⑴ 做酸奶可以放糖一起发酵吗
做酸奶可以放糖一起发酵。发酵前加糖的酸奶：糖分会充分溶解，做出来的酸奶会更加均匀、口感更好。不过，在放入菌粉和纯牛奶的时候加入糖，多多少少会影响乳酸菌的发酵和活性，延长酸奶的发酵时间。原味酸奶的保存时间会更长一点，如果是发酵前加糖的酸奶，最好在当天吃完，防止酸奶变质。发酵后加糖的酸奶：如果白糖的颗粒比较粗的话，有颗粒感，可以选择一些比较细的白糖，或者选择添加蜂蜜这类没有颗粒感的糖分。只要充分搅拌，还是有会有很好的口感的。
小贴士
对比发酵前加糖的酸奶和发酵后加糖的酸奶，建议发酵后加糖，当然千万记得不要在酸奶发酵过程中加糖，否则不但影响酸奶的成功率，即使成功，酸奶也会有渣渣的影响口感。
⑵ 自制酸奶什么时候放糖
自制酸奶可以在发酵前或者发酵后放糖。发酵前放糖味道更均匀，更甜，但是会延长发酵时间，容易变质，发酵后放糖保存时间会更长一些，要选用更细的糖，方便搅拌融化。发酵过程中一定不要放糖，否则会出现渣渣的口感。
1、发酵前:
在发酵前加糖，可以直接放入牛奶中，搅拌均匀，糖分会充分溶解，味道比较均匀，更甜，口感更纯。发酵前放糖会延长发酵的时间，保存的时间也会缩短，因此较好在当天吃完，不然很容易变质。
2、发酵后:
从发酵时间上看，发酵后放糖更好，不会影响乳酸菌的发酵和活性，保存时间更长一些。发酵后放糖较好选用比较细的糖，这样更方便糖分的溶解，搅拌更方便，外观上也会更好看。
一定不要在发酵中放糖，否则酸奶会有渣渣的口感，还会影响乳酸菌的发酵和活性，容易导致乳清的析出。发酵过程中较好不要加糖搅拌酸奶，可以在发酵完成之后加蜂蜜或者水果。