此。
调理肠胃的4个食疗方
1、花生小米粥
材料：小米50克，花生仁50克，红小豆30克，桂花糖、冰糖各适量。
做法：将小米、花生仁、红小豆放入清水中浸泡4小时，然后淘洗干净，待用;锅中注入适量清水，加入花生仁、红小豆煮沸后，改用小火煮30分钟;放入小米，煮至米烂，花生仁、红小豆酥软，再加入冰糖、桂花糖即可。
功效：小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效。
可根据个人口味添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养粥。
2、木瓜排骨汤
原料：1个新鲜木瓜、150克花生仁、500克猪排骨、9枚红枣，适量食盐、味精。
做法：首先洗净木瓜，去除瓜皮瓜子，切成厚片。用清水将花生仁浸泡30分钟，洗净剁好排骨，将红枣核去除。把所有的材料都放进砂锅中，加入适量的清水，然后用大火煮沸，接着再转成小火炖煮3小时，之后加适量食盐、味精即可。每天1到3次，每次150毫升到200毫升，可佐餐食用。
功效：清热润燥、健脾通便，对于一些患有慢性胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡的患者，消化不良的时候，或者是在口渴咽干的时候，或咽喉疼痛，都可以食用这款汤品，有助缓解症状，滋润养生。
3、瘦肉蘑菇汤
原料：鲜蘑菇100克，瘦猪肉100克，花生油、食盐。
做法：将蘑菇、猪肉洗净，都切片，放入砂锅中，加入清水适量煮汤，待汤浓、肉熟后，加入花生油食盐、味精调味即可。可常食。
功效：汤浓肉香，有健脾益肾，护胃养胃之功效。
4、党参鳙鱼汤
原料：1500克新鲜鳙鱼，30克党参，适量的料酒、食盐、大葱、生姜、草果、陈皮、桂皮、植物油、鸡汤。
做法：首先准备一个纱布袋，将党参、草果、陈皮、桂皮、姜用清水洗净，然后再装进纱布袋中。接着处理干净鳙鱼，去除内脏洗净，往锅里加适量的油，将鱼稍微煎一下。再往煲里加适量的鸡汤，然后把药包、葱、料酒、食盐和鱼都放进去煮即可。
每天食用1到3次，每一次150到200毫升，可佐餐食用。
功效：这款党参鳙鱼汤可以起到扶脾养胃、补中益气的作用功效，有助调理肠胃。